Không một lễ kỷ niệm sự kiện quan trọng nào có thể được coi là trọn vẹn nếu thiếu một chiếc bánh ngon ở cuối. Việc tạo ra món bánh tuyệt vời này luôn nhận được sự chú ý tối đa. Gần đây, một xu hướng mới đã trở nên phổ biến trong ngành công nghiệp bánh kẹo - trang trí bánh bằng nhựa masticKhông hề phóng đại, đây quả là một tác phẩm nghệ thuật tuyệt đẹp (ảnh).

Hiện nay có rất nhiều loại kem phủ bánh được bán sẵn – chỉ cần mua về và trang trí. Nhưng bạn luôn có thể tự tạo một lớp phủ bánh đẹp mắt tại nhà, không thua kém gì các sản phẩm làm sẵn. Bạn chỉ cần biết nên dùng nguyên liệu gì và làm như thế nào.

Có một số công thức làm fondant: fondant sữa, fondant gelatin và fondant marshmallow. Chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm từng loại tại nhà và cách trang trí bánh bằng fondant tự làm.

Hướng dẫn trang trí bánh

Trang trí bánh kem bằng fondant 3

Về nguyên tắc, trang trí bánh bằng fondant không quá khó. Chỉ có bánh soufflé hoặc bánh thạch là không phù hợp (vì chúng quá dễ vỡ). Các loại bánh khác chỉ cần được xử lý đúng cách trước khi trang trí:

  1. Cẩn thận làm phẳng bề mặt bánh, loại bỏ mọi chỗ gồ ghề hoặc lồi lõm. Phết kem lên bề mặt để loại bỏ vụn bánh. Phết kem lần nữa để làm đều. Cuối cùng, dùng dao nóng miết nhẹ lớp kem để tạo bề mặt hoàn toàn mịn màng.
  2. Vài lời về kem. Để tránh cho lớp phủ fondant bị chảy, kem dùng cho kem tươi nên là loại có gốc dầu (kem làm bánh choux, ganache, sữa đặc và các loại khác đều phù hợp). Tránh dùng kem chua, sữa chua và kem bơ.
  3. Cán bột đã chuẩn bị thành một lớp mỏng, giống như bột nhào thông thường, với độ dày khoảng 0,5 cm. Lớp bột phải đủ lớn để phủ kín toàn bộ bánh, kể cả phần viền. Sử dụng bột bắp thay cho bột mì để rắc lên mặt bánh.
  4. Sau đó nhanh chóng phủ lớp bánh này lên trên, làm phẳng bề mặt và cẩn thận cắt bỏ phần thừa. Mọi thứ đã sẵn sàng cho công đoạn trang trí cuối cùng — mà, nhân tiện, sẽ giúp che đi mọi khuyết điểm.

Trang trí sữa

Trang trí bánh kem bằng fondant 2

Để chuẩn bị loại kem phủ bánh này, bạn chỉ cần rất ít nguyên liệu:

  • 150 g sữa bột và 150 g đường bột;
  • 100 g sữa đặc (không đun sôi);
  • 2 thìa cà phê nước cốt chanh.

Lượng nguyên liệu được chỉ định đủ để phủ kín hoàn toàn một chiếc bánh (ảnh). Lớp phủ màu trắng sữa trông rất tinh tế và sang trọng. Sau đây là cách chuẩn bị lớp fondant này:

  1. Rây đường bột hai lần vào một bát nhỏ, nơi sẽ tạo lớp "màng" sữa. Sau đó thêm sữa bột.
  2. Sau đó, cho nước cốt chanh vào. Cuối cùng, thêm sữa đặc vào hỗn hợp. Trộn đều hỗn hợp – và thế là xong.

Bạn có thể làm sẵn lớp phủ fondant này – bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, nó sẽ dễ dàng bảo quản trong tủ lạnh đến 10 ngày. Nếu muốn thay đổi màu sắc, chỉ cần thêm màu thực phẩm. Loại fondant này phù hợp để phủ lên bánh và trang trí.

Trên gelatin

Trang trí bánh kem bằng fondant 4

Loại này không thực sự thích hợp để phủ kín toàn bộ bánh vì nó không đủ dẻo. Tuy nhiên, nó hoàn hảo để làm các hình tượng và đồ trang trí: nó mềm dẻo như đất nặn và cứng lại nhanh chóng. Để chuẩn bị, bạn cần:

  • Gelatin – 1 thìa cà phê;
  • dầu thực vật – ½ thìa cà phê;
  • Đường bột – 20 muỗng canh;
  • nước – 3 muỗng canh;
  • Nước cốt chanh – 1 thìa cà phê.

