Kẹo mút Isomalt: công thức tự làm, ý tưởng thiết kế, những lỗi thường gặp và hướng dẫn bảo quản.

Isomalt là một chất tạo ngọt tự nhiên không màu, không mùi. Vị của nó tương tự như sucrose, vì nó là một dẫn xuất của sucrose. Các nhà sản xuất bánh kẹo thường làm kẹo isomalt, được sử dụng cả để trang trí bánh và như một món tráng miệng độc lập.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về isomalt và cách làm việc với nó trong tài liệu này. bài báo.

Cách làm kẹo mút isomalt tại nhà

Kẹo mút Isomalt rất dễ làm tại nhà. Tất cả những gì bạn cần làm là chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết và tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn nấu nướng. Dưới đây, chúng ta sẽ xem xét một số công thức phổ biến nhất cho loại kẹo này.

Kẹo mút trong suốt được làm theo công thức cổ điển.

Để làm kẹo mút trong suốt theo công thức cổ điển, bạn cần: 85 g isomalt và vài giọt màu thực phẩm.

Các giai đoạn:

1. Đầu tiên, bạn cần làm tan chảy isomalt bằng cách cho nguyên liệu thô vào nồi và đặt nồi lên bếp.
2. Chờ cho đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn và trở nên trong suốt.
3. Sau đó, nhấc chảo ra khỏi bếp, cho màu thực phẩm đã chuẩn bị vào isomalt đã tan chảy và khuấy đều.
4. Tiếp theo, tôi khuyên bạn nên đổ ngay hỗn hợp nóng vào khuôn hoặc tạo hình kẹo mút bằng thìa, đặt các miếng kẹo lên tấm lót silicon, vì sau 30-40 giây hỗn hợp sẽ bắt đầu đặc lại.
5. Sau đó, cắm một que vào mỗi viên kẹo để giữ chúng cố định. Việc này không khó đâu.

Sau 5-10 phút, nên lấy kẹo isomalt ra khỏi khuôn hoặc khỏi tấm lót.

Cách làm kẹo mút phủ đường

Để làm kẹo mút isomalt mờ, bạn cần chuẩn bị:

• 4 – 6 g titan dioxit;
• 90 – 100 g chất tạo ngọt;
• một vài giọt màu thực phẩm.

Các giai đoạn:

1. Đầu tiên, cho isomalt vào một cái nồi đáy dày hoặc chảo, rồi đặt lên bếp.
2. Sản phẩm phải được đun nóng cho đến khi các hạt ngũ cốc tan hoàn toàn.
3. Sau đó, nhấc nồi ra khỏi bếp và cho thuốc nhuộm, đã được trộn với thuốc tẩy theo tỷ lệ 1:4, vào hỗn hợp nóng.
4. Sau đó, tôi khuyên bạn nên bắt đầu tạo hình kẹo mút ngay lập tức trên một tấm silicon không chứa dầu mỡ, nhờ thành phần bổ sung mà khuôn sẽ có màu trắng mờ.
5. Tiếp theo, cắm que vào từng viên kẹo và để nguội hoàn toàn (7-12 phút), chúng sẽ chuyển sang màu trắng.

Sau khi những chiếc kẹo mút mờ đục đã nguội, bạn có thể an toàn lấy chúng ra khỏi tấm lót và bắt đầu trang trí món tráng miệng (nếu cần).

Kẹo mút Isomalt với siro glucose trên que.

Các thành phần cần thiết:

• 115 g isomalt hoặc đường hạt;
• 45 ml nước lọc;
• 60 ml siro glucose;
• Nhỏ 1-2 giọt màu thực phẩm có màu sắc mong muốn.

