Cách làm mềm nhựa cây mastic tại nhà
Nội dung
Fondant (bột đường) là một loại kem phủ bánh phổ biến, tạo nên bề mặt mịn màng, đặc chắc hoàn hảo cho mọi thiết kế sáng tạo. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu hỗn hợp sau khi làm xong trở nên quá khô và mất độ đàn hồi? Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm mềm fondant nhanh chóng để trang trí bánh tại nhà.
Tính nhất quán tối ưu
Có rất nhiều công thức khác nhau để làm nhựa mastic, nhưng dù bạn chọn phương pháp nào, điều quan trọng là lớp phủ thành phẩm cần phải đáp ứng các tiêu chí sau:
- Có kết cấu đàn hồi, mềm mại, tương tự như đất sét nặn;
- Không bám dính vào tay và bề mặt;
- Dễ dàng cán thành tấm mỏng 2-4 mm;
- Không được xé hoặc bóc trong quá trình làm việc.
Ngoài ra, khi làm việc với đường khối, dù là tự làm hay mua sẵn, điều quan trọng là phải xem xét những điểm sau:
- Hầu hết các loại nhựa mastic đều mất độ đàn hồi khi nguội xuống dưới 18℃ và lấy lại độ đặc sệt thích hợp khi được làm nóng;
- Nếu không tuân thủ đúng tỷ lệ các nguyên liệu, hỗn hợp có thể bị dính, quá cứng, hoặc thậm chí bị vụn khi cán mỏng;
- Nếu để ngoài không khí quá lâu, bề mặt bột đường sẽ bị khô, tạo thành lớp vỏ cứng;
- Nếu bảo quản quá lâu và tiếp xúc với không khí, nhựa cây sẽ cứng lại (trở nên giống như đá).
Trước khi tìm cách khắc phục vấn đề, điều quan trọng là phải hiểu nguyên nhân gốc rễ. Liệu chất trám khe có thực sự bị khô, hay chỉ đơn giản là không đủ độ đàn hồi nhưng vẫn giữ được các đặc tính cần thiết?
Nhào khối đường
Nếu sản phẩm còn tươi, hỗn hợp có thể chỉ cần được làm ấm nhẹ và nhào kỹ trước khi sử dụng. Dưới đây, chúng tôi sẽ giải thích cách làm cho nhựa mastic mua ở cửa hàng trở nên mềm và đàn hồi. Sau khi bạn thử làm việc với hỗn hợp đã chuẩn bị, bạn sẽ nhận ra nó không hề khó.
Khi sử dụng nhựa mastic lần đầu tiên, có thể bạn đã mua một lô 500 gram trong bao bì kín khí. Trên quy mô công nghiệp, các nhà sản xuất bánh kẹo mua sản phẩm này theo thùng 6 kg.
Trong trường hợp này, chỉ lượng bột cần dùng mới được làm nóng và nhào nặn. Phần còn lại nên được đóng kín (điều này sẽ giúp bột không bị khô và cứng lại).
Trình tự các bước thực hiện:
- Cho lượng keo mastic cần thiết vào một túi kín.
- Ngâm trong nước ấm (không phải nước nóng!) trong 30 phút hoặc hâm nóng từng đợt ngắn trong lò vi sóng.
- Lấy bột ra khỏi nước (bằng lò vi sóng) và nhào, ban đầu không cần lấy bột ra khỏi túi.
- Khi nhựa cây mềm ra, lấy ra khỏi bao và nhào bằng tay, rắc thêm tinh bột, cho đến khi đạt được độ dẻo dễ thao tác.
Phải làm gì nếu nhựa mastic bị vỡ vụn?
Đừng vứt bỏ sản phẩm này, vì bạn vẫn có thể sử dụng lại nó bằng lò vi sóng thông thường. Chỉ cần làm nóng lâu hơn một chút so với khi làm việc với bột tươi, và bạn cũng cần nhào kỹ bột đường bằng tay, giống như nhào đất sét, để loại bỏ hết các cục nhỏ. Nếu cần, bạn có thể tiếp tục làm nóng từng đợt ngắn cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.
