Panna Cotta: Công thức món tráng miệng Ý kèm hình ảnh

Nội dung

1 Gelatin có nhiều loại khác nhau.
- 1.1 Điểm quan trọng #1
- 1.2 Điểm quan trọng số 2
2 Chúng ta cùng chuẩn bị món tráng miệng nhé!
- 2.1 Đun nóng và thêm gelatin.

Mềm mại, thơm ngon, tan chảy trong miệng và óng ánh tuyệt đẹp với lớp kem sữa mịn màng. Vâng, đó chính là món panna cotta được yêu thích. Món tráng miệng Ý này là một tinh hoa khiến bất cứ ai cũng cảm thấy mình như một vị vua chúa.

Trong ảnh, món tráng miệng trông không chỉ ngon miệng mà còn cầu kỳ, tinh tế và đắt tiền. Trên thực tế, Công thức làm panna cotta này rất dễ thực hiện đối với bất kỳ bà nội trợ nào.Khó khăn nằm ở việc chú trọng đến từng chi tiết trong quá trình chuẩn bị.

Vậy, để làm món panna cotta của Ý, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

Kem
Sữa
Đường
Lòng đỏ trứng
Gelatin
Trái cây hoặc siro

Gelatin có nhiều loại khác nhau.

Trước hết, hãy chú ý đến gelatin, một nguyên liệu mà hầu hết các bà nội trợ đều có sẵn. Nếu bạn sử dụng một nguyên liệu quen thuộc mà bạn đã quan sát cách hoạt động của nó nhiều lần, thì không sao cả. Nhưng nếu bạn quyết định thử một điều mới mẻ cho món panna cotta và sử dụng gelatin của Pháp, hãy cẩn thận. Ngay cả những đầu bếp giỏi nhất cũng đã nhiều lần gặp phải vấn đề hiểu sai cách hoạt động của sản phẩm này. Ban đầu, nó không phản ứng gì trong vài giờ, và sau đó đột nhiên bắt đầu làm đông chất lỏng thành chất rắn. Vì vậy, hãy cẩn thận với liều lượng.

Điểm quan trọng #1

Để đảm bảo bạn không làm hỏng món panna cotta của mình, hãy thử làm món tráng miệng thạch bằng bất kỳ loại nước ép nào với tỷ lệ tối thiểu được chỉ định trong công thức. Khi bạn chắc chắn rằng thạch bám vào chất lỏng theo đúng hướng dẫn, bạn có thể tự tin bắt đầu chuẩn bị món ngon Ý này.

Điểm quan trọng số 2

Trong trường hợp này, sữa nguyên kem không thể thay thế kem tươi. Bạn cần mua riêng hai nguyên liệu này – sữa và kem là hai nguyên liệu riêng biệt để làm món tráng miệng. Vì vậy, nếu bạn muốn món tráng miệng trông giống như trong ảnh, tốt hơn hết là nên làm theo một công thức đã được kiểm chứng.

Lòng đỏ trứng trong panna cotta đóng vai trò là chất tạo hương vị. Nó mang lại cho món tráng miệng một hương vị dễ chịu, hơi giống với crème brûlée.

Chúng ta cùng chuẩn bị món tráng miệng nhé!

Để làm món tráng miệng này, bạn cần 2 cốc kem tươi (15% trở lên) và 1 cốc sữa tươi ít béo (0-2%). Nếu hộp đựng bạn chọn có vẻ nhỏ, hãy tăng gấp đôi lượng nguyên liệu, dùng 1 cốc kem cho 1/2 cốc sữa. Nếu bạn dùng sữa vani, sữa chuối hoặc sữa dừa chẳng hạn, bạn sẽ có món panna cotta với hương vị độc đáo. Gia đình tôi rất thích những "điểm nhấn" thơm ngon này.

Tiếp theo, chia 5 gam gelatin vào mỗi cốc hỗn hợp sữa và kem. Lượng này đủ để đảm bảo món tráng miệng đông lại đạt được độ đặc mong muốn. Chia một lòng đỏ trứng vào ba cốc. Cách dễ nhất để tách lòng đỏ là dùng thìa nhỏ. Nếu bạn thấy chưa đủ lòng đỏ, đừng thêm nữa – một lòng đỏ là đủ. Panna cotta trứng sẽ có vị tệ hơn panna cotta truyền thống.