Các giai đoạn:

1. Đầu tiên, đổ chất tạo ngọt vào nồi, thêm siro, nước và khuấy đều.
2. Sau đó đặt chảo lên bếp với lửa vừa cho đến khi các nguyên liệu tan chảy hoàn toàn.
3. Tiếp theo, thêm vài giọt thuốc nhuộm và trộn đều cho đến khi đạt được màu sắc đồng nhất.
4. Đun isomalt cho đến khi đạt 160°C, không tăng nhiệt độ.
5. Sau đó, tôi khuyên bạn nên bắt đầu tạo hình kẹo ngay lập tức để hỗn hợp tan chảy không có thời gian đông lại. Để làm điều này, hãy đổ hỗn hợp nóng vào khuôn đã chuẩn bị hoặc dùng thìa múc lên tấm lót silicon không dính dầu mỡ.
6. Cắm một que vào giữa mỗi viên kẹo mút. Để tạo hình kẹo mút mong muốn, bạn có thể dùng tăm hoặc thìa để kéo giãn các cạnh của kẹo mút.

Sau khi các sản phẩm đã nguội, cần lấy chúng ra khỏi khuôn.

Kẹo mút có hình ảnh bên trong

Để làm kẹo mút có hình ảnh bên trong, bạn cần chuẩn bị:

• 85 g isomalt;
• 1-2 giọt màu thực phẩm;
• Hình ảnh bánh quế.

Các giai đoạn:

1. Trước khi đun nóng isomalt, tôi khuyên bạn nên cắt các hình ảnh ra trước.
2. Sau đó, đặt chúng úp xuống trên một tấm thảm silicon, tôi khuyên bạn nên làm sạch tấm thảm trước bằng cách lau bằng khăn giấy thấm nước chanh hoặc dung dịch cồn.
3. Tiếp theo, đổ nguyên liệu chính vào nồi hoặc chảo và đặt lên bếp.
4. Chờ đến khi các hạt tan hoàn toàn ở lửa vừa.
5. Sau khi caramel isomalt tan chảy, cẩn thận phết đều lên các hình đã chuẩn bị bằng thìa, hơi lan ra ngoài đường viền của chúng. Nếu muốn, bạn cũng có thể phủ hỗn hợp kẹo lên mặt trước của các hình.
6. Sau đó, ngay lập tức cắm que vào từng mảnh, xoay nhẹ để đảm bảo que được gắn chắc chắn. Cẩn thận không chạm vào hình ảnh để tránh làm nhăn hình.

Sau khi kẹo mút nguội, bạn có thể an toàn lấy chúng ra khỏi tấm lót.

Cách làm kẹo lục lạc

Để làm kẹo lục lạc, bạn cần:

• 85 g isomalt;
• 5 gam nước sạch;
• phẩm màu thực phẩm tan trong nước (tùy chọn);
• Caramel bùng nổ;
• rắc.

Quy trình từng bước:

1. Đầu tiên, tôi khuyên bạn nên đổ các nguyên liệu vào một cái nồi nhỏ, thêm nước và đặt nồi lên bếp.
2. Đun chảy hỗn hợp cho đến khi hoàn toàn trong suốt. Nhiệt độ của isomalt dùng để làm kẹo là 160°C.
3. Sau đó, nhấc hộp ra khỏi bếp và trộn thêm màu thực phẩm (nếu muốn).
4. Chờ cho đến khi sản phẩm ngừng sủi bọt, rồi bắt đầu tạo hình kẹo bằng cách dùng thìa múc isomalt đã tan chảy lên một tấm lót chịu nhiệt không dính dầu mỡ hoặc đổ vào khuôn silicon đã chuẩn bị sẵn.
5. Sau đó, lập tức cắm một que vào mỗi miếng, xoay nhẹ.
6. Tiếp theo, cho caramel nổ và rắc thêm kẹo trang trí vào, rồi chờ cho đến khi kẹo đông hoàn toàn.

Nếu cần, hãy xử lý sản phẩm bằng đèn khò gas.

Nên dùng gì để bọc kẹo mút và những ý tưởng thiết kế

Sau khi kẹo mút isomalt đông lại, tôi khuyên bạn nên phủ lên chúng một lớp sơn bóng thực phẩm để tạo lớp màng chống thấm nước. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn dùng chúng để trang trí bánh, nhằm đảm bảo kẹo mút giữ được hình dạng khi tiếp xúc với bề mặt.

Có rất nhiều cách để trang trí những viên kẹo này. Dưới đây, chúng ta sẽ xem xét những cách phổ biến nhất. Một trong số đó là trang trí kẹo mút bằng các loại hạt rắc ăn được.

