Công thức làm thạch sữa trên trang web All About Desserts

Nội dung

1 Vài điều về sữa

Một món thạch sữa được chế biến khéo léo có thể làm bừng sáng bất kỳ ngày lễ nào hoặc đơn giản là giúp bạn vui vẻ hơn vào ngày thường. Món tráng miệng tuyệt vời này (ảnh) được làm từ sữa – một sản phẩm vô cùng ngon miệng và bổ dưỡng, và công thức chế biến lại không hề phức tạp.

Vài điều về sữa

Sữa là một sản phẩm đồng hành cùng chúng ta suốt cuộc đời. Chúng ta quen thuộc với nó từ thời thơ ấu và thường không hề nghĩ đến những lợi ích và sự cần thiết của nó.

Dưới đây là một vài sự thật:

Một lít sữa bò truyền thống có giá trị dinh dưỡng tương đương với nửa kilogram thịt;
Cùng một lượng lít đó đáp ứng nhu cầu canxi hàng ngày của một người;
Thành phần của sữa rất độc đáo – nó chứa hơn một trăm thành phần hoàn toàn cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển bình thường của cơ thể;
Sữa được dùng để điều trị nhiều bệnh, nhanh chóng phục hồi sức khỏe, tăng cường hệ miễn dịch và có tác dụng làm dịu.

Và cuối cùng, sữa được dùng để làm vô số món ngon và bổ dưỡng: kem tươi và kem chua, phô mai và phô mai tươi, các sản phẩm sữa lên men, và thậm chí cả món sữa đặc mà chúng ta yêu thích từ thời thơ ấu.

Nhân tiện nói về món tráng miệng, cần lưu ý rằng việc làm bánh kẹo là điều không thể thiếu sữa. Hầu hết mọi công thức làm bánh đều dựa vào nguyên liệu tuyệt vời này. Và các loại milkshake, soufflé, thạch và mousse làm từ sữa thì ngon tuyệt vời biết bao! Nhân tiện, món "Sữa chim" nổi tiếng cũng là một loại món tráng miệng từ sữa.

Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách làm thạch sữa – món ăn ngon, nhẹ nhàng và tốt cho sức khỏe. Công thức cho món tráng miệng tuyệt vời này rất đơn giản, ngay cả người mới bắt đầu nấu ăn cũng có thể dễ dàng làm được.

Công thức cơ bản

Có vô số biến thể của thạch sữa. Nhưng trước khi bạn để trí tưởng tượng bay bổng và tạo ra phiên bản riêng của món tráng miệng tinh tế này, bạn nên tìm hiểu công thức cơ bản cho món tráng miệng sữa nổi tiếng này. Bạn sẽ cần một vài nguyên liệu:

Nửa lít sữa (nhất thiết phải có hàm lượng chất béo cao - 3,2%);
30 g gelatin;
2 muỗng canh đường cát;
Quế hoặc vani (1 thanh);
nửa cốc nước.

Công thức làm thạch sữa:

Gelatin được đổ vào nước đun sôi để nguội và để một lúc cho nở ra.
Cho đường vào bát (tốt nhất là bát chống dính), đặt một thanh quế (hoặc vani) lên trên, đổ sữa vào và đun gần sôi. Điều này rất quan trọng - đừng để sữa sôi, vì điều đó sẽ làm hỏng hương vị của món tráng miệng.
Vậy là, sữa nóng đã được nhấc khỏi bếp đúng lúc; giờ cần để nguội một chút. Công thức cho biết 15 phút là đủ. Điều này giúp các loại gia vị có đủ thời gian để tỏa hương thơm ngon vào sữa.
Sau 15 phút, vớt bỏ quế và hòa tan gelatin trong nồi hấp cách thủy. Không đun sôi (như đun sữa) – chỉ cần hòa tan. Cho sữa và gelatin vào (tốt nhất nên lọc trước khi đổ), trộn đều, rồi đổ hỗn hợp thạch vào khuôn. Sau đó cho vào tủ lạnh để gelatin phát huy tác dụng.

Sau khi thạch sữa đông hoàn toàn, bạn có thể dùng trực tiếp từ khuôn, trang trí thêm bằng các loại quả mọng hoặc sô cô la bào (xem ảnh). Hoặc, bạn có thể nhúng khuôn vào nước nóng trong vài giây, sau đó úp ngược khuôn xuống và đặt một đĩa đựng bên dưới.

