Bánh bông lan sữa đông
Nội dung
Một chiếc bánh có tên "Nước mắt thiên thần" chắc chắn sẽ gây tò mò. Trí tưởng tượng có thể vẽ nên một thứ gì đó rất tinh tế, nhẹ nhàng, thậm chí kỳ diệu. Trên thực tế, "Nước mắt Thiên thần" là một loại bánh phô mai, công thức làm bánh lại đơn giản đến bất ngờ, và kết quả vượt xa mong đợi.
Chiếc bánh có cái tên ngộ nghĩnh "Nước Mắt Thiên Thần" vì những giọt caramel màu hổ phách xuất hiện trên bề mặt, giúp loại bỏ nhu cầu trang trí thêm. Loại bánh làm từ phô mai tươi này là một cách tuyệt vời để các bà mẹ giới thiệu phô mai tươi cho con cái: "Nước Mắt Thiên Thần" là một loại bánh cực kỳ tốt cho sức khỏe, giàu canxi.
Bánh bông lan
Món bánh phô mai này được làm theo ba phần và mất khoảng một giờ để chuẩn bị.
Công thức làm vỏ bánh shortcrust cần:
- 100 gram bơ
- 1,5 cốc bột mì
- 1,5 thìa cà phê bột nở
- 2,5 muỗng canh đường
- 2 quả trứng gà
- Vanillin trên đầu dao
Để chuẩn bị lớp đông sữa, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 500-600 gram phô mai tươi
- 150 gram kem chua
- 0,5 cốc đường
- 1 muỗng canh bột semolina
- Vanillin
Nguyên liệu cho món soufflé protein:
- 4 muỗng canh đường hạt hoặc đường bột
- 4 quả trứng gà
Việc đầu tiên bạn cần làm là chuẩn bị công thức làm vỏ bánh shortcrust. Để làm điều này, hãy trộn đều bột mì, vani và bột nở. Cắt bơ thành từng miếng nhỏ và nhanh chóng trộn vào bột từng chút một. Hỗn hợp thu được sẽ trông giống như vụn bánh mì. Để đạt được hiệu quả này dễ dàng hơn, tốt nhất là nên làm lạnh bơ thật kỹ và dùng nĩa hoặc máy xay thực phẩm để trộn đều.
Trong một bát riêng, đánh đều trứng và đường cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Từ từ cho vụn bánh mì và hỗn hợp trứng vào, nhào kỹ cho đến khi bột mịn, đàn hồi, dẻo và không dính. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô và để bột nghỉ ở nơi thoáng mát khoảng nửa tiếng.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị lớp kem sữa đông. Để bánh không bị khô, kem sữa đông cần phải khá béo, ít nhất là 9%. Công thức cho lớp này rất đơn giản: trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Nhưng có một vài mẹo nhỏ. Đầu tiên, để đảm bảo lớp kem sữa đông thật sự xốp, hãy lọc kem sữa đông qua rây.
Thứ hai, khi trộn, trước tiên đánh nhẹ trứng, sau đó cho phô mai tươi nghiền nhuyễn vào và khuấy đều bằng thìa gỗ cho đến khi hỗn hợp mịn. Từ từ thêm các nguyên liệu còn lại và trộn đều, đánh tan các cục vón. Hỗn hợp phải lỏng nhưng vẫn đặc.
Chúng tôi nướng bánh
Cán mỏng bột đã được làm lạnh và lót vào đáy khuôn tròn. Tốt nhất nên dùng khuôn tròn có thành cao, có thể tháo rời và có lớp chống dính. Để tránh bột bị phồng lên trong khi nướng và làm hỏng hình thức của bánh, có một bí quyết khác: hãy bắt đầu nướng phần bột trước, không cho nhân vào.
Để làm điều này, lót giấy nướng lên trên bột, rắc một vật nặng lên trên, chẳng hạn như đậu hoặc đậu Hà Lan, và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180 độ C (350 độ F) trong 10 phút. Sau đó, lấy khay ra, gỡ bỏ giấy nướng và ấn nhẹ, rồi để nguội một chút. Cẩn thận đổ lớp sữa đông lên trên bột, làm phẳng bằng thìa gỗ. Lớp sữa đông nên khá mịn. Nướng trong khoảng 25-30 phút.
Chuẩn bị món soufflé protein
Bạn cần theo dõi lò nướng thật kỹ. Khi lớp đông vón phía trên chín và phần bên trong vẫn còn hơi lỏng, bạn có thể bắt đầu làm món soufflé lòng trắng trứng. Công thức khá đơn giản: từ từ cho đường vào lòng trắng trứng đã được làm lạnh và đánh cho đến khi bông cứng. Món soufflé phải giữ được hình dạng tốt, không bị rơi khỏi thìa và không bị xẹp. Nếu điều này xảy ra, hãy đánh lâu hơn ở tốc độ máy đánh trứng tối đa.
Sau khi bánh nướng được tổng cộng 40 phút, lấy bánh ra và giảm nhiệt độ xuống 130-140 độ C. Phết lớp meringue lên trên lớp kem sữa chua. Bạn có thể làm phẳng bề mặt hoặc dùng thìa để tạo hình những đường gợn sóng, lượn sóng và hoa văn – điều này sẽ làm tăng thêm vẻ đẹp cho chiếc bánh.
Cho bánh đã chuẩn bị xong trở lại lò nướng thêm 15 phút nữa. Sau đó tắt bếp, hé cửa lò và để bánh Angel's Tears trong đó cho đến khi nguội hoàn toàn. Việc này sẽ mất khá nhiều thời gian. Thật khó để cưỡng lại sự cám dỗ muốn ăn bánh ngay lập tức, bởi hương thơm ngon tuyệt của nó đang mời gọi, nhưng sự kiên nhẫn sẽ được đền đáp.
Nếu làm theo đúng công thức, thì trong quá trình làm nguội, những giọt caramel bóng mượt sẽ kỳ diệu hình thành trên bề mặt mờ của bánh soufflé: đó là những hạt và giọt caramel.
Những giọt nước mắt thiên thần tô điểm thêm vẻ rạng rỡ cho toàn bộ chiếc bánh, tạo nên sự tương phản với hương vị thanh nhẹ và chua dịu của nó. Bất cứ ai nếm thử chiếc bánh phô mai này đều sẽ hiểu được cảm giác hạnh phúc như thể một thiên thần đang khóc vậy.