Kẹo Isomalt có thể được nhuộm màu tùy thích, hoặc bạn có thể trộn nhiều màu cùng một lúc (tùy chọn). Để làm điều này, tôi khuyên bạn nên sử dụng màu thực phẩm tan trong nước, thêm vào hỗn hợp kẹo đã tan chảy. Chỉ cần một hoặc hai giọt là đủ. Hình ảnh bên dưới cho thấy những viên kẹo như vậy.

Một thiết kế độc đáo hơn được giới thiệu bên dưới – kẹo mút isomalt với trái cây. Để làm những chiếc kẹo này, hãy đặt một lát trái cây mỏng vào mỗi chiếc kẹo mút, thêm một lớp siro nếu cần. Bạn cũng có thể thay thế trái cây bằng hình ảnh dạng bánh xốp.

Kẹo Isomalt không chỉ có thể được làm với nhiều màu sắc khác nhau mà còn có thể tạo thành những hình dạng độc đáo bằng cách sử dụng khuôn đặc biệt. Bạn cũng có thể tự cắt chúng thành kích thước và hình dạng mong muốn bằng tăm hoặc nĩa.

Các lỗi và sự cố thường gặp

Những người mới bắt đầu làm kẹo thường gặp phải sai lầm và vấn đề khi làm kẹo isomalt. Bảo quản không đúng cách và không tuân theo hướng dẫn chuẩn bị có thể khiến kẹo bị đục, dính hoặc tan chảy. Dưới đây, chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn từng lỗi thường gặp này đối với người mới bắt đầu.

Nếu kẹo mút bị chảy hoặc rò rỉ

Kẹo mút có thể bị chảy nếu tiếp xúc với hơi ẩm. Vì vậy, tránh làm kẹo ở những nơi ẩm ướt hoặc cầm kẹo bằng tay ướt.

Để tránh kẹo mút bị chảy nước, tôi khuyên bạn nên dùng găng tay khô. Loại kẹo này nên được bảo quản trong hộp kín, khô ráo.

Kẹo mút nên được dùng để trang trí ngay trước khi dọn món tráng miệng. Tốt nhất nên phủ một lớp sơn bóng lên kẹo mút trước để giữ được vẻ ngoài của chúng.

Nếu kẹo mút dính

Viên ngậm Isomalt có thể bị dính do độ ẩm, ánh nắng trực tiếp, hơi nước ngưng tụ hoặc bảo quản trong môi trường ẩm ướt. Vì vậy, điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn bảo quản sản phẩm này: bọc chúng bằng giấy nến hoặc đặt trong hộp bìa cứng khô ráo.

Nếu kẹo mút bị đục

Kẹo có thể bị đục do đun không đủ nhiệt, khuấy liên tục trong khi nấu hoặc do có tạp chất. Điều quan trọng nữa là phải đảm bảo siro không bị quá nóng, nếu không nó sẽ trở nên sẫm màu và đục hơn. Nếu isomalt bắt đầu sủi bọt và bị đục sau khi đổ vào khuôn, tôi khuyên bạn nên dùng đèn khò gas để làm sạch bề mặt. Điều này sẽ giúp làm cho kẹo trong trở lại và trong suốt.

Cách bảo quản kẹo isomalt

Tôi khuyên bạn nên bảo quản kẹo mút isomalt ở nơi khô ráo, nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp. Nên cho chúng vào hộp bìa cứng hoặc hộp nhựa kín khí, lót giấy nến giữa mỗi chiếc kẹo để tránh chúng dính vào nhau. Tốt nhất là cho mỗi chiếc kẹo vào một túi riêng và buộc chặt miệng túi. Thời hạn sử dụng tối đa của loại kẹo mút này là hai tháng. Tránh bảo quản chúng gần gia vị hoặc thực phẩm có mùi mạnh.

Để làm kẹo isomalt đúng cách, tôi khuyên bạn nên tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ và kỹ thuật nấu nướng theo công thức. Trước khi trang trí bánh hoặc các món tráng miệng, tôi khuyên bạn nên phủ một lớp vecni lên kẹo. Ngoài ra, hãy cẩn thận khi bảo quản, nếu không chúng có thể bị chảy hoặc trở nên dính.

Câu hỏi thường gặp