Cách làm bánh sô cô la viên
Nội dung
Nếu bạn đã thành thạo việc làm các hình 3D bằng sô cô la để trang trí bánh và đang tìm kiếm điều gì đó mới lạ và độc đáo, chúng tôi khuyên bạn nên học cách tự làm những viên sô cô la hình cầu sang trọng. Món trang trí này sẽ làm cho chiếc bánh sinh nhật trở nên thật đặc biệt đối với bé gái hoặc bé trai, và cũng có thể là một điểm nhấn tuyệt vời cho món tráng miệng trong dịp năm mới.
Giai đoạn chuẩn bị (chọn món ăn và sô cô la)
Những quả cầu sô cô la ăn được có thể được làm với bất kỳ màu sắc nào hoặc thậm chí được phủ một lớp candurin bóng, điều này sẽ làm cho những quả cầu trông giống như đồ trang trí Giáng sinh thật nhất có thể.
Để tạo ra một chiếc bánh có thiết kế độc đáo như vậy, bạn sẽ cần:
- Sô cô la chất lượng cao (bạn có thể làm viên từ sôcôla trắng, sôcôla đen hoặc sôcôla sữa, cũng như các viên kẹo nhỏ);
- dụng cụ tiện lợi để làm tan chảy sô cô la;
- Một hình dạng đặc biệt cho phép khối vật liệu tạo thành hình bán cầu khi đông cứng.
Những viên sô cô la được làm trong khuôn tròn, vì vậy bạn không thể thiếu dụng cụ thiết yếu này. Ngày nay, thị trường cung cấp rất nhiều loại khuôn để tạo ra những viên sô cô la trang trí với đường kính khác nhau.
Khuôn nhựa
Thuận lợi:
- Giá cả phải chăng;
- Dễ chăm sóc và vệ sinh;
- Dễ dàng cất giữ.
Nhược điểm:
- dễ vỡ (nhựa khá dễ vỡ);
- Bề mặt không hoàn toàn nhẵn mịn, điều này gây khó khăn cho việc lấy hình;
- Bề mặt hơi nhám, khiến các quả bóng có lớp màng mờ (không bóng).
Khuôn silicon
Thuận lợi:
- Giá cả phải chăng (phân khúc giá tầm trung);
- Dễ chăm sóc và vệ sinh;
- Bề mặt tương đối tốt.
Nhược điểm:
- Thành khuôn mềm (một mặt, điều này giúp đơn giản hóa quá trình lấy sản phẩm ra, mặt khác, nguy cơ làm hỏng các quả bóng khi lấy chúng ra khỏi khuôn silicon tăng lên đáng kể);
- Bề mặt không hoàn toàn nhẵn mịn (mặc dù vẫn tốt hơn nhựa);
- Bề mặt mờ (không quan trọng nếu bạn định phủ lớp men bằng vải nhung hoặc sơn bằng candurin).
Polycarbonate tạo thành
Thuận lợi:
- Độ nhẵn bề mặt lý tưởng, cho phép bạn đạt được độ bóng sang trọng;
- Dễ chăm sóc và vệ sinh;
- Độ bền tối đa.
Nhược điểm:
- Mức giá cao sẽ không làm hài lòng những người muốn thử làm bánh viên sô cô la lần đầu tiên.
Công nghệ sản xuất viên sô cô la
Để hiểu cách làm bánh viên sô cô la tại nhà, chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết các bước chính để tạo ra món trang trí độc đáo này.
Bước 1 – Làm nóng chảy sô cô la
Tôi luyện sô cô la là quá trình thay đổi cấu trúc tinh thể của khối sô cô la, trong đó sản phẩm đạt được một số đặc tính quan trọng đối với mọi nhà sản xuất bánh kẹo, chẳng hạn như:
- làm tăng nhiệt độ nóng chảy (sô cô la đã được tôi luyện sẽ không tan chảy trong tay bạn);
- Độ bóng sang trọng (bề mặt bóng loáng là đặc trưng của sô cô la đã được tôi luyện);
- độ bền (sô cô la trở nên ít vụn hơn, vì vậy các sản phẩm thủ công làm từ nó sẽ chắc chắn hơn).
