Kem: Ai đã phát minh ra nó và khi nào, lịch sử đầy đủ
Nội dung
Kem là một món ăn ngon và được yêu thích, cả người lớn lẫn trẻ em đều ưa chuộng. Một số người thích kem ốc quế và kem que, trong khi những người khác lại thích kem trái cây và sorbet. Tuy nhiên, tất cả đều có điểm chung là cảm xúc mà món ăn lạnh này mang lại.
Không phải người yêu thích kem nào cũng biết chính xác kem có nguồn gốc từ đâu hay khi nào. Thậm chí còn ít người biết ai là người đầu tiên phát minh ra công thức cho món ngon này hoặc nó đã thay đổi như thế nào qua nhiều năm.
Lần đề cập đầu tiên
Theo một giả thuyết, Trung Quốc được coi là cái nôi của kem. Chính tại đây, vào khoảng năm 3000 trước Công nguyên, những món ăn đầu tiên có hình dạng mơ hồ giống món tráng miệng ngọt đã xuất hiện. Vào thời đó, kem trông giống như tuyết trộn với đá và nhiều loại trái cây khác nhau, chẳng hạn như chanh, cam và lựu.
Công thức chế biến món ngon này được giữ bí mật tuyệt đối. Lần đầu tiên nó được nhắc đến là vào thế kỷ 11 trước Công nguyên trong một tuyển tập các bài hát cổ. Tuyển tập này cũng tiết lộ các phương pháp bảo quản kem cổ đại.
Người Hy Lạp cổ đại đã làm lạnh rượu vang, nước ép và các sản phẩm từ sữa bằng tuyết và băng. Để làm được điều này, họ phải đi đến các vùng núi và sông băng để lấy nước đóng băng. Những phương pháp nấu nướng này sau đó được người Ba Tư, La Mã và Mughal ở Ấn Độ áp dụng.
Tuyết và đá là những nguyên liệu chính trong các món ăn từ thời La Mã cổ đại. Một đầu bếp nổi tiếng thời đó đã chia sẻ kinh nghiệm pha chế đồ uống lạnh trong tác phẩm đầu tiên của mình.
Hoàng đế La Mã Nero ra lệnh rằng các bữa ăn tại triều đình của ông luôn phải kết thúc bằng món tráng miệng lạnh. Để làm điều này, các đầu bếp đã nghiền băng trên núi và trộn với nhiều loại trái cây khác nhau. Để bảo quản tuyết và băng càng lâu càng tốt, người La Mã đã xây dựng những hầm chứa rộng lớn.
Video - Lịch sử của kem (Tóm tắt)
Mặc dù công nghệ đông lạnh tương đối mới, nhưng kem là một món tráng miệng cổ xưa. Nhân loại đã thưởng thức các biến thể của nó trong hàng nghìn năm. Nếu bạn muốn tìm hiểu sơ lược về lịch sử của món ngọt này, hãy xem video này từ kênh "Running Valenki". Video này đề cập đến những điều cơ bản về nguồn gốc của kem: kem trước đây như thế nào, ai đã tạo ra nó và ai là người đầu tiên phát minh ra các biến thể hiện đại của món tráng miệng này.
Xuất hiện ở châu Âu và Mỹ
Sự xuất hiện sớm nhất của kem ở châu Âu có từ đầu thế kỷ 14. Theo một giả thuyết, nhà du lịch nổi tiếng Marco Polo, khi ở Trung Quốc, đã nếm thử một món tráng miệng lạnh chưa từng biết đến trước đây. Ông thích nó đến nỗi, khi trở về quê hương, ông quyết định chia sẻ công thức với một số đầu bếp. Ngoài đá và tuyết, người ta còn thêm kali nitrat. Và như vậy, kem đã đến Ý.
Kem, với công thức rất gần với kem hiện đại, cũng có nguồn gốc từ Ý. Để tạo ra món tráng miệng có độ sánh mịn, các đầu bếp đặt một bát nguyên liệu vào một thùng khác chứa đầy đá và muối. Các nguyên liệu được khuấy đều trong vài giờ để tạo ra một khối sữa mềm mịn. Muối giúp ngăn đá tan chảy nhanh, nhờ đó đơn giản hóa toàn bộ quá trình.
Món kem tươi này trở nên phổ biến ở Pháp khi Catherine de Medici trẻ tuổi, sau khi kết hôn với nhà vua Pháp, đã mang theo đầu bếp riêng của mình. Ông đã chế biến món tráng miệng này lần đầu tiên ở Pháp để mừng đám cưới của bà. Kể từ đó, kem thường xuyên được phục vụ tại nhiều bữa tiệc và dạ hội.
Cháu gái của Catherine và Henry cũng rơi vào hoàn cảnh tương tự như bà ngoại. Cô kết hôn với Vua nước Anh, và đầu bếp riêng của cô quyết định chia sẻ bí quyết làm món tráng miệng ngọt mát này với mọi người. Tuy nhiên, điều này chỉ xảy ra sau khi Charles I bị hành quyết vào thế kỷ 17.
Người Mỹ lần đầu tiên được thưởng thức hương vị kem vào thế kỷ 18, nhờ những người định cư Anh. Vào thời đó, kem là một món tráng miệng đông lạnh có vị trái cây, được dùng kèm với nhiều loại nước ngọt khác nhau.
Sản xuất công nghiệp
Việc sản xuất các món tráng miệng cho trẻ em và người lớn với số lượng tương đối lớn chỉ trở nên khả thi sau khi phát triển các thiết bị giúp kéo dài thời hạn sử dụng của đá, cũng như sau sự ra đời của các máy móc chuyên dụng có máy trộn và máy nghiền.