Cách làm mềm nhựa cây khô
Phương án khó khăn nhất là phục hồi nhựa mastic đã cứng hoàn toàn (như đá). Điều đáng nói ngay từ đầu là những người nấu ăn giàu kinh nghiệm tin rằng nếu nhựa mastic đã khô quá nhiều, ngay cả khi bạn phục hồi nó (làm tan chảy và nhào nặn), vẫn sẽ còn một số phần cứng trong hỗn hợp (rất khó để loại bỏ hoàn toàn các phần cứng đó).
Bạn nên làm gì nếu nhựa mastic đã cứng hoàn toàn? Rất đơn giản – hãy làm theo phương pháp đã được kiểm chứng được mô tả trong hướng dẫn từng bước để làm mềm nhựa mastic đóng gói sẵn (đun nóng và nhào). Để làm mềm hoàn toàn nhựa mastic sau khi nó đã cứng lại đáng kể, bạn có thể cần phải đun nóng và nhào nhiều lần. Quá trình này có thể mất nhiều thời gian, nhưng dần dần ngay cả khối cứng nhất cũng sẽ trở nên dẻo và đàn hồi. Việc nhào nặn những miếng nhỏ, cứng, tạo thành một loại vụn khô và đôi khi khó nhào nặn ngay cả sau khi đun nóng sẽ khó hơn.
Những điểm quan trọng cần lưu ý khi làm việc với khối lượng đường.
Các chuyên gia làm bánh kẹo giàu kinh nghiệm cũng khuyên dùng:
- Khi bảo quản, hãy bôi trơn bề mặt của cục đá bằng dầu thực vật (điều này sẽ giúp duy trì độ đàn hồi).
- Khi làm việc, chỉ sử dụng bột xay rất mịn (không thích hợp dùng đường xay bằng máy xay cà phê), nếu không khối bột sẽ bị vỡ.
- Cán mỏng hỗn hợp nhựa cây bằng tinh bột, không dùng đường bột (điều này đặc biệt hữu ích nếu hỗn hợp dính vào tay, vì tinh bột sẽ hút bớt độ ẩm dư thừa).
- Lớp phủ không được mỏng hơn 2 mm, nếu không chất kết dính sẽ bị rách và tất cả những chỗ không đều trên bề mặt bánh sẽ hiện rõ qua lớp phủ đó.
- Để làm cho nhựa mastic bóng, người ta có thể cán nó giữa hai lớp màng polyetylen hoặc axetat, được phủ một lớp dầu thực vật không mùi.
- Bạn không thể cho hỗn hợp đường mastic lên kem ướt, vì bột đường sẽ tan chảy nhanh khi tiếp xúc với độ ẩm (nhớ lót một lớp kem bơ thật lạnh, kem sô cô la hoặc hạnh nhân nghiền nhuyễn bên dưới lớp mastic).
- Nếu bạn định pha hỗn hợp nhựa cây để nặn tượng, hãy nhớ thêm chất làm đặc đặc biệt (SMS) vào hỗn hợp nhựa cây mua sẵn.
- Để kết nối các mảnh ghép riêng lẻ, chỉ cần làm ướt khu vực cần dán bằng nước.
- Để tạo độ bóng đẹp cho bánh phủ fondant, sau khi phủ lớp fondant, có thể rắc dung dịch mật ong và vodka theo tỷ lệ 1:1 lên trên.
- Không nhất thiết phải nhuộm màu toàn bộ lớp fondant, vì các hình vẽ bằng bột đường hoặc thậm chí cả lớp phủ bên ngoài cũng có thể được nhuộm màu bằng phẩm màu thực phẩm.
Để biết thêm thông tin hữu ích về cách làm việc với nhựa mastic, hãy xem video này:
