Bánh Napoleon - Chọn công thức ngon nhất

Ai là tác giả của kiệt tác bánh kẹo này?

Hiện nay, không thể xác định được tác giả thực sự của công thức bánh kẹo của Napoleon hay lý do tại sao loại bánh này lại có cái tên khác thường như vậy. Ngay cả ngày sinh gần đúng của vị hoàng đế không ngai trong thế giới bánh kẹo này cũng không được biết đến.

Tuy nhiên, có ba phiên bản về nguồn gốc của loại bánh này. Người Ý tin chắc rằng bánh được đặt tên theo Naples, thành phố nơi nó được tạo ra lần đầu tiên. Người Pháp tin rằng công thức làm món ngon này do chính Napoleon sáng tạo ra. Còn người Nga thì cho rằng bánh được làm lần đầu tiên nhân kỷ niệm 100 năm chiến thắng trước hoàng đế Pháp.

Không rõ ai trong số họ đúng. Và điều đó thực sự không quan trọng. Điều quan trọng là món ăn được yêu thích nhất trong mọi dịp lễ này cuối cùng đã ra đời và làm hài lòng nhiều thế hệ tín đồ ẩm thực với hương vị tuyệt vời của nó.

Phương pháp đầu tiên là phương pháp truyền thống.

Công thức này là một công thức kinh điển: kem trứng được làm với lượng bơ tối thiểu. Đầu tiên, như thường lệ, các lớp bánh được nướng (có thể chuẩn bị trước), và từ 10 đến 12 tiếng trước khi dùng, chúng được ngâm trong kem trứng.

Để chuẩn bị các lớp bánh ngàn lớp cho bánh kem, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 gói bơ thực vật;
• 1 cốc kem chua;
• 1 quả trứng;
• 2 muỗng canh đường;
• 4 cốc bột mì;
• 1 thìa cà phê bột nở (công thức) (khuyến cáo nên dập tắt nó bằng một thìa giấm);
• một nhúm muối.

Để làm kem, bạn sẽ cần thêm những nguyên liệu sau:

• Sữa – 2 ly;
• Đường – 1,5 cốc;
• 2 muỗng canh bột mì;
• 2 quả trứng;
• 100 g bơ;
• vanilla.

Quá trình bắt đầu:

1. Dùng dao, băm nhỏ bơ thực vật đã nguội cùng với bột mì và một chút muối cho đến khi hỗn hợp có độ sệt, mịn như bơ. Tiếp tục băm nhỏ (theo hướng dẫn trong công thức), thêm kem chua trộn với bột nở, đường và một quả trứng.
2. Nhanh chóng gom khối bột lại thành một khối tròn, chia thành 6 phần và cho vào tủ lạnh trong 1 giờ. Sau khi nguội, lấy một phần bột ra (để phần còn lại nghỉ), cán mỏng và đặt lên khay nướng đã lót giấy nướng. Nhân tiện, các lớp bột có thể được tạo hình ngay lập tức thành hình chiếc bánh hoàng gia để trưng bày.
3. Sau đó, dùng nĩa chọc đều khắp mặt bột và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180-200 độ C. Theo công thức, đế bánh nướng rất nhanh – chỉ 5-7 phút. Thời gian nướng có thể lâu hơn tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Vì vậy, điều quan trọng là phải theo dõi quá trình nướng.
4. Nướng các lớp bánh còn lại theo cách tương tự và đặt từng lớp lên giấy nướng để nguội. Đến bước này (nếu bạn vẫn còn vài ngày nữa mới đến lễ kỷ niệm), bạn có thể nghỉ ngơi và để việc chuẩn bị kem phủ lại cho ngày mai.

Kem được chuẩn bị như sau:

1. Đánh đều trứng với đường. Sau đó cho bột mì vào. Tiếp theo, từ từ đổ sữa vào, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp mịn.
2. Bây giờ, đặt hỗn hợp kem lên bếp với lửa nhỏ và vừa khuấy đều cho đến khi sôi. Kem gần như đã sẵn sàng. Việc còn lại là để nguội, đánh bông bơ đã làm mềm, rồi trộn với hỗn hợp sữa-trứng và vani.

Tiếp theo là công đoạn thú vị nhất – lắp ráp bánh:

1. Đặt lớp bánh dày nhất (chắc chắn sẽ có một lớp) lên đĩa, phết kem lên trên, rồi đặt lớp bánh tiếp theo lên. Sau đó, dùng tay ấn nhẹ lớp bánh trên cùng xuống.
2. Làm tương tự với các lớp còn lại. Công thức khuyên nên để riêng lớp bánh mỏng nhất để làm lớp phủ – bạn sẽ không ngại bẻ vụn nó ra để trang trí bánh sau cùng.
3. Sau đó, bạn nên cho bánh Napoleon đã hoàn thành vào tủ lạnh (tốt nhất là qua đêm) để các lớp bánh ngấm đều kem và bánh có được độ mềm tan chảy tuyệt vời.