Chế tạo:

  1. Như thường lệ, ngâm gelatin trong nước và để cho nở. Sau đó, hòa tan gelatin trên lửa nhỏ và để nguội.
  2. Rắc một nửa lượng đường bột lên bàn, tạo một lỗ ở giữa, rồi đổ nước cốt chanh, dầu thực vật và gelatin vào. Bắt đầu nhào "bột", từ từ thêm phần đường bột còn lại.
  3. Nhào bột cho đến khi không còn dính vào tay nữa. Sau đó, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm.
  4. Để tạo hình trang trí, hãy ngắt từng miếng nhỏ từ hỗn hợp – fondant sẽ cứng lại rất nhanh. Nó đặc biệt thích hợp để tạo hình họa tiết, hình thù, hoa và các hình dạng khác (xem ảnh).

Từ kẹo dẻo

Trang trí bánh kem bằng fondant 5

Các đầu bếp làm bánh ngọt coi loại fondant này là lý tưởng: nó không dính vào tay, dễ cán, có thể tạo hình và lên màu đều. Chỉ cần đảm bảo sử dụng kẹo dẻo marshmallow cùng màu, nếu không bạn sẽ phải phân loại chúng theo màu.

Đối với lớp phủ sô cô la mà chúng ta đang làm, màu sắc của kẹo dẻo không quan trọng. Sô cô la sẽ tạo cho nó một màu nâu đậm đẹp mắt, và chiếc bánh được trang trí bằng nó trông vô cùng ngon miệng (ảnh). Để làm một chiếc bánh trang trí sô cô la tại nhà, tất cả những gì bạn cần là:

  • Kẹo dẻo (marshmallow candies) – 90 g;
  • Sô cô la đen – 100 g;
  • Đường bột – từ 90 đến 120 g;
  • Kem dưỡng da 30% – 40 g;
  • Bơ – 1 muỗng canh;
  • rượu cognac – 2 muỗng canh.

Quy trình sản xuất:

  1. Đặt chảo lên bếp với lửa nhỏ, cho sô cô la đã bẻ nhỏ vào và đun chảy. Sau đó cho kẹo dẻo vào và tiếp tục đun, khuấy đều liên tục.
  2. Khi một nửa số kẹo dẻo đã tan chảy, cho bơ, kem tươi và rượu cognac vào. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn mịn.
  3. Nhấc chảo ra khỏi bếp và từ từ cho đường bột vào, khuấy đều liên tục. Khi thìa không còn dính được nữa, tiếp tục nhào hỗn hợp bằng tay. Khi hỗn hợp trở nên dẻo, đàn hồi và chắc, tức là bạn đã cho đủ đường bột.
  4. Bảo quản hỗn hợp đã hoàn thành, đậy kín, trong tủ lạnh và hâm nóng nhẹ trong lò vi sóng trước khi sử dụng. Cán mỏng hỗn hợp mastic rất đơn giản: giữa hai tờ giấy nướng.

Hoa hồng

Trang trí bánh bằng nhựa mastic 6

Dĩ nhiên, không thể nào đề cập đến mọi kiểu trang trí bánh kem. Chúng ta hãy tập trung vào kiểu trang trí đa dạng và đẹp nhất – hoa hồng. Chúng rất dễ làm:

  1. Trải một tấm nhựa mastic ra và dùng ly nhỏ cắt thành 4 hình tròn. Đặt chúng lên bàn, chồng lên nhau (chồng lên nhau).
  2. Riêng biệt, nặn một hình dạng nhỏ giống xúc xích – đây sẽ là phần lõi của bông hoa. Đặt "nhụy hoa" lên "cánh hoa" đầu tiên và bắt đầu cuộn lại thành hình nụ hoa. Ấn nhẹ vào phần đáy của bông hoa khi cuộn.
  3. Khi nụ hoa đã sẵn sàng, bạn cần cầm nó trong tay và uốn nhẹ các cánh hoa, tạo cho nó hình dáng của một bông hoa sống.

Bạn có thể tạo cả một bó hoa theo cách này. Cho hoa đã hoàn thành vào tủ lạnh. Bảo quản chúng trong hộp kín và chỉ đặt lên bánh ngay trước khi dùng (xem ảnh).

Video hướng dẫn làm và trang trí bánh kem bằng fondant.