Gelato là một loại kem có nguồn gốc từ Ý.
Gelato là một loại kem mềm, nhẹ và béo ngậy của Ý, được làm từ sữa và kem tự nhiên. Bạn không thể tìm thấy kem gelato chính hiệu trên kệ của siêu thị và cửa hàng, vì nó được làm tại các cửa hàng bánh kẹo đặc biệt – gelaterias, nơi các nghệ nhân chế biến theo công thức bí truyền của riêng họ.
Lịch sử huy hoàng của Gelato bắt nguồn từ năm 1565, khi một đầu bếp tài ba người Florence, Bernardo Buontalenti, phát minh ra máy làm kem đầu tiên. Ông đã chia sẻ phát minh của mình với Catherine de Medici huyền thoại, người sau đó đã mang phát minh này đến Pháp. Cửa hàng bánh kẹo chuyên dụng đầu tiên trên thế giới được mở tại Ý vào đầu những năm 1800, và thậm chí cả Giáo hoàng John Paul II cũng đã từng ăn kem ở đó.
Tự làm món tráng miệng tuyệt vời này tại nhà đòi hỏi sự kiên nhẫn và niềm đam mê, và dụng cụ cần thiết là máy làm kem. Bí quyết tạo nên độ mềm mịn đặc biệt của gelato nằm ở việc hoàn toàn không sử dụng nước và quy trình nhào nặn tỉ mỉ. Nguồn gốc Ý cũng góp phần tạo nên hương vị vô cùng đậm đà của món ăn này.
Kem chanh gelato
Để làm kem Ý mềm mịn, bạn cần chuẩn bị:
- Lòng đỏ trứng gà - 6 quả.
- Nước cốt chanh tự nhiên - 260 ml
- Đường vani - 1 gói
- Kem tươi - 1,5 cốc
- Đường - 310 g
- vỏ của 1 quả chanh
- Kem dưỡng da 10-15% - 600 ml
Dùng máy đánh trứng, đánh bông kem tươi với lòng đỏ trứng. Trong một cái nồi hoặc chảo lớn, cho kem tươi với nước cốt chanh tươi, đường, vani và vỏ chanh bào. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Đổ nửa cốc hỗn hợp ấm vào lòng đỏ trứng và kem, trộn đều rồi đổ từ từ vào chảo thành dòng mỏng, khuấy đều để lòng đỏ trứng không bị chín.
Quan trọng! Kem gelato Ý được trộn rất chậm và tỉ mỉ. Hỗn hợp phải thật mịn, với ít bọt khí nhất có thể. Điều này sẽ đảm bảo kem đặc nhưng vẫn nhẹ, mềm mại và quan trọng nhất là xốp.
Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh nửa tiếng để làm lạnh kỹ hỗn hợp kem tươi kiểu Ý. Sau đó, đổ tất cả vào tô của máy làm kem và bật chế độ làm gelato. Nếu máy của bạn không có chế độ gelato, hãy làm như cách làm kem thông thường.
Khi máy đã nấu xong, lấy món tráng miệng lạnh ra và chia vào các ly, trang trí với lá bạc hà, lát cam quýt hoặc rắc thêm các loại hạt băm nhỏ.
Nguyên tắc làm kem gelato luôn giống nhau, chỉ có hương liệu là có thể thay đổi.