Công việc đã hoàn tất. Phần thú vị nhất vẫn còn ở phía trước: mang kiệt tác nghệ thuật bánh kẹo này vào phòng khách để nhận được sự tán thưởng của những vị khách đầy thích thú.

Phương pháp thứ hai mang tính đột phá.

Vì công thức gốc của Napoleon đã bị thất lạc từ lâu, việc thử nghiệm để tạo ra nó là hoàn toàn được phép. Một trong những thử nghiệm đó là loại kem chỉ cần một lon sữa đặc, 200g bơ mềm và tất nhiên là vani, tạo nên một hương thơm hấp dẫn.

Bột làm bánh này có thành phần hơi khác một chút:

• Bạn sẽ cần 3 cốc bột mì;
• bơ thực vật – 200 g;
• 1 quả trứng;
• ½ thìa cà phê bột nở;
• ½ muỗng canh giấm;
• ¼ cốc nước (lạnh);
• một nhúm muối.

Về cơ bản, công nghệ làm bánh là giống nhau:

1. Công thức cũng gợi ý trộn bột mì đã rây với bơ thực vật, bột nở, giấm, một chút muối và nước lạnh. Trộn tất cả các nguyên liệu thành một khối, nhưng đừng để yên quá lâu: ngay lập tức chia thành 5 phần (4 phần lớn và một phần nhỏ để rắc). Cho bột vào tủ lạnh khoảng 60 phút.
2. Nướng bánh theo cách tương tự: cán bột mỏng, dùng nĩa chọc thủng mặt bánh rồi cho vào lò nướng trong 5-10 phút ở cùng nhiệt độ 180-200 độ.
3. Cách làm kem phủ bánh vô cùng đơn giản: đánh bông bơ rồi trộn với sữa đặc và vani. Sau đó, phết kem lên bánh và theo truyền thống, cho vào tủ lạnh.

Phương pháp thứ ba – dành cho người lớn

Nếu không có trẻ em tham dự bữa tiệc, một công thức làm bánh rum hoặc bánh rượu mùi là hoàn toàn phù hợp. Trong trường hợp này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 5 cốc bột mì;
• 1 cốc nước lạnh;
• Bơ - 500 g (lạnh);
• Giấm – 1,5 muỗng canh;
• Muối – ½ thìa cà phê

Đây là các nguyên liệu làm bột, và bây giờ đến phần kem:

• 1 lòng đỏ trứng + 1 quả trứng nguyên;
• ½ cốc sữa;
• 1 cốc đường;
• 300 g bơ (đã mềm);
• 1 muỗng canh rượu rum, rượu mùi hoặc rượu cognac.

Các loại bánh được chuẩn bị như sau:

1. Đầu tiên, băm nhỏ ½ chén bột mì và bơ. Riêng biệt, nhào bột bằng cách trộn giấm, muối, nước và 2,5 chén bột mì. Cán bột ra, nhét bơ băm nhỏ vào trong bột, gấp lại thành hình phong bì và cho vào tủ lạnh nửa tiếng.
2. Sau khi lấy ra, cán bột, gấp lại lần nữa và cho vào tủ lạnh thêm nửa tiếng. Lặp lại quy trình này thêm ba lần nữa, với khoảng thời gian tương tự.
3. Sau đó, nướng ba chiếc bánh lớn và một chiếc bánh nhỏ. Nhớ để bánh nguội nhé.
4. Đến lúc làm kem: cho trứng, lòng đỏ trứng, đường và sữa vào. Trộn đều. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ (nhưng không được để sôi!). Để nguội. Sau đó, dùng máy đánh trứng đánh liên tục, cho bơ vào. Cuối cùng, thêm vani và loại rượu bạn chọn. Phết kem lên giữa các lớp bánh và trang trí mặt trên bằng vụn bánh nhỏ.

Dĩ nhiên, các lựa chọn để tạo ra món tráng miệng nổi tiếng này không chỉ dừng lại ở đó. Chúng tôi chỉ đơn giản giới thiệu ba (trong số các công thức có thể có) công thức bánh Napoleon để bạn tham khảo. Và công thức nào ngon nhất – điều đó tùy thuộc vào bạn quyết định.

Chúc ngon miệng!

Video hướng dẫn cách làm bánh Napoleon cổ điển