Cách làm kem và trang trí bánh bằng kem như thế nào?
Bánh ngọt là đỉnh cao của nghệ thuật làm món tráng miệng. Hương vị và hình thức của bánh phụ thuộc vào tất cả các nguyên liệu được sử dụng trong quá trình chế biến. Nhưng một trong những thành phần quan trọng và quyết định nhất chính là lớp kem phủ bánh. Có hàng tá công thức để làm món này. Kem có thể được chia đại khái thành: kem protein, kem trứng, kem bơ và kem bơ.
Kem protein được làm từ lòng trắng trứng đánh bông với đường. Nó chỉ được dùng để trang trí món tráng miệng. Kem protein rất nhẹ và xốp, vì vậy không thích hợp để ngấm hoặc kết dính các lớp bánh với nhau. Bạn có thể xem những bức ảnh đẹp về các món tráng miệng với kem protein phủ hạnh nhân nghiền và rắc cốm màu sắc.
Bánh pudding
Công đoạn chuẩn bị tốn nhiều công sức nhất là làm kem trứng. Nó đòi hỏi sự chú ý, độ chính xác và tốc độ. Bạn sẽ cần:
- 1 ly sữa hoặc kem;
- 4 muỗng canh đường;
- 5 gam tinh bột khoai tây;
- 3 quả trứng.
Cho đường cát vào tô kim loại, thêm trứng và tinh bột. Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong vài phút, sau đó từ từ đổ sữa vào. Đặt tô hỗn hợp lên bếp với lửa vừa và đun đến khi gần sôi. Tốt nhất nên dùng nhiệt kế để đảm bảo nhiệt độ không vượt quá 80-85 độ C. Khi kem đã đặc lại, tắt bếp và để nguội.
Loại kem này rất ngon khi dùng riêng hoặc kết hợp với nhiều loại topping khác nhau. Để thêm hương vị trái cây, bạn có thể dùng nửa cốc sữa và nửa cốc nước ép hoặc sinh tố trái cây. Nếu làm đúng cách, công sức của bạn sẽ được đền đáp bằng một loại kem thơm ngon. Nó không thể dùng để trang trí bánh kem với hoa hồng và quả mọng, nhưng rất hoàn hảo để phủ lên các lớp bánh và trang trí mặt trên. Bạn có thể xem hình ảnh minh họa trong bức ảnh bánh Napoleon.
Kem bơ
Kem tươi được nhiều người yêu thích vì độ nhẹ, bông xốp và hương vị mịn màng. Do tính chất nhẹ nhàng của nó, kem tươi thường chỉ được dùng làm lớp giữa các lớp bánh bông lan, nhưng nó cũng hoàn hảo để trang trí mặt trên của các lớp bánh. Điều này càng được chứng minh bởi thực tế rằng một trong những bức ảnh tráng miệng phổ biến nhất là hình ảnh kem tươi với trái cây.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- 1 cốc kem tươi, với hàm lượng chất béo ít nhất 35%;
- 1 thìa cà phê đường bột;
- Vanillin trên đầu dao.
Đổ kem tươi lạnh vào tô và đánh từ từ, tăng dần tốc độ. Từ từ cho đường bột và vani vào. Bạn có thể biết khi nào kem đạt độ sánh bằng độ đặc của kem.
Thật không may, kem rất nhanh bị xẹp và nên được sử dụng ngay lập tức. Để kéo dài thời hạn sử dụng, bạn có thể thêm gelatin, nhưng hãy nhớ rằng điều này sẽ làm cho kem trở nên đặc hơn thay vì xốp.
Với cùng lượng nguyên liệu, bạn cần nửa thìa cà phê gelatin, ngâm trong nửa cốc kem tươi lạnh. Hòa tan gelatin trong nồi cách thủy và để nguội. Từ từ khuấy đều gelatin vào hỗn hợp bọt kem đặc được đánh bông từ phần kem tươi còn lại, đường bột và vani.
