Làm kẹo truffle tại nhà rất dễ.
Nội dung
Kẹo truffle là một trong những loại kẹo nổi tiếng nhất thế giới. Chúng có nguồn gốc từ Pháp, và tên gọi của chúng xuất phát từ sự giống nhau với một loại nấm cao cấp gọi là nấm truffle. Ban đầu, loại kẹo hảo hạng này có hình dạng những viên tròn không đều nhau, nhưng sau đó đã có hình dạng mái vòm mà chúng ta biết ngày nay. Những loại kẹo này rất dễ làm tại nhà – kẹo truffle tự làm ngon không kém, thậm chí còn ngon hơn, so với loại mua ở cửa hàng.
Có hàng tá biến thể của công thức làm kẹo truffle. Kẹo truffle truyền thống được làm từ sô cô la, bơ và kem, sau đó nhúng vào sô cô la đen tan chảy và lăn qua bột ca cao. Ngày nay, công thức cơ bản cho loại kẹo này hầu như không khác gì công thức truyền thống.
Nhưng phần nhân có thể là bất cứ thứ gì – hạnh nhân, quả óc chó, mận khô, mơ khô, gừng, trái cây, ngũ cốc. Phần phủ bên ngoài cũng rất đa dạng – ngoài bột ca cao, bạn có thể dùng vụn bánh xốp, dừa bào sợi hoặc đường bột. Thậm chí bạn còn có thể tìm thấy những viên truffle rắc tiêu, ớt bột và các loại gia vị cay khác – chắc chắn sẽ làm hài lòng những người có khẩu vị ưa mạo hiểm.
Lịch sử của nấm cục
Hơn một thế kỷ đã trôi qua kể từ khi thế giới khám phá ra hương vị của những viên kẹo sang trọng này. Và điều thực sự đáng chú ý là nguồn gốc của chúng lại bắt nguồn từ một tai nạn không may. Vào năm 1850, một trợ lý của đầu bếp nổi tiếng thế giới Auguste Escoffier, khi chuẩn bị kem cho bánh su kem, đã nhầm lẫn các dụng cụ và cho kem nóng vào hỗn hợp sô cô la thay vì hỗn hợp trứng. Hoảng sợ và biết mình sẽ bị phạt, anh ta quyết định thử nghiệm – anh ta vo hỗn hợp thành những viên tròn và lăn chúng trong bột ca cao. Hãy tưởng tượng sự ngạc nhiên của anh ta khi tất cả những người nếm thử "sai lầm" này đều vô cùng thích thú với hương vị tinh tế, mềm mịn! Sau đó, công thức cho hỗn hợp tạo nên những viên kẹo tuyệt vời này được biết đến với tên gọi ganache.
Người châu Âu tin rằng kẹo truffle được làm từ ganache. Loại kem này, tình cờ thay, có độ đặc lỏng hoặc gần như lỏng. Tuy nhiên, người Nga lại tin rằng kẹo truffle có kết cấu đặc và hình nón. Đây chính xác là hình dạng của chúng ở Liên Xô. Trong thời kỳ Xô Viết, kẹo truffle rất được ưa chuộng nhưng lại khó tìm. Vì vậy, nhiều bà nội trợ đã học cách làm loại kẹo "Truffle" này tại nhà. Công thức yêu cầu sử dụng sữa bột hoặc sữa công thức cho trẻ em thay vì kem tươi.
Đây là câu chuyện đằng sau món tráng miệng này. Ngày nay, rất ít người tự làm món này ở nhà, và đó là điều đáng tiếc – đây là một cơ hội tuyệt vời để chiêu đãi gia đình bạn một món ăn ngon, tự nhiên, không đường, không chất tạo màu và không chất bảo quản – những chất giúp kẹo mua ở cửa hàng tồn kho nhiều năm. Bạn có thể làm chúng cho bữa ăn của trẻ em, tiệc năm mới, sinh nhật, hoặc chỉ đơn giản là cho bất kỳ dịp nào. Những viên kẹo tuyệt vời này sẽ không làm ai thờ ơ!
Nấu nấm truffle tại nhà
Làm kẹo truffle sô cô la tại nhà rất dễ. Chúng ta sẽ sử dụng công thức cổ điển—với kem tươi và sô cô la đen, sau đó lăn chúng trong bột ca cao và dừa vụn. Đây là những thứ bạn cần:
- 200 gram mận với hàm lượng chất béo 20%.
- 200 gram sô cô la đen với hàm lượng bơ cacao cao.
- 50 gram bơ.
- Ca cao.
- Vụn dừa.
Các bước nấu ăn
- Hãy bào vụn các thanh sô cô la.
- Những viên sô cô la sau khi chế biến cần được làm tan chảy. Công thức khuyên nên làm điều này bằng phương pháp đun cách thủy, nhưng nếu bạn không muốn loay hoay với nồi niêu xoong chảo, hãy dùng lò vi sóng. Cho sô cô la vào lò vi sóng không quá 30 giây ở công suất tối đa.
- Chúng ta lấy phần hỗn hợp đã tan chảy ra và khuấy đều bằng thìa.
- Đổ kem vào nồi, đặt lên bếp và đun sôi.
- Cho một miếng bơ vào kem đang sôi. Công thức yêu cầu khuấy cho đến khi bơ tan chảy.
- Đổ hỗn hợp sô cô la đã tan chảy vào kem và khuấy đều cho đến khi sô cô la tan hết. Sau đó, nhấc chảo ra khỏi bếp.
- Bây giờ hỗn hợp thu được cần được làm lạnh. Công thức khuyên nên để chảo chứa hỗn hợp trong tủ lạnh ít nhất ba tiếng.
- Sau khoảng thời gian này, lấy hỗn hợp sô cô la ra. Nó sẽ đông lại hoàn toàn.
- Hãy bắt đầu nặn những viên truffle thơm ngon của chúng ta nào - dùng thìa múc hỗn hợp và vo thành từng viên tròn.
- Cẩn thận lăn các viên bột vừa tạo thành trong bột ca cao cho đều các mặt.
- Cuối cùng, lăn kẹo trong vụn dừa. Bước này là tùy chọn, vì công thức truyền thống không bao gồm nguyên liệu này.
Kẹo truffle tự làm đã sẵn sàng! Chúng được làm theo công thức truyền thống, và hỗn hợp kem sô cô la thu được chính là ganache. Bạn có thể thay đổi hương vị của kẹo bằng cách thêm nho khô, các loại hạt hoặc trái cây sấy khô. Và nếu bạn thêm một chút rượu mùi hoặc rượu rum, chúng sẽ có hương vị tinh tế, cay nồng. Tuy nhiên, món ăn này chắc chắn không phù hợp cho trẻ em.
Giờ đây, bạn có thể trưng bày những món bánh kẹo tuyệt vời của chúng tôi trong những chiếc bình hoa xinh xắn hoặc giỏ giấy, mời những vị khách hảo ngọt đến dùng bữa, hoặc tự tay gây bất ngờ cho bạn bè bằng tài năng nấu nướng của mình! Chúc bạn thưởng thức trà ngon miệng!
