Kem vani cổ điển
Nội dung
Không một ai trong tự nhiên lại có thể thờ ơ với kem. Mát lạnh và thơm ngon, với nhiều loại nhân khác nhau, kem được xem là một trong những món tráng miệng thành công và phổ biến nhất, công thức chế biến của nó vẫn không thay đổi trong nhiều năm, bất chấp những công nghệ mới.
Lịch sử của món tráng miệng ngon tuyệt này
Ban đầu món này tương tự như món tráng miệng ngày nay. Đơn giản đó chỉ là nước ép trái cây đông lạnh hoặc các miếng trái cây và quả mọng được đông lạnh ở một nhiệt độ nhất định. Công thức cho món ăn này, với sữa hoặc kem là nguyên liệu chính, có nguồn gốc từ thời Trung cổ, thời kỳ mà sự xuất hiện của một món tráng miệng lạnh và ngon miệng trên bàn ăn được coi là đặc quyền của hoàng gia, người giàu và giàu có.
Đối với nhiều hoàng tộc, việc tiết lộ bí quyết làm kem ngon được coi là tội phản quốc và bị trừng phạt rất nặng. Kem thường được dùng làm con bài mặc cả để đảm bảo hòa bình trong thời chiến, và được xem là món ăn xa xỉ, được phục vụ cho các chức sắc như một dấu hiệu của lòng biết ơn sâu sắc và sự bảo trợ. Món kem được phục vụ tại triều đình của Caliph xứ Cordoba ở Tây Ban Nha nổi bật bởi sự tinh tế và hương vị đặc biệt. Hương vị đặc biệt này bắt nguồn từ việc thêm hạt vani, một loại gia vị phương Đông được coi là khan hiếm ở châu Âu thời trung cổ. Món ngon này, được làm từ trái cây đông lạnh, có hương vani hoặc hương vị các loại hạt, thực sự được coi là một trong những thú vui quý giá nhất thời bấy giờ.
Công thức làm kem vani trở nên phổ biến khi các thủy thủ Bồ Đào Nha mang một lô hàng gia vị phương Đông, trong đó có vani, đến châu Âu. Từ đó, kem vani đã trở thành món tráng miệng không thể thiếu trong thực đơn của hoàng gia và giới quý tộc. Sự ra đời của kem vị vani bắt nguồn từ nỗ lực của đầu bếp người Pháp Gérard Tiersen, người đầu tiên thêm vani vào món tráng miệng từ sữa của mình. Người tiêu dùng yêu thích hương vị mới này, vì vậy việc giữ bí mật công thức làm kem không còn cần thiết nữa. Vào cuối thế kỷ 18, quán cà phê đầu tiên mở cửa ở Paris, bán nhiều loại kem với số lượng lớn. Kem vani đặc biệt được ưa chuộng.
Kem thông thường, với công thức hiện nay đã được biết đến rộng rãi, đã trở thành một trong những món tráng miệng phổ biến và được yêu thích nhất. Vani đã mang đến hương vị tinh tế và nhẹ nhàng hơn cho món tráng miệng này, mặc dù ngày nay có hơn 100 loại kem khác nhau, mỗi loại phục vụ một phân khúc người tiêu dùng cụ thể. Đầu thế kỷ 20 chứng kiến sự ra đời của các đơn vị sản xuất kem công nghiệp. Máy làm lạnh và máy đồng hóa công nghiệp đã giúp sản xuất kem nhanh chóng và tiết kiệm chi phí. Kể từ đó, kem đã trở thành một món tráng miệng dễ tiếp cận và phổ biến trên toàn thế giới.