Quá trình tôi luyện sô cô la bao gồm việc đun nóng sô cô la đến điểm nóng chảy rồi làm nguội. Nhiệt độ cần thiết để kết tinh lại khác nhau đối với sô cô la đen, sô cô la sữa và sô cô la trắng.
| Sôcôla | Tan chảy | Kết tinh | Lấp đầy các bán cầu |
| Tối tăm | 47-50℃ | 27℃ | 30-32℃ |
| Axit lactic | 44-45℃ | 25-26℃ | 28-30℃ |
| Trắng | 44-45℃ | 25-26℃ | 28-30℃ |
Giai đoạn 2 – hình thành bán cầu não
Có hai lựa chọn khả thi:
- Thể tích quả bóng được lấp đầy hoàn toàn Sô cô la (dùng cho các quả cầu đường kính nhỏ).
- Sản xuất bán cầu rỗng (Thích hợp hơn cho những viên sô cô la lớn).
Việc chế tác những quả cầu rỗng khó hơn, nhưng loại hình trang trí này hiện đang được ưa chuộng, vì vậy rất đáng để học cách làm những quả cầu này.
Hướng dẫn nấu ăn từng bước kèm ảnh:
- Đổ sô cô la đã tan chảy vào khuôn (khuôn phải nguội hẳn).
- Dùng thìa dàn đều hỗn hợp sô cô la lên mặt trong của hai nửa hình bán cầu. Đây sẽ là lớp sô cô la đầu tiên của chúng ta.
- Để hỗn hợp đông lại trong tủ lạnh (thường từ 3-5 phút) rồi phủ thêm một lớp sô cô la thứ hai.
- Chúng ta dùng thìa để phết sô cô la, nhưng bạn cũng có thể đổ phần sô cô la thừa trở lại vào bát bằng cách nhanh chóng úp ngược khuôn. Điều này sẽ làm cho các viên sô cô la mỏng hơn.
- Để các bán cầu ổn định ở nhiệt độ phòng (quá trình này mất từ 12 đến 24 giờ).
- Cẩn thận lấy các nửa hình cầu sô cô la ra khỏi khuôn.
Bước 3 – Lắp ráp các quả bóng
Làm thế nào để tạo ra những viên sô cô la từ hai nửa? Chỉ cần dán các mảnh lại với nhau. Việc gắn hai nửa lại với nhau không khó, nhưng cần một chút khéo léo. Bạn cần thao tác nhanh và chính xác.
Thuật toán này khá đơn giản:
- Làm nóng một cái đĩa (chảo rán hoặc nồi đều được).
- Đặt hai nửa quả cầu lên bề mặt đã được làm nóng sao cho đường nối được thẳng ra.
- Nhanh chóng lấy ra khỏi bề mặt đã được làm nóng và dán lại.
- Giữ nguyên hình tượng trong 2-3 phút cho đến khi sô cô la đông lại, sau đó cẩn thận loại bỏ bất kỳ giọt hoặc vệt sô cô la thừa nào có thể hình thành ở khu vực đường nối.
Giai đoạn 4 – trang trí quả bóng
Để biết thêm thông tin về cách làm bánh viên sô cô la, hãy xem video này:
Bước 5 – Trang trí bánh
- Nếu bánh được phủ một lớp kem dàyKhi đó, sẽ không cần thêm bất kỳ dụng cụ cố định nào cho các quả bóng; chúng sẽ giữ chắc chắn trên bề mặt đó.
- Nếu bánh được phủ bằng nhựa cây masticSau đó, trong quá trình lắp đặt đồ trang trí, cần nhỏ thêm một ít sô cô la tan chảy vào những điểm nối giữa các viên bi và keo dán.
Các vấn đề có thể xảy ra
Quả cầu trong suốt
Những quả cầu trong suốt có thể được làm từ gelatin hoặc isomalt.
Ý tưởng thiết kế
Giờ thì bạn đã biết cách làm những viên bánh màu sắc hoặc vàng (lấp lánh) từ sô cô la đã được tôi luyện rồi đấy. Hãy xem ảnh để thấy một chiếc bánh Giáng sinh tự làm được trang trí bằng những viên bánh tự chế này trông như thế nào. Có lẽ bạn sẽ thích một trong những ý tưởng tuyệt vời này và có thể làm lại thành công, thêm vào đó là những nét riêng của mình.
Chúng tôi rất mong nhận được phản hồi của các bạn trong phần bình luận và hình ảnh những quả bóng bay mà các bạn tự làm tại nhà.
