Nghệ thuật nấu ăn từ xưa đến nay luôn xoay quanh việc kết hợp những nguyên liệu tốt cho sức khỏe và cả những nguyên liệu không tốt cho sức khỏe để tạo nên một món ăn ngon tuyệt vời. Chỉ cần lướt qua một cuốn sách dạy nấu ăn, bạn sẽ thấy những nguyên liệu được sử dụng thường xuyên nhất. Một trong số đó là gelatin.

Sản phẩm gây tranh cãi này đang rất được ưa chuộng bởi cả những người nấu ăn nghiệp dư lẫn chuyên nghiệp. Được làm từ collagen, nó có thể làm thay đổi đáng kể bất kỳ kiệt tác ẩm thực nào. Nó không chỉ góp phần vào vẻ ngoài của món ăn mà còn ảnh hưởng đến hương vị. Gelatin cũng có một số đặc tính có lợi:

  • Giúp móng và tóc chắc khỏe;
  • Cải thiện tình trạng xương tổng thể và khả năng vận động khớp;
  • Chữa trị các rối loạn tiêu hóa và cải thiện quá trình tiêu hóa và trao đổi chất bình thường;
  • Thúc đẩy giảm cân;
  • Giúp da đàn hồi hơn;
  • Bổ sung protein cho cơ thể.

Do đó, bất kỳ món tráng miệng nào chứa gelatin không chỉ làm đẹp thêm bàn tiệc ngày lễ mà còn cung cấp thêm các chất dinh dưỡng có lợi. Tất nhiên, miễn là bạn không cho quá nhiều gelatin. Bất kỳ sản phẩm nào, ngay cả những sản phẩm tốt cho sức khỏe nhất, cũng có thể gây độc nếu tiêu thụ quá mức.

Panna Cotta hay "Kem nấu chín"

Panna cotta tự làm rất dễ và nhanh chóng!

Một trong những món tráng miệng nổi tiếng nhất của Ý, thường được nhắc đến trong top 10 món ăn ngon nhất, là Panna Cotta, hay "Kem nấu chín". Tất nhiên, món tráng miệng này được làm từ gelatin. Để chuẩn bị món tráng miệng ngon tuyệt này, bạn sẽ cần:

  • 400 ml kem dưỡng da 20%;
  • hai lòng đỏ trứng;
  • 150 g đường;
  • 15 g gelatin;
  • một thìa cà phê vanillin.

Ngâm gelatin dạng hạt trong nước lạnh khoảng 20 phút. Sau đó cho vào 50 ml kem tươi đã trộn với lòng đỏ trứng. Trong khi đó, đun nóng phần kem còn lại, cho đường và vani vào hòa tan. Khi kem đủ nóng trên bếp, cho hai hỗn hợp vào, tiếp tục đun nóng. Đun sôi rồi tắt bếp ngay lập tức. Không để hỗn hợp sôi trở lại.

Sau khoảng 15 phút, kem sẽ nguội đủ để đánh bông bằng máy đánh trứng (nhớ dùng tốc độ cao nhất). Để kem bông xốp, hãy đánh bông hỗn hợp trong nồi cách thủy lạnh. Món tráng miệng sẽ ngon tuyệt vời!

Bánh phô mai đào không cần nướng

Bánh phô mai đào với thạch

Một món tráng miệng nổi tiếng không kém, không thể chế biến nếu thiếu gelatin, chính là bánh phô mai. Nguồn gốc của món ăn này từng gây ra một cuộc tranh luận sôi nổi. Mỗi nước đều khẳng định mình là quốc gia đầu tiên tạo ra món "bánh phô mai" này. Cuối cùng, người Anh, người Mỹ và người Ý đã giành chiến thắng, vì họ là những người thường xuyên chế biến món tráng miệng từ phô mai này với nhiều hình thức khác nhau.

Để chuẩn bị món bánh phô mai gelatin, bạn cần:

  • hai lon đào đóng hộp;
  • 200 g bánh quy kiểu Yubileiny;
  • 400 g phô mai tươi;
  • 200 ml kem dưỡng da 30%;
  • 200 g bơ;
  • 100 g đường;
  • 30 g gelatin;
  • Vanillin (tùy khẩu vị).

Và tốt nhất nên làm bánh phô mai không cần nướng trong khuôn có đáy rời. Việc lấy bánh ra sẽ dễ dàng hơn nhiều.

Ngâm một nửa lượng gelatin trong nước khoảng 30 phút. Ngâm nửa còn lại trong siro từ lon đào đóng hộp. Trong khi gelatin đang ngâm, nghiền bánh quy thành vụn nhỏ và trộn với bơ đã làm mềm.

Đổ hỗn hợp thu được xuống đáy khuôn và nén chặt. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh một lúc. Đun nóng gelatin đã được ngâm nở trong nước trên lửa cho đến khi sôi và tan hoàn toàn. Để nguội chất lỏng thu được đến nhiệt độ phòng.

Đánh đều đường, kem tươi và vani cho đến khi đường tan hết. Thêm phô mai tươi và trộn đều. Đổ gelatin đã nguội vào hỗn hợp phô mai tươi. Lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh và phủ lớp bánh quy bằng hỗn hợp "kem" phô mai tươi. Sau đó cho khuôn trở lại tủ lạnh thêm hai tiếng nữa, cho đến khi thạch phô mai tươi đông hoàn toàn.

Sau khi phô mai tươi đã đông lại trong tủ lạnh, đun nóng siro với phần gelatin còn lại cho đến khi gelatin tan hoàn toàn. Để nguội. Xếp các lát đào lên trên phô mai tươi và cẩn thận đổ siro gelatin đã nguội lên trên. Vậy là xong. Chờ vài tiếng cho thạch đông lại rồi thưởng thức!

Mứt thạch

Mứt thạch với kiwi

Bạn muốn làm món mứt ngon và cực kỳ tốt cho sức khỏe với kiwi, chuối và… gelatin, tất nhiên rồi? Vậy thì bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

  • 5 quả kiwi;
  • một quả chuối;
  • ba thìa cà phê nước cốt chanh;
  • một thìa cà phê gelatin;
  • 200 g đường.

Rửa sạch và gọt vỏ kiwi, cắt thành từng miếng vừa ăn, rồi cho vào nồi cùng với chuối đã thái lát. Dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn kiwi. Sau đó cho đường, gelatin và nước cốt chanh vào, trộn đều tất cả các nguyên liệu, rồi đặt nồi trở lại bếp. Đun sôi không quá năm phút, khuấy đều liên tục. Tắt bếp và để nồi trên bếp. Sau khoảng một tiếng, đun sôi lại. Mứt kiwi đã hoàn thành có thể được bảo quản trong lọ thủy tinh thông thường trong tủ lạnh.

Video hướng dẫn làm thạch Champagne trong ly.

Kẹo dẻo tự làm, thạch sâm panh với các loại quả mọng, nhiều loại bánh pudding và soufflé, bavarois và mousse—tất cả đều là những món tráng miệng ngon tuyệt được làm từ gelatin. Chúng thường mất rất ít thời gian để chuẩn bị, nhưng hương vị thì không hề bị ảnh hưởng.