Từ bơ và sữa đặc
Loại kem được yêu thích nhất, đơn giản nhất và phổ biến nhất chính là kem bơ. Nếu bạn thấy một chiếc bánh được trang trí đẹp mắt trong ảnh, rất có thể nó được làm bằng kem bơ. Vì kem bơ rất đặc và ổn định, nó có thể được sử dụng để trang trí các lớp bánh một cách tuyệt vời: tạo chữ viết, các loại hoa, quả mọng, và thậm chí cả chân dung. Và công thức thì đơn giản và dễ thực hiện đối với bất cứ ai.
Để chuẩn bị kem bơ truyền thống, bạn cần:
- 100 gram bơ;
- 4 muỗng canh sữa đặc.
Đun chảy bơ cho đến khi đạt được độ sánh như kem chua đặc. Có thể đun trên bếp với lửa nhỏ hoặc dùng phương pháp đun cách thủy để dễ kiểm soát hơn. Đánh đều bơ đã đun nóng cho đến khi bông xốp và trắng, sau đó từ từ đổ sữa đặc vào. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
Nếu bạn không có sữa đặc hoặc không thích sữa đặc, bạn có thể thay thế bằng siro. Siro mua sẵn hoặc tự làm đều được. Để làm siro, cho đường cát vào nồi, thêm 4 muỗng canh nước và đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn. Để siro nguội và thêm vào bơ giống như cách thêm sữa đặc trong công thức trước.
Hỗn hợp bơ làm từ trứng có hương vị và kết cấu rất thú vị. Độ sánh của lòng trắng trứng tạo nên kết cấu mịn mượt, trong khi lòng đỏ thêm hương vị đậm đà. Cách làm rất đơn giản, chỉ hơi phức tạp ở khâu giữ nhiệt độ chính xác. Với 100 gram bơ, bạn cần 1 quả trứng và 2 muỗng canh đường. Đánh trứng và đường cho đến khi thể tích tăng gấp đôi hoặc gấp ba, đun nóng đến 45 độ C (113 độ F). Nhiệt độ có thể thấp hơn một chút, nhưng không được cao hơn, nếu không trứng sẽ bị vón cục. Trong một bát riêng, đun nóng bơ và đánh cho đến khi bơ chuyển sang màu trắng. Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Khuấy mạnh tay cho đến khi tạo thành hỗn hợp kem bơ bông xốp.
Ở Pháp, quốc gia tiên phong trong thiết kế ẩm thực, kem bơ được làm từ trứng và sữa tươi. Nó có tên gọi riêng: "Charlotte". Thêm 2 muỗng canh sữa vào các nguyên liệu như trong công thức trước. Cho đường vào nồi, thêm sữa và đun sôi, khuấy liên tục. Trong một nồi khác, đánh nhẹ trứng, sau đó từ từ và cẩn thận đổ sữa nóng vào. Đun sôi tất cả các nguyên liệu và để nguội đến nhiệt độ phòng, trong khi đó chuẩn bị bơ như trong các công thức trước. Trộn tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
Kem bơ rất thú vị để trang trí vì nó cho phép tạo ra nhiều kết cấu khác nhau. Nếu bạn trang trí khi kem còn ấm, các họa tiết sẽ bóng và sáng, trong khi nếu bạn trang trí khi kem đã nguội, bạn sẽ có được các họa tiết nổi, mờ. Trang trí bánh thường yêu cầu kem bơ có màu sắc khác nhau. Màu thực phẩm, nước ép trái cây và nước ép rau củ đều là những lựa chọn tuyệt vời.
Bánh kem là biểu tượng của sự chúc mừng và là điểm nhấn của bất kỳ bàn tiệc nào. Cho dù sử dụng loại kem nào—kem trứng, kem trứng đường, kem bơ hay bất kỳ loại kem nào khác—bánh kem đều cần được trang trí đẹp mắt. Và khi đó, nó sẽ trở thành niềm tự hào của người đầu bếp.
