Cách làm chữ cái và số bằng sô cô la
Nội dung
Các chi tiết ba chiều là một trong những lựa chọn trang trí bánh kẹo phổ biến nhất hiện nay. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách tạo ra những chữ cái và con số bằng sô cô la tuyệt đẹp cho chiếc bánh Giáng sinh của bạn và cách gắn chúng đúng cách.
Trang trí bánh kẹo theo kiểu thể tích
Những chữ cái làm từ bánh sô cô la có thể có rất nhiều kiểu dáng khác nhau, vì vậy điều quan trọng là phải xem xét những điểm sau đây khi duyệt thiết kế:
- Các chữ số hoặc chữ cái bằng sô cô la ăn được nên có kích thước như thế nào?
- Liệu đó sẽ là sô cô la trắng, sữa, đen truyền thống hay cần phải thêm màu vào hỗn hợp?
- Cách gắn các chữ cái và số bằng sô cô la lên bánh.
Phần trang trí dạng khối có thể được gắn theo nhiều cách khác nhau:
- Chỉ cần cắm nó vào bánh bằng que, giống như dùng để trang trí bánh vậy;
- Gắn vào phía trên hoặc bên cạnh, tạo thành một dòng chữ trên mặt phẳng tương ứng;
- Đặt thẳng đứng lên trên mặt bánh.
Hãy xem ảnh để thấy những hình tượng sô cô la ăn được trông đẹp mắt như thế nào khi được dùng để trang trí bánh.
Giờ bạn đã hiểu chính xác những gì mình muốn tạo ra tại nhà, hãy cùng tìm hiểu cách tự làm đồ trang trí bằng sô cô la theo hình một con số lớn hoặc cả một bộ chữ cái nhé.
Các phương pháp sản xuất đơn giản
Cách dễ nhất để làm các chữ số hoặc chữ cái 3D cho bánh kem là sử dụng khuôn làm sẵn. Hiện nay có rất nhiều lựa chọn khác nhau tại các cửa hàng chuyên dụng hoặc trên mạng. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải đặc biệt chú ý đến chất liệu làm khuôn.
Khuôn nhựa
Ngay cả khuôn nhựa rẻ tiền nhất cũng có thể được dùng để làm chữ cái và số cho bánh, nhưng điều quan trọng cần nhớ là, không giống như silicone hoặc polycarbonate, nhựa:
- Bề mặt không đủ nhẵn, khiến việc lấy các hình sô cô la ra khó khăn hơn;
- Nó dễ bị trầy xước và nứt vỡ, khiến khuôn mẫu nhanh chóng bị hư hỏng.
Tuy nhiên, không giống như silicone hay polycarbonate, khuôn nhựa khá rẻ, cho phép bạn mua nhiều loại khác nhau để thực hiện các thí nghiệm nấu nướng của mình.
Khuôn silicon
Nhiều thợ làm bánh chuyên nghiệp thích tạo hình chữ cái, số và các chi tiết trang trí khác từ sô cô la trong khuôn silicon mềm, vì những ưu điểm chính sau đây của chất liệu này:
- Độ nhẵn bề mặt tối ưu;
- Dễ dàng tháo gỡ nhờ tính linh hoạt của hình dạng;
- Độ bền và sự dễ dàng bảo quản của khuôn silicon.
Tuy nhiên, một người mới vào nghề làm bánh có thể gặp khó khăn trong việc lấy phần trang trí đã hoàn thiện ra khỏi vỏ bánh mềm. Nhiều người từng tự làm các chữ cái nhỏ cho biết họ đã làm vỡ phần trang trí trong khuôn mềm trước khi kịp lấy nó ra. Các hình dạng lớn hơn thì dễ làm hơn.
Chất liệu silicone chắc chắn không phù hợp cho kiểu trang trí này. menVì nó dễ vỡ hơn so với sô cô la đã được tôi luyện.