Vào thế kỷ 19, máy làm kem thủ công đầu tiên được cấp bằng sáng chế. Vài năm sau phát minh này, máy làm kem bằng tay được phát triển. Tuy nhiên, việc sản xuất không bắt đầu ngay lập tức, vì người phụ nữ đầu tiên phát minh ra chúng buộc phải bán công nghệ này cho người Mỹ do thiếu vốn. Năm 1851, một nhà máy sản xuất kem được mở tại Baltimore. Mẻ kem đầu tiên cũng được sản xuất cùng thời điểm đó.
Kem trong ốc quế xuất hiện trên thị trường vào cuối thế kỷ 19. Tên gọi của nó bắt nguồn từ thị trấn Plombieres-les-Bemes, nơi nó được phát minh. Công thức cho món tráng miệng tổng hợp này đã được cấp bằng sáng chế tại Ý, còn công thức kem sô cô la được cấp bằng sáng chế tại Áo.
Một diện mạo quen thuộc
Ngày nay, có rất nhiều loại kem khác nhau, bao gồm:
- kem;
- kem;
- Người Eskimo;
- sôcôla;
- Kem trái cây và các loại khác.
Plombir là một loại kem được làm từ sữa, kem tươi, trứng và đường. Điểm khác biệt chính so với kem vani hoặc kem tươi thông thường là hàm lượng chất béo trong sữa cao hơn (12-20%). Điều này làm cho nó trở nên mềm mịn và ngon nhất, nhưng cũng có hàm lượng calo cao nhất.
Kem Plombir được đóng gói theo nhiều cách. Có thể tìm thấy loại kem này trong ốc quế hoặc trong các hộp lớn hơn. Nó có thể được dùng để làm nhiều món tráng miệng khác, bao gồm kem hạt dẻ cười hoặc các món ăn kèm với quả mọng, trái cây, mứt, sữa đặc hoặc các loại hạt.
Kem Eskimo được làm từ các nguyên liệu giống như kem plombir. Điểm khác biệt duy nhất là sử dụng các nguyên liệu ít chất béo hơn. Kem Eskimo được làm từ kem vani phủ lớp kem sô cô la, trong khi kem trái cây được làm từ nước ép và nghiền nhuyễn các loại trái cây và quả mọng.
Kem ở Nga
Cửa hàng kem đầu tiên mở cửa ở Paris vào năm 1660 nhờ nỗ lực của một người Ý. Tuy nhiên, món tráng miệng này được làm thủ công, khiến toàn bộ quá trình khá tốn thời gian. Điều này chắc chắn đã ảnh hưởng đến giá thành của món ăn. Việc giảm chi phí sản xuất kem và đơn giản hóa toàn bộ quy trình sản xuất đòi hỏi rất nhiều thời gian.
Món kem kiểu châu Âu đầu tiên xuất hiện ở Nga vào giữa thế kỷ 18. Nó ngay lập tức chiếm được cảm tình của nhiều người. Món kem này được bán không chỉ cho giới thượng lưu mà còn cho cả người dân thường. Công thức làm món tráng miệng mát lạnh này lần đầu tiên được công bố trong một cuốn sách dạy nấu ăn. Công thức này không chỉ bao gồm kem tươi và lòng trắng trứng mà còn có những nguyên liệu thú vị như sô cô la, chanh, nam việt quất, nho khô, anh đào, cam và mâm xôi.
Kem chỉ bắt đầu được bán rộng rãi sau năm 1930. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi Ủy viên Nhân dân phụ trách Thương mại Nội địa Anastas Mikoyan. Nhờ ảnh hưởng của ông, các thiết bị đầu tiên đã được mua sắm, công thức được hoàn thiện và thiết kế bao bì được phát triển.
Bí quyết của kem Liên Xô không nằm ở bao bì bắt mắt. Hương vị béo ngậy, đậm đà của nó đã làm nên danh tiếng lừng lẫy ngay cả ở nước ngoài. Bí quyết nằm ở chỗ món tráng miệng này được sản xuất theo những tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt nhất. Kem không chứa chất bảo quản, hương liệu và chất tạo ngọt.
Những sự thật thú vị
- Tôi dùng thìa vàng để nếm kem vì vàng không có mùi hay vị, khiến các chuyên gia khó đánh giá chất lượng của món tráng miệng này.
- Kem phủ sô cô la là loại kem có lượng calo cao nhất. 100 gram sản phẩm này, được làm từ các loại topping và hạt, có thể chứa tới 300 calo. Đá đông lạnh chứa ít calo nhất, chỉ khoảng 100 kcal trên 100 gram.
- Kem trái cây được phát minh hoàn toàn tình cờ, nhờ một ly nước ép bị bỏ quên trong thời tiết lạnh. Phải đến 20 năm sau, nó mới được bán rộng rãi trên thị trường.
- Cứ mỗi ba giây, lại có một cây kem được bán ra trên toàn thế giới.
- Mỹ là quốc gia dẫn đầu về tiêu thụ kem.
- Trước khi bước chân vào chính trường, Margaret Thatcher đã nghiên cứu và phát triển công thức làm kem tươi.
Ngày nay, kem không chỉ là sản phẩm dễ mua ở cửa hàng mà còn dễ làm tại nhà. Tuy nhiên, món tráng miệng này lại có một lịch sử lâu đời và hấp dẫn. Nếu bạn biết bất kỳ sự thật thú vị nào về quá trình tạo ra món ăn lạnh này, hãy chia sẻ trong phần bình luận nhé.
