Trước khi chia sẻ những công thức làm mứt nho đen ngon nhất, tôi muốn nói về những lợi ích của món tráng miệng này. Xét cho cùng, thạch rất tốt cho sức khỏe, khó có món tráng miệng nào khác vừa ngon lại vừa tốt cho sức khỏe: gelatin chứa glycine, chất cần thiết cho việc phục hồi xương, khớp và sụn. Vì vậy, nó là một món ăn ngon giúp phòng ngừa viêm khớp!

Một thành phần quan trọng khác của mứt lý chua đen cũng rất có lợi: lý chua đen là một kho báu thực sự của các loại vitamin, bao gồm vitamin C, cũng như các khoáng chất. Lý chua đỏ và lý chua trắng cũng rất có lợi, mặc dù chúng không thể so sánh với lý chua đen về mặt lợi ích.

Nguồn gốc của thạch

Thạch lý chua đen

Thạch là một món tráng miệng của Pháp được làm từ nước ép trái cây, đường và gelatin. Thạch cũng có thể được làm mà không cần gelatin; trong trường hợp này, công thức sẽ bao gồm pectin hoặc agar-agar.

Lịch sử của món tráng miệng này, trước hết và trên hết, là câu chuyện về sự phát minh và hoàn thiện gelatin (điều này đã xảy ra cách đây vài thế kỷ). Vì vậy, nó không đặc biệt thú vị đối với các chuyên gia ẩm thực, vì gelatin động vật được thu 얻 bằng cách đun sôi xương động vật. Tuy nhiên, gelatin dùng trong thực phẩm hoàn toàn không mùi và không vị, gợi nhớ đến nguồn gốc của nó, khiến nó trở thành một nguyên liệu an toàn để thêm vào các công thức làm món tráng miệng ngon.

Cách làm thạch: Các phương pháp khác nhau

Mứt lý chua đỏ

Để chuẩn bị món tráng miệng nho khô này, bạn có thể sử dụng gelatin dạng bột, dạng lá hoặc bỏ qua bước này hoàn toàn.

  1. Công thức đơn giản nhất là hòa tan gelatin trước theo hướng dẫn, sau đó trộn với hỗn hợp quả mọng đã chuẩn bị, đổ vào khuôn và để trong tủ lạnh từ 3-5 tiếng.
  2. Nếu dùng gelatin dạng lá, công thức thậm chí còn đơn giản hơn. Ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 20 phút, sau đó vắt khô, trộn với nước ép quả mọng hoặc hỗn hợp đã chuẩn bị (trong trường hợp này là nho đen hoặc nho đỏ), đổ vào khuôn, rồi tiếp tục thực hiện như công thức số 1. Phương pháp này có ưu điểm là: nước ép nho đen thu được sẽ không bị pha loãng.
  3. Nếu bạn muốn sử dụng agar-agar (một loại bột rong biển), thì bạn cần đổ trực tiếp bột lên bề mặt nước ép, sau đó đun nóng hỗn hợp đến 60 độ và tiếp tục đun theo hướng dẫn trong công thức.
  4. Bạn cũng có thể bỏ qua hoàn toàn các chất tạo đông. Công thức sẽ như sau: kết hợp 1 kg nho đen hoặc nho đỏ xay nhuyễn với 700 g đường và nấu cho đến khi đặc lại. Nhân tiện, loại thạch này ngon nhất khi dùng nho đỏ, nhưng bạn cũng có thể làm với nho đen hoặc hỗn hợp các loại quả mọng. Chỉ cần nhớ đừng lật ngược khuôn (thường thì người ta làm vậy để tách thạch ra khỏi khuôn nếu bạn sử dụng một trong những công thức được mô tả ở trên: làm nóng khuôn trong thời gian ngắn nhưng nhẹ nhàng rồi lật ngược lại).

Những công thức làm mứt nho đen ngon nhất

Mứt nho khô

Công thức với gelatinChúng ta cần 150 gram nho đen hoặc nho đỏ, 14 gram gelatin, 350 ml nước sôi và nửa cốc đường. Hướng dẫn sử dụng gelatin chỉ rõ cách hòa tan và để gelatin nở. Rửa sạch và bóc vỏ quả, cho vào nồi, đổ nước ngập quả và nấu trong 10 phút. Đun ở lửa lớn. Để hỗn hợp nguội, sau đó lọc lấy nước và bã bằng cách lọc qua rây. Chúng ta không cần bã, nhưng hãy đun sôi lại nước ép, hòa tan đường vào đó, rồi đổ phần siro thu được vào gelatin. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, sau đó đổ vào khuôn và để nguội.

Công thức không có chất tạo gelLấy 700 gram quả lý chua đen, tương đương khoảng một hũ dung tích 1 lít. Rửa sạch và bóc vỏ quả. Đun sôi trong một cái bát, hớt bọt. Bạn không cần nhiều nước; 2 cốc là đủ. Sau 15 phút, thêm đường theo tỷ lệ 1:1,5. Nấu thêm 15 phút nữa, khuấy đều và hớt bọt. Bạn sẽ thấy thạch đặc lại và bám vào thành nồi. Loại thạch này ngon nhất khi được bảo quản trong hũ kín; nó có thể giữ được suốt mùa đông. Nếu không đậy kín, thời hạn sử dụng là 5 ngày. Mẹo: Nếu thạch không đặc lại sau 15 phút, bạn có thể tiếp tục nấu (độ axit, đặc biệt là trong quả lý chua đen, ngăn hỗn hợp đông lại; tùy thuộc vào độ axit, thời gian có thể lâu hơn).

Công thức với gelatin dạng láMỗi lá gelatin cần 100 ml chất lỏng. Hãy ước lượng lượng nước ép quả mọng bạn có để xác định số lá gelatin cần dùng. Làm theo hướng dẫn trên bao bì gelatin (cắt nhỏ, ngâm nước, vắt khô, hòa tan). Sau đó, trộn lượng nước ép mong muốn với gelatin đã hòa tan và đổ vào khuôn.

Thạch là món tráng miệng ít calo, vì vậy bạn có thể thưởng thức mà không cần lo lắng về vóc dáng! 100 gram chỉ chứa 90 kcal! Món tráng miệng này cũng được phép ăn trong Mùa Chay.

Chúc ngon miệng!

Video hướng dẫn cách làm mứt nho khô.