Tăng cảm giác thèm ăn

Khi đã nắm vững những điều cơ bản, bạn có thể làm cho món tráng miệng trở nên phức tạp hơn một chút, đẹp mắt và hấp dẫn hơn. Bất kỳ loại quả mọng hoặc trái cây nào cũng đều được: nho không hạt, quả mâm xôi, dâu tây hoặc anh đào, lát chuối, v.v. Chỉ cần lưu ý rằng kiwi và dứa sẽ cần thời gian lâu hơn để thạch đông lại.

Công thức làm món tráng miệng này vô cùng đơn giản: trước khi đổ thạch sữa vào khuôn, hãy đặt vài miếng trái cây xuống đáy. Chỉ vậy thôi.

Bạn có thể làm cho món tráng miệng có hương vị sô cô la sữa bằng cách thêm một thanh sô cô la vào các nguyên liệu cơ bản. Chỉ cần bào nhỏ sô cô la và hòa tan vào sữa trong khi đun nóng.

Thạch hai lớp – đỉnh cao của nghệ thuật nhào lộn trên không.

Chúng ta hãy bắt đầu với một công thức sử dụng các loại quả mọng làm lớp thứ hai, tạo điểm nhấn màu sắc tươi sáng. Để làm món này, ngoài các nguyên liệu có trong phiên bản cơ bản, bạn sẽ cần:

Dâu tây (tươi hoặc đông lạnh) – 300 g;
2 muỗng canh đường cát;
2 muỗng canh nước sôi.

Thạch sữa được chuẩn bị theo công thức cơ bản. Điểm khác biệt duy nhất là bạn cần để riêng 1 muỗng canh gelatin đã nở – bạn sẽ cần nó cho các loại quả mọng.

Công thức không khuyến khích vội vàng đổ hỗn hợp sữa và gelatin đã chuẩn bị vào khuôn. Cứ để nguyên như vậy đã.

Trong khi đó, đến lúc chuẩn bị dâu tây: cho dâu vào nồi, đổ nước ngập, rắc đường và đun sôi trong 5 phút. Sau đó, lọc dâu tây qua rây và hòa tan gelatin đã để dành vào phần dâu xay nhuyễn.

Bây giờ là lúc đổ vào khuôn: đổ thạch dâu vào khuôn cho đến khi đầy một nửa rồi cho vào ngăn đá (để đông nhanh hơn) trong 5 phút. Chỉ đến bước này, hỗn hợp sữa mới hoàn thành việc tạo hình món tráng miệng.

Sau đó, cho món tráng miệng hai lớp trở lại tủ lạnh cho đến khi đông cứng hoàn toàn. Món thạch này trông ấn tượng hơn khi không dùng khuôn (xem ảnh), vì vậy trước khi dùng, hãy lấy thạch ra đĩa như hướng dẫn trong công thức cơ bản.

Thạch sữa và cà phê

Đây là một ví dụ về sự kết hợp màu sắc và hương vị khác: sữa và cà phê. Để pha chế thức uống này, bạn cần:

2 cốc sữa béo;
2 tách cà phê mới pha;
4 muỗng canh đường;
30 g gelatin;
½ cốc nước đun sôi để nguội;
một chút vanillin và quế.

Hướng dẫn sản xuất:

Đầu tiên, ngâm gelatin. Trong khi gelatin đang nở, pha cà phê với 1 muỗng canh đường. Sau đó để nguội một chút rồi nêm gia vị với quế và một nửa lượng gelatin đã nở.
Sữa được đun sôi với 3 muỗng canh đường, sau đó để nguội một chút, thêm hương vani và trộn với phần gelatin còn lại.
Món tráng miệng này nên được làm theo cách tương tự như món tráng miệng quả mọng – gồm hai lớp: đầu tiên là hỗn hợp cà phê, và sau khi hỗn hợp cà phê đông lại, thì đến hỗn hợp sữa. Hoặc, có thể xen kẽ lớp trắng và lớp đen.

Với những công thức được giới thiệu, bạn có thể tạo ra những biến thể hoàn toàn độc đáo của riêng mình cho món tráng miệng từ sữa này bằng cách kết hợp nhiều nguyên liệu khác nhau. Bởi lẽ, món tráng miệng này mang đến vô vàn khả năng sáng tạo.