Một món tráng miệng tự làm ngon tuyệt
Hiểu được lịch sử của kem, ngày nay mọi bà nội trợ đều có thể noi theo bước chân của những người thợ làm bánh kẹo thời trung cổ, tự tay làm ra bao nhiêu kem vani tùy thích trong căn bếp của mình. Không giống như trước đây, bà nội trợ ngày nay có đầy đủ nguyên liệu cần thiết để làm kem vani theo công thức này. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- 500 ml sữa, 3,2% chất béo;
- 300 g kem sữa, 35% chất béo;
- một quả vani hoặc một phần ba thìa cà phê gia vị;
- 5 lòng đỏ trứng;
- Đường hạt - 50 g;
- Đường bột – 110 g.
Để đảm bảo món tráng miệng mềm mịn và các tinh thể nhỏ, cần thêm các thành phần vào hỗn hợp để làm chậm quá trình kết tinh. Công thức này yêu cầu sử dụng các sản phẩm từ sữa có hàm lượng chất béo nhất định; nếu không, món tráng miệng sẽ bị loãng. Các thành phần làm chậm quá trình kết tinh trong hỗn hợp cuối cùng bao gồm gelatin và tinh bột, được sử dụng theo tiêu chuẩn GOST trên quy mô công nghiệp. Tại nhà, lòng đỏ trứng có thể được sử dụng cho mục đích này khi làm kem.
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết, bạn có thể bắt đầu nấu. Công thức khuyên nên bắt đầu bằng việc chuẩn bị sữa. Đổ sữa đã chuẩn bị vào nồi và đun nhỏ lửa cho đến khi sôi nhẹ. Cho lòng đỏ trứng vào một bát riêng, thêm đường và nguyên liệu chính của chúng ta, vani. Bây giờ, sử dụng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố, đánh lòng đỏ trứng cho đến khi mịn và trắng. Kem vani nên có vị mịn và nhẹ nhàng, vì vậy điều quan trọng là không nên cho quá nhiều vani cô đặc. Mỗi công thức khác nhau không chỉ về lượng nguyên liệu cần thiết cho một số lượng khẩu phần nhất định, mà còn về lượng vani được sử dụng.
Sau khi trộn đều sữa đã đun sôi và lòng đỏ trứng đã đánh bông, nhẹ nhàng khuấy đều hai hỗn hợp với nhau. Sau đó, đặt hỗn hợp lên bếp với lửa nhỏ. Tiếp tục khuấy và đun kỹ cho đến khi hỗn hợp tạo thành một lớp kem đặc. Khi chuẩn bị món tráng miệng lạnh, điều quan trọng là phải tránh tạo thành những cục lớn, vì điều đó sẽ làm giảm hương vị và tính thẩm mỹ của món tráng miệng thành phẩm.
Để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng trong khi khuấy liên tục, sau đó cho kem vani vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn. Công thức này có thể thay đổi về số lượng khẩu phần, nhưng quy trình thực hiện vẫn giữ nguyên.
Đánh bông kem tươi bằng máy đánh trứng cho đến khi bông xốp và mịn. Trộn kem lạnh với kem đã đánh bông và nhẹ nhàng trộn đều để tạo thành hỗn hợp. Cho hỗn hợp đã hoàn thành vào hộp nhựa và đông lạnh trong 40-60 phút.
Sau khi hỗn hợp đã đông lại, đánh tiếp bằng máy trộn. Việc này giúp phá vỡ các tinh thể đá và tạo nên món tráng miệng hoàn hảo hơn. Đồng nhất, mềm mại và mịn màng.
Bây giờ hãy lặp lại quy trình với ngăn đá. Sau 40-60 phút, lấy hỗn hợp ra khỏi ngăn đá và đánh đều lại bằng máy trộn. Chỉ sau đó mới để hỗn hợp đã hoàn thành trong ngăn đá vài giờ, cho đến khi nguội hoàn toàn và đông lại.
Trước khi dùng, hãy chuyển kem từ ngăn đá sang ngăn mát trong 10-20 phút để dễ dàng múc vào máy làm kem và ly hơn. Kem vani có thể được trang trí với các loại quả mọng hoặc lá bạc hà để tạo nên thiết kế độc đáo.