Khuôn polycarbonate
Đây đã là một dụng cụ chuyên nghiệp dành cho đầu bếp làm bánh. Khuôn polycarbonate mang lại nhiều ưu điểm, bao gồm:
- Bề mặt hoàn toàn nhẵn mịn, giúp dễ dàng lấy sản phẩm trang trí đã hoàn thiện ra khỏi khuôn;
- Độ bền và khả năng chống chịu mọi hư hại cơ học;
- Kết cấu trong suốt, cho phép bạn đánh giá mức độ hoàn thành của việc điền biểu mẫu.
Nhược điểm duy nhất của khuôn polycarbonate là giá thành cao. Việc mua riêng lẻ một chữ cái hoặc số làm từ vật liệu đắt tiền này là không kinh tế. Do đó, các nhà sản xuất bánh kẹo thường mua toàn bộ khuôn polycarbonate để tạo ra các sản phẩm nhỏ hơn.
Các dòng chữ viết tay
Nếu bạn không có khuôn nhưng vẫn muốn gây ấn tượng với người đặc biệt bằng một thông điệp độc đáo trên bánh, bạn có thể tạo chữ bằng sô cô la tan chảy trên giấy tráng silicon, tấm lót hoặc màng bọc thực phẩm. Sau khi sô cô la đông lại, bạn có thể cẩn thận bóc lớp sô cô la ra và dán lên bánh.
Các khu vực trống
Nhưng nếu bạn muốn trang trí bánh kem bằng chữ viết bằng nhựa mastic, thì hãy nhớ sử dụng dụng cụ làm bánh tiện dụng này.
Công thức làm sô cô la để trang trí
Thuật toán thực hiện các thao tác khá đơn giản:
- Đun nóng sô cô la (hoặc các loại kẹo viên) đến nhiệt độ tan chảy (47-50℃).
- Chúng tôi làm nguội khối vật liệu, tạo ra cấu trúc mạng tinh thể chính xác (25-27℃).
- Làm nóng đến nhiệt độ hoạt động (28-30℃).
- Đổ hỗn hợp vào khuôn.
- Để sô cô la nguội hoàn toàn và đông lại.
- Cẩn thận gỡ bỏ và sử dụng để trang trí bánh ngọt, kẹo hoặc bánh pastry.
Để biết thêm thông tin về cách làm chữ bằng sô cô la trong khuôn silicon mà không làm vỡ chúng khi lấy ra, hãy xem video này:
Cách gắn chữ cái và số lên bánh kem
Tất cả các chi tiết trang trí ba chiều đều được gắn vào món tráng miệng trước khi giao cho khách hàng, và trong một số trường hợp, thậm chí đã được gắn sẵn tại địa điểm tổ chức tiệc trước khi phục vụ.
Phương án #1 – xiên que
Tốt hơn hết là nên tạo một hình khối lớn làm yếu tố trung tâm của bố cục, cố định nó bằng que xiên bằng gỗ hoặc nhựa, như trong ảnh.
Xin lưu ý! Đối với kiểu lắp đặt này, que xiên được cắm vào hình trong quá trình đổ sô cô la. Không được cố gắng đâm xuyên qua hình sô cô la đã đông cứng, vì điều này sẽ làm hỏng tác phẩm.
Phương án số 2 – cố định bằng chất trám
Bạn có thể cố định các chữ cái lên bề mặt lớp fondant bằng một ít sô cô la tan chảy. Hãy đảm bảo bề mặt bánh đã được làm lạnh kỹ.
Phương án số 3 – cho lớp phủ dạng kem
Nếu bánh đã được phủ kem, không cần thủ thuật gì thêm – các chữ cái sẽ dính hoàn hảo lên mặt bánh. Việc gắn chúng lên cạnh bánh đã phủ kem không được khuyến khích, vì các chữ cái nặng sẽ dễ bị trượt xuống. Trong trường hợp này, tốt hơn hết là nên làm thêm một đĩa bằng fondant và gắn các số hoặc chữ cái lên đó.
