Bánh Napoleon tại nhà: Công thức trên All About Desserts

Nội dung

1 Giai đoạn đầu tiên là làm bánh.

Có một yếu tố thiết yếu trong bất kỳ buổi lễ nào: một chiếc bánh để làm điểm nhấn cho dịp đặc biệt đó. Thông thường, bánh tự làm sẽ được ưa chuộng hơn – vì nó độc đáo. Nhưng chỉ một vài người dám mạo hiểm tự làm bánh Napoleon tại nhà. Và thật vô ích: món tráng miệng hấp dẫn này đơn giản là không có đối thủ!

Dĩ nhiên, chuẩn bị một chiếc bánh Napoleon đúng điệu đòi hỏi khá nhiều công sức, nhưng mọi nỗ lực sẽ nhanh chóng tan biến khi những vị khách hài lòng bắt đầu khen ngợi chủ nhà. Vì tính chất tốn nhiều công sức, bánh Napoleon hiếm khi được phục vụ. Công thức món tráng miệng này chỉ dành cho những dịp đặc biệt nhất.

Giai đoạn đầu tiên là làm bánh.

Chuẩn bị bột bánh đúng cách là yếu tố đảm bảo thành công gần 70%. Bước này chiếm phần lớn thời gian cần thiết để làm ra chiếc bánh nổi tiếng này. Nguyên liệu làm bột khá đơn giản, nhưng kỹ thuật chuẩn bị thì không đơn giản như vậy. Nhưng một khi đã quyết định tự làm bánh Napoleon, sẽ không còn đường lui nữa – nhất là khi thành công rực rỡ đang chờ đợi chúng ta!

Vậy nên, trước khi bắt đầu, hãy đảm bảo bạn đã chuẩn bị đầy đủ tất cả các nguyên liệu. Nào, cùng đi mua sắm nhé:

Bột mì cao cấp – 350 g;
Bơ – 400 g;
Trứng – 2 quả;
nước – ¾ cốc;
Muối – 1/3 thìa cà phê;
Giấm (bạn cần 5-6 giọt).

Công thức này được chia thành nhiều giai đoạn liên tiếp:

Đầu tiên, tạo hình một "núi lửa" với "miệng núi lửa" ở giữa bằng 3 cốc bột mì. Đổ hỗn hợp trứng đã trộn với nước, giấm và muối vào phần lõm ở đỉnh. Nhào bột bằng tay (không dùng máy trộn) cho đến khi bột mềm và để bột nghỉ trong 15 phút, đậy kín bằng khăn.
Trong thời gian này, bạn có thể chuẩn bị thành phần thứ hai—hỗn hợp bơ và bột mì. Để làm điều này, hãy lấy nửa cốc bột mì còn lại và bơ rồi băm nhỏ chúng bằng dao, tạo thành một khối đồng nhất.
Bây giờ, cán bột đã nghỉ thành độ dày 1,5 cm, đặt bơ và bột mì vào giữa, rồi "gói" lại thành hình phong bì. Sau đó, cẩn thận, chú ý không làm rách (như hướng dẫn trong công thức), gấp "phong bì" lại thành một tấm mỏng (dày 1 cm), gấp làm tư, rắc bột mì lên trên, bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh nửa tiếng.
Sau đó, lấy bột ra, cán mỏng lại, gấp lại và làm lạnh thêm nửa tiếng. Công thức khuyên nên lặp lại các bước này thêm hai lần nữa.
Cuối cùng, bột ngàn lớp đã sẵn sàng để nướng. Bây giờ cần chia bột thành bốn phần, ba phần để tạm thời cho vào tủ lạnh, và một phần cán mỏng sao cho vừa với khay nướng. Cách dễ nhất là cán trực tiếp lên một tờ giấy nướng đã rắc bột mì – điều này sẽ giúp việc "di chuyển" khay dễ dàng hơn.
Lúc này, lò nướng nên được làm nóng trước đến 200–230 độ C. Trước khi nướng, công thức khuyên nên dùng nĩa chọc đều các lỗ trên bột để tránh bột bị phồng. Nướng đế bánh cho đến khi vàng nâu, khoảng 15–20 phút.
Trong khi lớp bánh đầu tiên đang nướng, bạn có thể chuẩn bị lớp bánh thứ hai để nướng – điều này sẽ tiết kiệm thời gian. Lớp bánh đã nướng xong nên được để nguội, và lớp bánh tiếp theo nên được đặt vào vị trí của nó.

Giai đoạn thứ hai là kem.

Công thức làm bánh Napoleon cổ điển chỉ cần kem trứng. Trước khi chuẩn bị, hãy đảm bảo rằng bàn ăn đã được bày biện đầy đủ các nguyên liệu cần thiết:

Sữa – 2 ly;
Lòng đỏ trứng – 4 quả;
Đường cát – 2 – 2,5 cốc (tùy khẩu vị);
Bột mì – 2 muỗng canh;
Tinh bột – 1,5 muỗng canh;
Bơ – 100 g;
một gói đường vani.

Công thức làm bánh custard không quá phức tạp:

Đầu tiên, đổ sữa vào nồi, thêm đường vani và đun sôi. Trong khi đó, (theo công thức) đánh đều lòng đỏ trứng với đường, tinh bột và bột mì.
Đổ sữa nóng vào hỗn hợp này, khuấy đều, rồi cho phần kem đã chuẩn bị trở lại nồi. Đun nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt.
Ngay lập tức nhấc kem ra khỏi bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó, cho bơ đã làm mềm vào và đánh đều bằng máy trộn. Món kem thơm ngon đã sẵn sàng!

Giai đoạn thứ ba là lắp ráp

Giai đoạn này có lẽ là dễ chịu nhất và nhanh nhất:

Hãy quyết định loại đĩa đựng bánh nào sẽ dùng và cắt tỉa các lớp bánh cho vừa với kích thước đĩa. Phần bánh thừa sẽ được dùng để trang trí.
Phết kem lên từng lớp bánh, xếp chúng chồng lên nhau. Phết kem lên lớp trên cùng và các mặt bên của bánh, rồi rắc vụn bánh còn sót lại sau khi làm phẳng các lớp bánh lên trên.

Giai đoạn cuối cùng là quá trình thụ tinh.

Làm bánh nghĩa là đã đến đích. Giờ đến thử thách khó khăn nhất: chờ đợi món tráng miệng chín hoàn toàn. Điều này đòi hỏi cả một đêm (10-12 tiếng), như công thức đã ghi rõ. Nhưng cuối cùng, bạn sẽ nhận được một kỳ tích tuyệt vời: bánh nhẹ và mềm, mời gọi bạn thưởng thức hết lần này đến lần khác!