Công thức làm kem ganache trên trang web All about desserts

Nội dung

1 Ganache cổ điển

Các món tráng miệng Pháp nổi bật bởi hương vị tinh tế và độ nhẹ nhàng đáng kinh ngạc, và hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về món ganache. Chính xác hơn, nó không hẳn là một món tráng miệng mà là một loại kem ăn kèm với các món ngọt. Ví dụ, ganache làm từ nhựa mastic là một công thức phổ biến cho phép bạn trang trí bánh nướng, bánh ngọt và các món ngon khác một cách đẹp mắt. Loại kem này được làm từ nền sô cô la, bơ và kem tươi. Nếu bạn làm món tráng miệng này đặc hơn và sánh hơn, bạn có thể dùng nó để làm kẹo truffle hoặc dùng làm lớp phủ bánh.

Vậy, hãy cùng chuyển từ lý thuyết sang thực hành. Dưới đây là bốn cách khác nhau để làm ganache dùng để trang trí bánh ngọt hoặc các loại bánh nướng khác tại nhà.

Ganache cổ điển

Công thức đầu tiên là món kem ganache sô cô la cổ điển. Để làm món này, bạn cần:

Kem tươi, khoảng 110 ml;
Sô cô la đen có hàm lượng ca cao cao, khoảng 100 gram;
Bơ, khoảng 35 gram.

Món tráng miệng cổ điển của Pháp này rất dễ làm. Đầu tiên, bẻ sô cô la thành những miếng nhỏ và cho vào bát.

Tiếp theo là đến phần kem tươi. Đổ kem vào nồi và đun sôi (nhưng đừng để sôi mạnh). Công thức khá đơn giản, và bước tiếp theo là trộn sô cô la với hỗn hợp kem. Không cần khuấy; chỉ cần đổ kem nóng lên trên sô cô la. Để yên trong bát vài phút.

Tiếp theo, dùng phới lồng đánh bông sô cô la và kem tươi cho đến khi sánh mịn. Bước cuối cùng là cho bơ vào. Sau khi cho bơ vào, khuấy đều hỗn hợp trong tô một lần nữa. Giờ thì món ganache sô cô la cổ điển của bạn đã sẵn sàng. Nhưng đó mới chỉ là khởi đầu!

Ganache rượu rum

Công thức độc đáo này sẽ làm hài lòng những người yêu thích các món ăn lạ miệng. Món tráng miệng này sẽ mất khoảng hai mươi phút để bạn chuẩn bị. Để chuẩn bị, bạn cần:

250 gram sô cô la đen;
một ly kem;
một thìa canh rượu rum hoặc cognac.

Đầu tiên, thái nhỏ sô cô la. Tiếp theo, đun sôi kem tươi. Đun nhỏ lửa hoặc dùng phương pháp đun cách thủy. Đổ kem sôi lên sô cô la và khuấy đều cho đến khi sánh lại. Khi hỗn hợp mịn, thêm một thìa rượu rum hoặc cognac. Khuấy lại lần nữa. Kem đã nguội sẽ làm tăng hương vị cho bất kỳ món tráng miệng nào và tạo thêm vị cay nồng.

Ganache trắng

Kem trắng mịn, nhẹ nhàng là một món ăn được yêu thích trong ẩm thực Ý. Công thức dưới đây rất phù hợp để trang trí bánh phô mai, nhân bánh macaron hoặc bánh anh đào cổ điển.

Thành phần:

200 gram sô cô la trắng
100 ml kem tươi (càng béo càng tốt)
vani và gia vị (tùy chọn)

Quy trình chuẩn bị cũng đơn giản không kém các bước đã nêu ở trên. Đầu tiên, đun sôi kem tươi, sau đó cho sô cô la vào nồi và đun chảy, khuấy đều.

Kết quả thu được phải là một khối đồng nhất. Tiếp theo, đánh bông hỗn hợp ganache bằng máy trộn. Công thức yêu cầu ganache phải càng mịn càng tốt. Sau đó, làm lạnh kem trong tủ lạnh. Món tráng miệng này có thể được dùng để trang trí bánh ngọt, bánh pie hoặc bất kỳ món tráng miệng nào khác.

Ganache với sữa

Công thức này yêu cầu hỗn hợp có độ sệt như nước sốt, do đó, không giống như ganache truyền thống đặc hơn, nó phù hợp với bánh kếp, bánh rán và các món ăn tương tự khác.

Để chuẩn bị món này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

400 gram sô cô la đen;
350 ml sữa bò nguyên kem hoặc sữa dừa;
50-100 gram đường nâu.

Công thức này phức tạp hơn một chút so với các công thức trước, nhưng nguyên tắc chung vẫn giữ nguyên. Đầu tiên, bẻ sô cô la thành những miếng nhỏ.

Đổ sữa vào nồi và đặt lên bếp. Điều quan trọng cần nhớ là nếu bạn chọn sữa dừa, bạn cần phải đánh đều trước. Khi sữa đã ấm lên một chút, cho đường vào. Đảm bảo khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Khi sữa đạt đến khoảng 90 độ C, đổ từ từ lên sô cô la đã thái nhỏ và để yên trong vài phút. Sau đó, khuấy nhẹ hỗn hợp, tốt nhất là bằng máy đánh trứng, điều chỉnh tốc độ khuấy tùy theo độ đặc của kem: kem càng đặc thì hương vị càng đậm đà.

Khi hỗn hợp đạt được độ sánh mịn, lớp ganache đã sẵn sàng. Công thức này, cũng như các công thức trên, rất linh hoạt và phù hợp để trang trí bất kỳ món tráng miệng nào.

Và một vài chi tiết quan trọng khác

Tất cả các công thức trên đều là công thức cơ bản có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Bạn có thể thêm vani, bạch đậu khấu, bạc hà, quế và các nguyên liệu khác vào bất kỳ loại ganache nào để phù hợp với khẩu vị của mình.

Bạn có thể điều chỉnh độ đặc bằng sữa hoặc sô cô la. Ví dụ, nếu bạn muốn ganache loãng hơn, hãy thêm sữa nguyên kem. Nếu bạn muốn đặc hơn, hãy làm tan chảy thêm sô cô la.

Ganache theo truyền thống được dùng trong làm bánh, nhưng phiên bản dạng lỏng hơn có thể được sử dụng để tạo điểm nhấn độc đáo cho kem, bánh soufflé, táo nướng và các món tráng miệng khác.

Tóm lại, tất cả phụ thuộc vào trí tưởng tượng của bạn, và chỉ cần một chút sáng tạo, ngay cả món tráng miệng bình thường và đơn giản nhất cũng có thể biến thành một món ngon thực sự, được cả gia đình và khách mời đánh giá cao. Ngay cả những người kén ăn nhất cũng chắc chắn sẽ khen ngợi. Chúc bạn có nhiều cảm hứng, kiên nhẫn, ý tưởng sáng tạo và ngon miệng!