Bánh Frazier của Lisa Glinskaya
Nội dung
Món tráng miệng là đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực. Mỗi đầu bếp đều nỗ lực tạo ra một kiệt tác từ món tráng miệng của mình, mang đến điều gì đó hoàn toàn mới mẻ và độc đáo. Elizaveta Glinskaya chính là một bậc thầy như vậy. Các công thức nấu ăn của Liza Glinskaya gây bất ngờ và thích thú. Có vẻ như Glinskaya tạo ra những món tráng miệng tuyệt vời, đầy sáng tạo từ những nguyên liệu hoàn toàn đơn giản.
Bánh Frasier
Để làm đế bánh, bạn cần:
- Lòng đỏ trứng gà - 2 quả
- Trứng gà nguyên quả - 3 quả.
- Đường hạt - 140 g
- bơ - 20 g
- Bột mì cao cấp - 130 g
Trong một tô kim loại, đánh đều lòng đỏ trứng và trứng với đường cát. Đun nóng hỗn hợp trong tô bằng phương pháp cách thủy, cẩn thận không để trứng bị vón cục. Khuấy liên tục. Sau đó, đánh lại hỗn hợp trứng nóng một lần nữa, lần này dùng máy đánh trứng.
Trong khi đó, đun chảy bơ trong một cái chảo nhỏ. Cho một phần tư số trứng đã đánh tan vào, khuấy đều, rồi đổ vào phần trứng còn lại. Rây bột mì và, vừa khuấy vừa trộn đều vào hỗn hợp trứng-bơ. Nướng bột trong lò cho đến khi chín.
Dùng dao sắc, cắt bỏ phần trên và phần dưới của bánh bông lan đã nướng xong, đồng thời tỉa gọn xung quanh chu vi để tạo thành 2 lớp.
Kem Mousseline
Giống như tất cả các công thức nấu ăn của Lisa Glinskaya, công thức này cần một loại kem thơm ngon và béo ngậy.
- Sữa bò - 300 ml
- lòng đỏ trứng - 3 quả
- Đường hạt - 100 g
- Bột mì - 25 g
- Gelatin - 5 g
- tinh bột ngô - 25 g
- bơ - 150 g
- dâu tây - 0,5 kg
- nước - 150 ml
- Đường hạt - 150 g
- Rượu mùi quả mọng - 50 ml
Trong một cái nồi nhỏ, đun nóng sữa với một nửa lượng đường, rồi đánh đều lòng đỏ trứng với nửa lượng đường còn lại. Cho tinh bột ngô và bột mì vào hỗn hợp trứng, sau đó đổ hỗn hợp vào sữa đang sôi và khuấy đều. Nấu thêm 5-10 giây. Cho gelatin đã ngâm và 50g bơ vào hỗn hợp kem. Khuấy đều lại và để nguội. Làm mềm 100g bơ còn lại và cho vào khuấy đều.
Để làm phần meringue, bạn cần:
- đồ trắng - 2 cái
- nước - 40 ml
- đường - 120 g
- quả mâm xôi, quả lý chua, v.v. để trang trí
Chúng ta sẽ sử dụng công thức làm meringue kiểu Ý làm nền. Đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng. Cho nước và đường vào nồi, đun sôi đến khi đạt 118 độ C (240 độ F). Đổ siro vào lòng trắng trứng và tiếp tục đánh bằng máy đánh trứng. Để nguội trong 10 phút.
Các công thức làm bánh Pháp thường yêu cầu thêm rượu ngâm, và bánh Frazier cũng không ngoại lệ. Cho nước và đường vào nồi, đun sôi. Nhanh chóng tắt bếp và khuấy đều rượu mùi vào. Xong!
Cuộc họp:
Trộn kem mousseline với kem bơ, cho vào túi bắt kem và bắt kem xung quanh viền khuôn bánh tart. Rưới siro lên lớp bánh và đặt vào khuôn. Cắt dâu tây làm đôi và đặt úp mặt cắt xuống. Lấp đầy các khoảng trống bằng kem và đặt tất cả dâu tây vào đó. Đặt lớp bánh đã ngấm siro thứ hai lên trên và lấp đầy khoảng trống giữa viền khuôn và lớp bánh bằng kem. Để lạnh. Trang trí mặt trên bằng meringue và dâu tây.
