Tự làm kem tại nhà

Công thức làm kem béo ngậy cổ điển

Thành phần:

• Trứng (chỉ cần lòng đỏ) – 4 quả.
• Đường bột - 250 gr.
• Kem tươi (7 đến 10% chất béo) – 250 ml.
• Kem tươi (30% trở lên) – 500 ml.
• Đường vani – 1 gói.

Công thức:

1. Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng, sau đó cho cả hai vào một nồi đáy dày cùng với 200g đường bột. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp có màu trắng và mịn.
2. Từ từ cho kem ít béo vào hỗn hợp, khuấy mạnh bằng phới lồng hoặc đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp.
3. Thêm vanillin và trộn đều lại.
4. Đặt hỗn hợp lên bếp với lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi đạt được độ sệt sao cho khi dùng thìa khuấy một đường sẽ giữ nguyên trong vài giây. Tuyệt đối không để hỗn hợp sôi, vì điều này sẽ làm lòng đỏ trứng bị vón cục và hỗn hợp sẽ phải bỏ đi.
5. Để hỗn hợp nguội bớt, khuấy đều, sau đó lọc qua rây vào khuôn làm lạnh và đặt vào ngăn đá.
6. Lúc này, dùng máy đánh trứng (ở tốc độ trung bình) đánh bông kem tươi và phần đường bột còn lại cho đến khi tạo thành một lớp bọt mịn và cứng.
7. Lấy hỗn hợp ra khỏi tủ lạnh; hỗn hợp nên ở trạng thái hơi đông đá. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp vào kem tươi đã đánh bông cho đến khi mịn nhưng không bị vón cục.
8. Sau đó, chúng ta cho hỗn hợp kem tự làm trở lại ngăn đá, hoặc trước tiên, chúng ta đổ hỗn hợp vào khuôn và đặt chúng vào ngăn đá của tủ lạnh.
9. Trước khi dùng, hãy lấy kem ra khỏi khuôn và để ở nhiệt độ phòng trong vài phút. Điều này sẽ giúp lấy kem ra dễ dàng hơn. Nếu kem tự làm của bạn đựng trong khuôn lớn, bạn có thể dùng muỗng chuyên dụng hoặc muỗng thông thường nhúng vào nước ấm để tạo thành những viên tròn. Bạn có thể trang trí những viên kem này với vụn sô cô la, siro trái cây hoặc caramel lỏng trước khi dùng.

Về nguyên tắc, làm kem tại nhà không quá phức tạp; khó khăn duy nhất là làm nóng lòng đỏ trứng. Người mới vào bếp có thể gặp khó khăn trong việc xác định khi nào hỗn hợp lòng đỏ trứng đủ nóng để chuyển sang bước tiếp theo. Đối với những người muốn làm kem tại nhà và tránh bước khó khăn này, có một công thức khác cho món tráng miệng tuyệt vời này.

Kem có protein

Thành phần:

• Trứng (chỉ cần lòng trắng) – 6 quả.
• Sữa nguyên kem hoặc kem ít béo (6 đến 15% chất béo) – 200 ml.
• Kem tươi (30-35%) – 300 ml.
• Đường – 400 gr.
• Vanillin hoặc tinh chất vani – tùy khẩu vị.

Công thức làm món tráng miệng:

1. Trong một chiếc nồi đáy dày, trộn hai loại kem và 150 g đường.
2. Đặt hỗn hợp lên bếp với lửa nhỏ và khuấy mạnh cho đến khi đường tan hết và kem đạt được độ sánh mịn. Sau đó tắt bếp, để nguội rồi cho vào ngăn đá.
3. Cẩn thận tách lòng trắng và lòng đỏ, đảm bảo không có lòng đỏ nào bị vỡ hoặc lẫn vào lòng trắng.
4. Trong một bát riêng, khô ráo (điều này rất quan trọng!), cho 250 gram đường còn lại vào. Thêm lòng trắng trứng. Bắt đầu đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng, bắt đầu ở tốc độ thấp và tăng dần tốc độ. Đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng (hỗn hợp sẽ giữ nguyên hình dạng ở đáy khi bạn cố gắng úp ngược bát).
5. Chúng ta lấy hỗn hợp kem ra khỏi tủ đông – nó cần phải nguội bớt nhưng không được đông cứng lại.
6. Cẩn thận và từ từ đổ hỗn hợp này vào lòng trắng trứng đã đánh bông, khuấy nhẹ nhàng. Cứ như vậy, từng mẻ một, trộn đều lòng trắng trứng và hỗn hợp kem cho đến khi mịn.
7. Đổ hỗn hợp vào khuôn làm lạnh và đặt vào ngăn đá. Sau một tiếng, lấy khuôn ra và khuấy đều kem tự làm. Sau một tiếng rưỡi nữa, khuấy lại lần nữa. Và sau hai tiếng nữa, kem sẽ hoàn toàn sẵn sàng!

Công thức này đơn giản hơn nhiều so với công thức trước, và rất dễ làm tại nhà. Bạn có thể bỏ qua bước cuối cùng nếu có máy làm kem. Với máy làm kem, tất cả những gì bạn cần làm là đổ hỗn hợp vào máy một cách cẩn thận và bật máy lên. Với cài đặt này, mọi thứ sẽ sẵn sàng trong nửa tiếng! Bây giờ tất cả những gì còn lại là trang trí món kem tự làm của chúng ta trước khi thưởng thức — cách trang trí như thế nào là tùy thuộc vào bạn!

Chúc ngon miệng! Hãy thử làm kem bằng các công thức khác nhé.

Video hướng dẫn cách làm kem tại nhà