Panna Cotta kiểu Ý cổ điển với vani
Nội dung
Người Ý đã mang đến cho thế giới nhiều món tráng miệng ngon tuyệt, chẳng hạn như tiramisu, kem sabayon, kem semifreddo và tất nhiên là panna cotta. Nhưng, không giống như tiramisu, món tráng miệng mà theo lẽ thường chỉ có thể được chế biến ở Ý, panna cotta vị vani có thể dễ dàng được làm trong bất kỳ căn bếp nào có bếp nấu và tủ lạnh.
Nếu có món nào có thể được miêu tả là "đơn giản mà thiên tài", thì đó chính là công thức làm panna cotta: kem được đun nóng với vani và đường, sau đó được làm đặc bằng gelatin. Nó khá giống với thạch sữa, phải không? Tuy nhiên, panna cotta không phải là thạch; nó mềm mịn và nhẹ nhàng hơn nhiều. Đó thực sự là một món ngon tinh tế, khó nắm bắt, tan chảy trong miệng.
Món tráng miệng này lần đầu tiên được chế biến ở vùng Piedmont, miền bắc nước Ý. Tuy nhiên, công thức ban đầu có phần khác biệt và, theo quan điểm hiện đại, không hoàn toàn hấp dẫn: đường, do giá thành cao, đã bị loại bỏ khỏi panna cotta, và xương cá được sử dụng làm chất làm đặc, cùng với kem. Kể từ đó, món tráng miệng này đã trải qua những thay đổi đáng kể, nhưng tên gọi vẫn được giữ nguyên: "Panna Cotta" có nghĩa là "kem luộc".
Một số lời khuyên hữu ích
Trước khi bắt đầu chuẩn bị món panna cotta nổi tiếng, bạn nên biết một số điểm tinh tế trong quá trình chế biến:
- Panna cotta vani thật được làm hoàn toàn từ kem tươi nguyên chất, đường, vani và gelatin. Tuyệt đối không thêm bất kỳ thành phần nào khác.
- Vani nên được sử dụng tự nhiên và không cần phải tiết kiệm (may mắn thay, việc mua một quả vani ngày nay không còn là vấn đề).
- Công thức này khuyên nên thêm một chút gelatin: panna cotta không cần phải cứng như thạch—nó chỉ cần giữ được hình dạng của nó.
- Chỉ cần làm ấm kem lên, tuyệt đối không được đun sôi - điều này sẽ làm hỏng hương vị của món tráng miệng.
- Theo truyền thống, panna cotta được dùng kèm với các loại quả mọng tươi nghiền nhuyễn: quả mâm xôi, dâu tây hoặc dâu rừng.
Panna Cotta vani cổ điển
Phiên bản này của món tráng miệng nổi tiếng này chứa công thức cơ bản. Đây chính xác là cách làm ở Ý. Và bây giờ phần giới thiệu đã kết thúc, đã đến lúc bắt tay vào làm món tráng miệng vani kỳ diệu này. Mặc dù đã nói nhiều như vậy, việc chuẩn bị món ngon tuyệt vời này sẽ chỉ mất không quá 20 phút. Công thức yêu cầu các nguyên liệu sau:
- Kem, hàm lượng chất béo ít nhất 20% - 1 lít;
- Đường – 3 muỗng canh;
- Gelatin – 20 g (dạng hòa tan hoặc dạng lá);
- Quả vani.
Đối với nước sốt quả mọng:
- 1 ly nước ép các loại quả mọng (dâu tây, mâm xôi, việt quất, lý chua đen - điều quan trọng là chúng không có hạt);
- Đường bột – tùy khẩu vị.
Quy trình làm panna cotta diễn ra như sau:
- Công thức này khuyên nên chuẩn bị gelatin trước: ngâm gelatin trong một ít nước lạnh để nó nở ra. Quá trình này sẽ mất khoảng 10-15 phút.
- Trong khi gelatin đang nở, bạn có thể chuẩn bị kem: đổ gelatin vào nồi, rắc đường lên và đun sôi. Bây giờ đến lượt vani: dùng dao sắc bổ dọc quả vani, lấy phần thịt vani và cho vào kem. Đừng vứt bỏ phần vỏ vani ngay – hãy để nó ấm lên cùng với kem. Bạn có thể lấy nó ra sau.
- Công thức yêu cầu chỉ đun kem cho đến khi xuất hiện những bọt khí đầu tiên. Sau đó, nhấc panna cotta ra khỏi bếp, bóc vỏ quả vani, rồi đổ gelatin vào kem đã được đun nóng. Trộn đều.
- Bây giờ, lọc hỗn hợp qua rây và đổ vào bát hoặc ly trong suốt (món panna cotta trông đặc biệt đẹp mắt khi đựng trong những vật dụng này, như bạn có thể thấy trong ảnh). Sau đó để món tráng miệng nguội, rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 5 tiếng.
- Bước cuối cùng: dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn các loại quả mọng và trộn với đường bột, điều chỉnh lượng đường cho phù hợp với khẩu vị. Trước khi dùng, rưới hỗn hợp quả mọng lên mỗi phần ăn. Bạn cũng có thể thêm một vài quả mọng nguyên vẹn vào mỗi ly để trang trí (xem ảnh).
Nếu bạn vẫn muốn dùng món panna cotta đã đông mà không cần khuôn, hãy chuẩn bị trước: rửa sạch khuôn bằng nước hoặc cồn trước khi đổ hỗn hợp vào. Ngay trước khi dùng, nhúng khuôn vào nước sôi trong vài giây, sau đó nhanh chóng úp ngược khuôn lên đĩa.
Tuy nhiên, công thức này không yêu cầu lấy món tráng miệng ra khỏi bát, vì vậy các bước này hoàn toàn không cần thiết: thứ nhất, nếu không có kỹ năng, kết quả sẽ không phải lúc nào cũng như mong đợi; thứ hai, panna cotta trông đẹp mắt hơn rất nhiều khi được đựng trong bát thủy tinh trong suốt.