Chúng tôi chỉ sử dụng đường trắng, hạt mịn trong món tráng miệng này để đảm bảo đường tan nhanh hơn. Bạn cũng có thể thêm các nguyên liệu sau vào hỗn hợp tùy thích:

Chanh (vỏ bào)
Quế
Gia vị ngọt
Hoa cẩm chướng
Bạch đậu khấu
Gừng

Nhưng hãy lưu ý: đừng cho quá nhiều gia vị. Chỉ cần không quá nửa thìa cà phê gia vị thơm ngon cho mỗi ly là đủ.

Đun nóng và thêm gelatin.

Và giờ đến phần quan trọng nhất. Bí quyết của các đầu bếp về cách làm panna cotta tại nhà ngon không kém gì ở "cửa hàng sô cô la".
Tách riêng một cốc hỗn hợp và ngâm lượng gelatin mong muốn vào đó. Để cốc này sang một bên khoảng một giờ.

Đổ phần sữa và kem còn lại vào một bát kim loại hoặc sứ có thành cao, thêm đường và các loại gia vị đã chuẩn bị cho món tráng miệng này. Khi đã sẵn sàng, đặt bát panna cotta vào một nồi lớn hơn và đổ nước nóng vào giữa các thành nồi.

Hãy cẩn thận. Nước nên ngập khoảng một nửa thành của hộp bên trong. Bây giờ đặt "búp bê Matryoshka" vừa tạo thành lên bếp và đun nóng. Thỉnh thoảng khuấy đều và quan sát đường tan. Khi hỗn hợp đã nóng, đổ ra khoảng hơn một cốc và thay thế bằng hỗn hợp đã có gelatin.

Bạn cần một thìa canh hỗn hợp sữa đã để dành để trộn với lòng đỏ trứng. Tiếp tục đánh nhanh lòng đỏ trứng và sữa, thêm dần từng chút một từ ly đã để dành vào tô. Hỗn hợp phải hoàn toàn mịn.

Bây giờ, cẩn thận đổ hỗn hợp trứng đã thu được vào bát chính, đặt trong nồi hấp cách thủy bên trong nồi lớn. Vừa đổ sữa trứng vào, vừa khuấy liên tục và không làm gì khác. Khi hỗn hợp mịn trở lại, nhấc bát ra khỏi nồi và lọc qua rây. Món tráng miệng gần như đã sẵn sàng. Bây giờ, đổ món tráng miệng vào khuôn, để nguội và cho vào tủ lạnh vài giờ.

Sốt Panna cotta

Trong khi chờ món tráng miệng đông lại, bạn có thể chuẩn bị nước sốt, vì nếu thiếu nước sốt thì món tráng miệng này không thể được phục vụ. Cách đơn giản và thiết thực nhất để trang trí panna cotta, như trong ảnh, là đổ sô cô la tan chảy lên trên. Nhưng đối với những người đánh giá cao sự tinh tế và muốn gây ấn tượng với bạn bè trên bàn ăn, cần phải làm nhiều công đoạn hơn một chút.

Trong một chiếc nồi nhỏ trên lửa vừa, đun chảy 50 gram bơ và cho thêm 4 muỗng canh đường. Tiếp theo, cho các miếng trái cây tươi lớn vào. Đó có thể là cam, đào, mơ, táo hoặc các loại quả mọng. Khi hỗn hợp bắt đầu xoáy quanh nồi và đường tan hoàn toàn, để siro nguội rồi đổ vào khuôn để hoàn thành món tráng miệng.

Panna cotta truyền thống nên được dùng ngay sau khi lấy ra từ tủ lạnh. Gelatin dễ tan chảy trong không khí ấm, vì vậy tốt nhất nên ăn từng phần nhỏ ngay sau khi dùng, thay vì để dành món tráng miệng dễ hỏng này ăn sau. Chúc ngon miệng!

Bối cảnh lịch sử

Món tráng miệng vùng Bắc Ý này có nguồn gốc từ thành phố Piedmont (ảnh). Tên gọi này dịch theo nghĩa đen là "kem luộc", và được viết là "panna cotta".

Panna cotta ban đầu được làm mà không dùng gelatin, chỉ sử dụng kem tươi, đường và vani. Món tráng miệng sau khi nguội được trang trí bằng trái cây. Panna cotta truyền thống có màu trắng, như trong hình.