Men làm bánh là một trong những nguyên liệu được ưa chuộng nhất, đặc biệt là những người thích làm bánh ngọt xốp, mềm mịn để chiêu đãi người thân yêu. Nó giúp bột nở hơn, xốp hơn và tan chảy trong miệng, tạo nên hương vị thơm ngon tuyệt vời. Men khô là một trong hai loại men được sử dụng trong nấu ăn. Nó dễ sử dụng và tiện lợi, vì vậy trở thành loại phổ biến nhất.

Có ba loại men khô: men hoạt tính, men dạng hạt và men ăn liền. Khác với hai loại sau, loại men hoạt tính cần được pha loãng để sử dụng hết công năng. Tôi sẽ hướng dẫn cách pha loãng men khô và chuẩn bị men khởi động bột đúng cách.

Công thức nấu ăn kèm hình ảnh từng bước.

Cách pha loãng men khô

Bột nhào với men chua là món ăn kinh điển của mọi bà nội trợ. Đến một lúc nào đó, mọi cô con gái, người vợ và người mẹ đều phải đối mặt với thử thách hồi sinh men khô để làm bột. Vì vậy, điều quan trọng là phải chuẩn bị và nắm vững những kiến ​​thức cơ bản để tạo ra men chua dùng được.
Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần
75 kcal
  • Protein: 12,7 g
  • Chất béo: 2,7 g
  • Carbohydrate: 2,5 g
*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.
  • Tổng thời gian:
  • Độ phức tạp:
    Công thức này sẽ thành công ngay cả khi bạn làm lần đầu tiên. Không chỉ món này, mà cả lần đầu tiên bạn nấu ăn nữa.
  • Số khẩu phần: 1

Thành phần

Khẩu phần
  • Sữa
    500 ml
  • Men khô
    20 G
  • Đường bột
    1 thìa canh
  • Bột mì
    100 G

Sự chuẩn bị

Bước 1
Cách pha loãng men khô để làm bột - bước 1

Làm ấm sữa đến 36 độ C. Nhiệt độ sữa không nên quá thấp hoặc quá cao đối với men khô. Dùng sữa lạnh sẽ không cho phép quá trình lên men bắt đầu, và dùng sữa nóng sẽ làm chết vi khuẩn trong men. Đổ vào mộtภา container.

Bước 2

Thêm men khô và khuấy đều. Nhớ kiểm tra hạn sử dụng của men, nếu không bột có thể không nở hoặc sẽ quá đặc.

Bước 3
Cách pha loãng men khô để làm bột - bước 3

Thêm đường bột. Khuấy đều. Hãy cẩn thận ở bước này và nhớ nhé! Muối thường được thêm vào bột nhào, chứ không phải men. Muối ức chế sự hoạt động và sinh sản của men, làm chậm quá trình lên men. Có thể thay thế đường bột bằng đường trắng.

Bước 4
Cách pha loãng men khô để làm bột - bước 4

Thêm bột mì đã rây vào hỗn hợp men và trộn đều.

Bước 5
Cách pha loãng men khô để làm bột - bước 5

Đặt khối bột ở nơi ấm áp. Bạn có thể dùng khăn bếp hoặc màng bọc thực phẩm đậy kín hộp đựng. Để yên trong 1 giờ cho đến khi nổi bọt trên bề mặt. Bột men đã sẵn sàng!

Video hướng dẫn làm bột - Cách kích hoạt men khô đúng cách?

Bạn có thể tìm thấy rất nhiều video trên YouTube từ các blogger ẩm thực, đầu bếp gia đình và những người nghiệp dư về cách làm bánh bông lan cơ bản. Nhưng tôi khuyên bạn nên xem các video trên kênh ChocoYamma.

Trong đó, đầu bếp bánh ngọt Yuri Volkov giải thích cách làm men khởi động hoàn hảo cho bột nhào. Men này có thể được dùng để nướng bánh mì men nở hoặc bánh nướng nhân, bánh mì mềm và bánh ngọt, cũng như để chuẩn bị đế cho pizza và focaccia tự làm. Sản phẩm làm từ men này mềm như lông vũ, nhẹ và xốp.

Video này trình bày rõ ràng và chi tiết từng bước cách làm bột. Công thức này luôn cho ra bột ngon. Video ngắn nên không tốn nhiều thời gian, nhưng sẽ rất hữu ích cho những lần làm bánh sau này.

Các quy tắc khi làm việc với men khô

Có hai loại men chính được sử dụng trong nấu ăn: men ép và men khô. Mỗi loại đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng.

Men nén Đây là sản phẩm hoạt tính sẵn sàng sử dụng, có tác dụng ngay lập tức khi thêm vào bột. Sản phẩm được bán theo khối 50, 100 và 500 g. Men ép chất lượng cao có màu đồng nhất, không bị vàng, không có đốm hoặc mốc. Nó có kết cấu tơi xốp, không dính. Có thể bảo quản trong tủ lạnh một tháng. Một ưu điểm lớn của men ép là có thể đông lạnh. Tốt nhất nên cắt khối men thành những miếng nhỏ từ 25–50 g. Điều này được thực hiện vì men ép đã rã đông không thể cho vào tủ đông nhiều lần. Nếu không, nó sẽ mất đi các đặc tính và chất lượng. Để chia một khối lớn, hãy dùng dây, kéo căng và căng dọc theo chiều dài.

Men khô Men khô là men ép đã khử nước ở dạng bột. Nó được bán theo từng phần nhỏ từ 10–20 g mỗi gói. Thời hạn sử dụng trung bình của men khô là lên đến 18 tháng. Sau khi mở, bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín và sử dụng trong vòng 7 ngày. Có sự khác biệt giữa men khô thông thường và men khô ăn liền. Trong khi men khô ăn liền được trộn với bột trong quá trình làm bánh, men khô ăn liền cần được kích hoạt.

Men khô và men ép có thể thay thế cho nhau và được sử dụng theo tỷ lệ 1:3. Ví dụ, 30 g men ép = 10 g men khô. Bên cạnh công dụng truyền thống trong làm bánh, men còn được sử dụng trong sản xuất kvass, bia và thậm chí cả rượu vang sủi bọt.

Để men khô phản ứng nhanh hơn, hãy thêm 1 thìa cà phê đường vào 10g men và nhào bằng tay cho đến khi đạt nhiệt độ cơ thể. Tốt nhất là nên làm như vậy. khô Men thích hợp để dùng trong sữa. — bột sẽ mềm và xốp hơn.