Bột nở tự làm

Mặc dù bột nở có bán sẵn ở bất kỳ siêu thị nào, nhưng nhiều người nội trợ vẫn thích tự làm. Trong bài viết này, chúng ta sẽ hướng dẫn cách làm bột nở truyền thống tại nhà và cách bảo quản hỗn hợp đúng cách để giữ được khả năng làm nở bánh.

Bột nở

Mặc dù việc thêm bột nở và các loại axit khác nhau vào bột nhào đã được thực hiện từ thời xa xưa, nhưng "bột nở" đầu tiên chỉ xuất hiện trên thị trường vào năm 1843. Công ty DeLand & Co. đã giới thiệu một hỗn hợp khô để làm bánh không cần men cho thị trường Mỹ. Điều đáng chú ý là sản phẩm này không được ưa chuộng lắm, vì hầu hết các bà nội trợ đều thích tự làm bột nở theo cách truyền thống hơn.

Thành phần kinh điển của bột nở Dr. Oetker bao gồm các nguyên liệu sau:

Sau đó, nhiều nhà sản xuất đã cung cấp các hỗn hợp khô có tác dụng tương tự, thử nghiệm với các thành phần để đạt được khả năng nâng tối đa và đảm bảo thời hạn sử dụng lâu hơn.

Công thức làm bột nở tại nhà

Do quen dùng bột nở mua ở cửa hàng, không phải tất cả các bà nội trợ đều biết rằng họ có thể dễ dàng tự làm bột nở tại nhà. Bột nở tự làm thậm chí còn rẻ hơn bột nở mua ở cửa hàng, nhưng bằng cách tự làm bột nở, bạn luôn có thể chắc chắn rằng nó tươi mới và sẽ giúp bột nở tốt.

Có rất nhiều công thức khác nhau để làm bột nở. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm bột nở truyền thống tại nhà bằng cách sử dụng baking soda và axit citric, cũng như tỷ lệ pha trộn chính xác.

Công thức số 1 (trước khi sử dụng)

Để tự làm bột nở tại nhà ngay trước khi sử dụng, chỉ cần lấy ba nguyên liệu cơ bản với tỷ lệ bằng nhau:

Hỗn hợp khô phải được chuẩn bị trong một vật chứa hoàn toàn khô ráo. Vật chứa bằng gốm hoặc thủy tinh là tốt nhất.

Công thức số 2 (để bảo quản lâu dài)

Nếu bạn thường xuyên nướng bánh và muốn tự làm bột nở tại nhà để dùng sau này, tốt nhất nên sử dụng công thức có tỷ lệ các nguyên liệu hơi khác và lượng chất tạo nở nhiều hơn, điều này giúp ngăn ngừa phản ứng giữa baking soda và axit citric diễn ra quá sớm. Bạn cũng có thể dùng bột mì thay cho tinh bột trong công thức này để dễ bảo quản hơn.

Các bước chuẩn bị còn lại chỉ đơn giản là trộn các nguyên liệu lại với nhau, vì vậy việc làm hỗn hợp tại nhà rất nhanh chóng và dễ dàng.

Công thức số 3 (với kem tartar)

Việc mua kem tartar khó hơn so với việc tìm nguyên liệu cho một công thức nấu rượu vang cổ điển, nhưng những người tự nấu rượu tại nhà có thể đã có sẵn nguyên liệu này. Kem tartar hình thành tự nhiên trong quá trình ủ rượu vang.

Video này hướng dẫn từng bước cách làm bột nở từ kem tartar chất lượng tuyệt vời tại nhà:

Tính năng lưu trữ

Cách tốt nhất để bảo quản bột nở tự làm là trong lọ thủy tinh kín khí. Chỉ cần đổ hỗn hợp khô vào lọ kín khí ngay sau khi pha chế và đặt lên kệ nơi tránh ánh nắng trực tiếp và sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.

Tính năng sử dụng

Cả bột nở mua sẵn và bột nở tự làm đều phải được thêm vào bột mì trước khi sử dụng, trộn đều các nguyên liệu khô để đảm bảo phân bố đều nhất.

Nếu bột không men để quá lâu trước khi nướng, quá trình giải phóng khí carbon dioxide sẽ hoàn tất và bột sẽ không nở thêm trong quá trình nướng.