Kem protein là một lựa chọn lý tưởng cho bánh ngọt.
Nội dung
Ngày nay, các loại kem phủ bánh vô cùng đa dạng! Có kem phủ phô mai, kem phủ sữa chua, và thậm chí cả kem phủ chay. Nhưng chỉ 20 năm trước, chỉ có hai loại được biết đến rộng rãi: kem phủ trứng sữa và, trái ngược với điều đó, kem phủ protein ít béo. Mặc dù kem phủ protein đã mất đi một phần độ phổ biến do sự xuất hiện của các lựa chọn mới hợp thời, nhưng nó vẫn là một trong những loại kem phủ tốt cho sức khỏe và dễ làm nhất. Kem protein rất lý tưởng để trang trí bánh; nó có thể giữ được hình dạng bạn tạo ra trong thời gian rất dài. Và việc chuẩn bị sẽ chỉ mất tối đa nửa tiếng.
kem protein đơn giản
Thành phần:
- Trứng - 3 quả (chỉ lấy lòng trắng).
- Đường bột – 250 gr.
Công thức:
- Nếu bạn chưa tách lòng đỏ khỏi lòng trắng, hãy lấy một cái bát khô, sạch và cẩn thận tách lòng trắng khỏi lòng đỏ, chú ý không để lòng đỏ lẫn vào lòng trắng.
- Bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng, từ từ cho đường bột vào. Bạn cũng có thể dùng đường trắng, nhưng nó có thể không tan hết, và khi ăn món tráng miệng, các hạt đường sẽ giòn tan trong miệng bạn.
- Tiếp tục đánh cho đến khi bọt đặc và sánh mịn, không bị chảy ra ngoài khi úp ngược bát.
Vậy là xong, kem trứng đường của chúng ta đã sẵn sàng! Công thức nhanh chóng phải không? Giờ bạn có thể dùng nó để đổ vào các ống hoặc bánh tart nhỏ, hoặc trang trí bánh ngọt và bánh pastry. Nếu muốn làm kem có màu thay vì màu trắng, chỉ cần thêm màu thực phẩm và đánh kem lại một lần nữa trong thời gian ngắn để màu được phân bố đều.
Còn một biến thể khác của món tráng miệng này—kem meringue làm từ sữa trứng. Món này phức tạp hơn một chút để làm, nhưng linh hoạt hơn và có hương vị hơi khác.
Kem sữa trứng protein
Thành phần:
- Trứng - 3 quả (chỉ lấy lòng trắng).
- Muối - rắc lên đầu dao.
- Đường – 250 gr.
- Nước đun sôi – 100 ml.
- Vanillin - 0,5 gói (tùy chọn).
Công thức làm món tráng miệng:
- Tách lòng đỏ và lòng trắng như trong công thức trước. Bỏ lòng đỏ đi — chúng ta sẽ không cần đến chúng.
- Thêm muối vào lòng trắng trứng rồi đánh bông lên cho đến khi bông cứng lại.
- Đổ nước và đường vào một cái nồi nhỏ. Nếu muốn có hương vani, hãy thêm vanillin vào lúc này. Đặt nồi lên bếp với lửa vừa và khuấy mạnh cho đến khi đường tan hoàn toàn (điều này rất quan trọng!).
- Khi đường đã tan hoàn toàn, đổ siro còn nóng vào lòng trắng trứng, tiếp tục khuấy đều. Vì siro nóng, hãy đổ từ từ, nếu không lòng trắng trứng sẽ bị vón cục.
- Ngay cả sau khi đã đổ siro vào, tiếp tục đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp nguội (thường là 6-7 phút).
- Nếu bạn muốn kem có màu khác, hãy thêm màu thực phẩm vào hỗn hợp 2 phút trước khi kết thúc quá trình đánh bông.
Kem trứng đã sẵn sàng! Loại kem này được coi là linh hoạt nhất trong số các loại kem "anh em" của nó, và có thể được sử dụng để tạo ra cả những bố cục chi tiết như cánh hoa hồng hoặc hoa tulip, lá cây, sóng biển, và thậm chí cả những chữ cái nhỏ.
Nếu đang bàn về các công thức làm kem protein, chúng ta không thể không nhắc đến biến thể có tên là Sữa Chim, cũng được làm từ protein.
Kem sữa chim trên lòng trắng trứng
Thành phần:
- Trứng - 4 quả (chỉ lấy lòng trắng).
- Gelatin – 1,5 muỗng canh.
- Đường bột – 200 – 250 gr.
- Nước đun sôi - 160 ml (ấm).
- Axit citric – 4/5 thìa cà phê.
Công thức làm kem:
- Ngâm gelatin trong nước sôi ấm khoảng 15-20 phút (cho đến khi gelatin nở ra).
- Trong khi gelatin đang nở, hãy tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Bỏ lòng đỏ đi – chúng ta không cần đến chúng.
- Bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng, từ từ thêm đường bột và axit citric. Đánh cho đến khi bông cứng lại, sau đó để sang một bên.
- Đặt gelatin đã ngâm nở lên bếp với lửa nhỏ và đun đến khi sôi. Khuấy đều cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.
- Cho lòng trắng trứng trở lại bát và tiếp tục đánh bông, từ từ thêm hỗn hợp gelatin. Sau khi cho hết gelatin vào, tiếp tục đánh bông thêm năm phút nữa.
Sau đó, bạn nên bắt đầu trang trí bánh ngay lập tức, vì kem này đông lại khá nhanh. Hoặc, bạn có thể dùng nó như một lớp bánh soufflé. Để làm điều này, hãy để kem ở nơi mát khoảng 10 phút, sau đó dùng thìa hoặc spatula phết đều lên bánh và tạo hình.
Bạn cũng có thể trang trí mặt trên của bánh bằng kem tương tự bằng túi bắt kem, hoặc cho vào tủ lạnh nửa tiếng, sau đó đổ kem sô cô la lên trên và trang trí bằng các loại quả mọng hoặc các loại hạt. Hãy thử nghiệm và trang trí món tráng miệng theo sở thích của bạn! Chúc ngon miệng!
