Tôi có thể dùng gì thay thế bột nở?
Nội dung
Bột nở, hay còn gọi là bột bắp, được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để làm cho bột nhào trở nên xốp và mềm (như bánh ngọt, bánh bông lan, bánh quy bơ và bánh su kem). Hôm nay, chúng ta sẽ thảo luận về cách thay thế bột nở mua ở cửa hàng bằng bột nở có thể tự làm tại nhà và những loại bánh nào có thể được làm bằng chất thay thế này.
Bột nở hoạt động như thế nào?
Bột nở thông thường, được bán trong các cửa hàng, chỉ chứa ba thành phần:
- natri bicacbonat (soda);
- amoni cacbonat (không phải lúc nào cũng có);
- axit citric;
- Tinh bột ngô hoặc bột mì.
Khi chuẩn bị bột, trộn 10 gam bột nở (tương đương 1 thìa cà phê bột nở) với bột mì và cho từ từ vào hỗn hợp. Khi tiếp xúc với độ ẩm, axit citric hòa tan và phản ứng với bột nở, tạo ra nhiều bọt khí carbon dioxide. Điều này giúp bột có kết cấu xốp, mềm mịn, dễ dàng nhận thấy ở mặt cắt ngang của bánh ngọt, bánh quy hoặc bánh nướng thành phẩm. Nhiệt độ càng cao, phản ứng càng mạnh, vì vậy bột nở tốt nhất trong giai đoạn nướng bánh.
Các lựa chọn thay thế
Vậy, hãy cùng xem xét 5 ý tưởng hàng đầu để thay thế bột nở, một số trong đó đã được tổ tiên chúng ta biết đến từ trước khi bột nở được đóng gói trong các gói 10 gram, và một số khác là kinh nghiệm thực tế của các đầu bếp và thợ làm bánh.
Phương án #1 – Bột nở tự làm
Sau khi phân tích thành phần của bột nở mua ở cửa hàng, bạn sẽ nhận ra rằng tự làm bột nở tại nhà rất dễ dàng và đơn giản. Nhiều người nội trợ thường xuyên sử dụng mẹo này, vì tự làm bột nở tại nhà rẻ hơn nhiều so với mua từng gói riêng lẻ ở cửa hàng.
Để tự làm bột nở, chúng ta cần cho các nguyên liệu sau vào một hộp đựng:
- Soda – 5 thìa cà phê;
- Axit citric – 3 thìa cà phê;
- Tinh bột (bạn cũng có thể dùng bột mì) – 12 thìa cà phê.
Khi chuẩn bị sản phẩm, tốt nhất nên sử dụng dụng cụ bằng thủy tinh, gốm sứ hoặc gỗ sạch và khô. Bột nở tự làm có thể được bảo quản lâu dài trong hộp thủy tinh kín khí. Điều quan trọng là phải ngăn ngừa sự hình thành hơi ẩm và ngưng tụ.
Bột nở tự chế này có thể được dùng trong bánh quy bơ, bánh bông lan, bánh ngọt nhân kem và bánh su kem, chỉ cần thêm khoảng 1 thìa cà phê (đây là lượng có trong một gói 10 gram tiêu chuẩn).
Phương án #2 – bột nở thông thường
Những đầu bếp giàu kinh nghiệm biết rằng có thể dùng bột nở thay cho bột mì, nhưng họ không khuyến khích sử dụng nó trong các công thức nấu ăn mà không có chất oxy hóa bổ sung, vì một phần bột có thể không phản ứng, dẫn đến món ăn có mùi vị khó chịu.
Các đầu bếp làm bánh biết cách thay thế bột nở bằng soda khuyên nên sử dụng nguyên liệu này trong bột nếu công thức làm bột đã có sẵn chất oxy hóa tự nhiên:
- Mật ong tự nhiên (ví dụ, bột bánh su kem dùng làm lớp bánh mật ong);
- Các sản phẩm sữa lên men (kefir, kem chua, v.v.);
- Nước ép tự nhiên hoặc nghiền nhuyễn trái cây.
Ngoài ra, 1 thìa cà phê bột nở cũng có tác dụng trong công thức làm bột bánh kếp sử dụng nước whey, và cũng giúp cho món syrniki và món hầm phô mai tươi trở nên mềm và xốp hơn.
Phương án #3 – hỗn hợp bột nở và giấm
Tùy thuộc vào công thức, có hai cách sử dụng khả thi:
- Thêm bột nở vào bột mì và giấm vào phần chất lỏng. Bột nở sẽ tan ra trong quá trình nhào bột. Nhược điểm là không có cách nào đảm bảo tất cả bột nở đều phản ứng (nếu còn sót lại bất kỳ hạt nào, sẽ tạo ra dư vị đặc trưng).
- Chúng ta hòa tan bột nở trong giấm và thêm vào bột sau khi phản ứng ban đầu diễn ra. Phương pháp này thường được sử dụng trong các công thức làm bánh charlotte và bánh táo truyền thống, cũng như trong các công thức làm bánh kếp, bánh cupcake và bánh muffin.
Lựa chọn số 4 – rượu mạnh
Một lựa chọn khác để thay thế bột nở truyền thống nhằm tạo hiệu ứng nở cho bánh nướng là sử dụng rượu mạnh (vodka, cognac, rum). Nếu công thức truyền thống không ghi rõ lượng rượu cần thêm vào, bạn có thể dùng 1 muỗng canh cho mỗi 1 kg bột.
Phương pháp này phù hợp nhất để làm vỏ bánh quy giòn và cũng cải thiện kết cấu của bột nhào có men nở. Rượu rum, rượu cognac hoặc rượu vodka làm cho bột mềm hơn, tạo ra các sản phẩm nướng xốp hơn và bánh quy giòn hơn.
Phương án số 5 – Nước khoáng có ga cao
Cần lưu ý rằng, không giống như bột nở, lượng bọt khí sinh ra khi trộn bột với nước khoáng sẽ không tăng lên trong quá trình nướng. Bạn có thể sử dụng nước khoáng có hàm lượng ga cao để làm bánh ngọt, bột không men hoặc bánh su kem.
Liệu có thể làm bánh mà không cần dùng bột nở không?
Chúng ta đã tìm hiểu chi tiết cách thay thế bột nở, nhưng đôi khi bạn hoàn toàn có thể bỏ qua nguyên liệu này.
Để có công thức làm bánh bông lan hoàn hảo mà không cần bột nở hoặc baking soda, hãy xem video này:
Một trường hợp khác mà bạn không cần phải lo lắng về việc thay thế bột nở là nếu bạn định nướng bánh bằng bột mì tự nở. Các loại bột trộn sẵn, thường có bán ở siêu thị, thường đã chứa tất cả các thành phần cần thiết để bánh nở và nướng với tỷ lệ tối ưu, có nghĩa là không cần phải thêm bột nở hoặc baking soda vào bột.
