Cách pha loãng men tươi (men sống) để làm bột
Men sống (dạng ép, tươi, ướt hoặc dạng viên) thực chất là nấm sống được lấy ra từ quá trình sản xuất, nén lại và bọc trong giấy hoặc giấy bạc. Men sống có hương vị nhẹ hơn men khô và làm tăng vị ngọt của các loại bánh nướng một cách hoàn hảo. Nó thường được sử dụng để làm bánh mì, bánh phô mai (vatrushki), bánh Phục Sinh (kulich) và bánh sừng bò (croisant) - tức là các loại bột cần ủ lâu hoặc ủ nhiều lần.
Cách pha loãng men tươi
- Protein: 12,7 g
- Chất béo: 2,7 g
- Carbohydrate: 0 g
- Tổng thời gian:
-
Độ phức tạp:
Công thức này sẽ thành công ngay cả khi bạn làm lần đầu tiên. Không chỉ món này, mà cả lần đầu tiên bạn nấu ăn nữa.
- Số khẩu phần: 1
Thành phần
-
Sữa100 ml
-
Đường1 thìa canh
-
Men sống25 G
-
Bột mì3 thìa canh
Sự chuẩn bị
Đổ sữa ấm vào một bình chứa sâu lòng. Nhiệt độ của sữa nên ở khoảng 37-40 độ C. Nếu không có nhiệt kế, hãy thử sữa bằng ngón tay: sữa không nên quá lạnh cũng không quá nóng.
Thêm đường vào sữa. Bạn không cần thêm nhiều đường vào men. Đường cần thiết để "nuôi" và kích hoạt men. Nếu bạn làm bánh ngọt, phần lớn đường sẽ được thêm vào bột riêng ở giai đoạn sau.
Pha màu cho men. Lưu ý rằng 1 kg bột mì thường cần từ 35 đến 50 g men tươi, tùy thuộc vào loại bột (bột ngọt cần nhiều hơn). Nếu không có men tươi, bạn có thể thay thế bằng men khô. Bạn sẽ cần khoảng một phần ba lượng men khô – trong trường hợp này, khoảng 8 g.
Thêm bột mì vào và trộn đều. Không cần phải nghiền nát hết các cục bột; chúng sẽ tự tan ra khi hỗn hợp được ngâm.
Sau khi cho tất cả các nguyên liệu vào, bột nhào phải có độ sệt như kem chua lỏng.
Đậy kín hộp bằng khăn và để ở nơi ấm áp trong 20-30 phút. Một số bà nội trợ dùng màng bọc thực phẩm để che bột. Trong trường hợp này, tốt nhất nên đậy nắp hộp hờ hoặc dùng tăm chọc những lỗ nhỏ. Điều này sẽ giúp không khí lưu thông tốt hơn và giúp bột nở đúng cách.
Nếu bột không nổi bọt gì cả, bạn không thể dùng nó để nướng bánh. Rất có thể men đã cũ và không hoạt động. Hãy thay men mới và thử lại.
Video - Men nén: cách sử dụng để làm bột?
Nếu bạn không chắc chắn về cách kích hoạt men ép đúng cách, hãy xem video này. Tác giả trình bày rõ ràng và chi tiết toàn bộ quy trình kích hoạt men, nhấn mạnh những điểm quan trọng để đảm bảo kết quả tốt nhất.
Sau khi xem video này, bạn sẽ không còn thắc mắc gì nữa và có thể tự làm bột một cách dễ dàng và tự tin, không sợ thất bại. Nhân tiện, ngoài quá trình trộn bột, công thức còn cho thấy thành phẩm cuối cùng. Đây là hình dạng bột của bạn nếu men nén hoạt động tốt.
7 bí quyết khi làm việc với men sống
Một số bà nội trợ sợ bột nhào có men. Và họ không nên sợ. Nó không có gì phức tạp cả, đặc biệt nếu bạn biết các quy tắc và bí quyết khi làm việc với men sống.
- Men phải tươi. Kiểm tra hạn sử dụng. Không sử dụng sản phẩm đã hết hạn.
- Bảo quản không đúng cách sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hiệu quả của men. Vì vậy, trước khi bắt đầu nấu ăn, hãy kiểm tra độ hoạt tính của men.
- Men ép có thể được đông lạnh. Vì vậy, nếu bạn có một mẻ men tốt, bạn có thể an toàn dự trữ và bảo quản trong tủ đông.
- Để chuẩn bị bột, hãy sử dụng sữa hoặc nước ấm, ở nhiệt độ từ 37-40 độ C (98-104 độ F). Nhiệt độ chất lỏng thấp sẽ ngăn cản men hoạt động.
- Tránh làm nóng bột quá mức khi chuẩn bị bột. Men sẽ chết trong môi trường không thuận lợi.
- Hãy làm theo công thức chính xác. Sử dụng nhiều men hơn mức khuyến cáo có thể dẫn đến mùi khó chịu trong bánh nướng. Nếu không dùng đủ men, bánh nướng của bạn có thể không nở. Với mỗi 1 kg bột mì, hãy dùng ít nhất 35 g men cho bánh nướng thông thường và 50 g cho bánh nướng nhiều chất béo.
ĐẾN kích hoạt men, bạn có thể để sử dụng Không chỉ đường, mà cả các chất tạo ngọt khác: chất thay thế đường, siro cam thảo, mật ong tự nhiên.
