"Prague" thực sự theo tiêu chuẩn GOST
Nội dung
Bánh Praha rất được ưa chuộng trong thời Liên Xô, và được coi là đặc biệt ngon trong thời kỳ thiếu lương thực. Món bánh này từng được coi là một món ăn hảo hạng. Vì vậy, nó chỉ xuất hiện trong các gia đình vào những ngày lễ lớn. Nhiều bà nội trợ muốn biết công thức làm bánh, nhưng điều đó không dễ dàng. Theo thời gian, khi bánh được sản xuất hàng loạt, các nhà máy bánh kẹo đã sao chép công thức. Nhưng nó vẫn cần được điều chỉnh cho phù hợp với việc nấu nướng tại nhà. Đó là lý do tại sao công thức này được trân trọng và truyền từ bà sang cháu gái. Hãy xem công thức trên trang web của chúng tôi. Công thức làm bánh Prague từng bướcĐược sản xuất theo tiêu chuẩn GOST.
Ngày nay, có rất nhiều món tráng miệng ngon tuyệt, và bạn có thể tìm thấy bất kỳ nguyên liệu nào mình muốn. Nhưng bánh Prague lại có hương vị độc đáo riêng. Hơn nữa, nó còn có lịch sử riêng. Và đối với một người nấu ăn trẻ tuổi, việc tự làm lại công thức này ở nhà giống như vượt qua một kỳ thi nấu nướng vậy.
Lịch sử của bánh Prague
Món tráng miệng này nổi tiếng đến nỗi ngay cả câu chuyện về nguồn gốc của nó cũng có nhiều phiên bản khác nhau. Những người không biết thì cho rằng công thức này bắt nguồn từ thủ đô châu Âu cùng tên. Nhưng tin hay không thì tùy, ở Praha chưa từng có món ăn nào mang tên đó cả.
Một số đầu bếp giàu kinh nghiệm hơn so sánh công thức này với bánh Sachertorte của Áo. Nhưng điểm chung duy nhất giữa chúng là sô cô la và mứt. Ngay cả mặt cắt ngang trong ảnh cũng trông khác nhau.
Điều khiến nhiều người ngạc nhiên là công thức này có nguồn gốc từ Nga. Bánh Prague được phát minh bởi Vladimir Guralnik, một đầu bếp bánh ngọt kiêm thực tập sinh tại một nhà hàng trên phố Abrat. Ông đã sáng tạo lại một món ăn của Séc, vốn ban đầu là một quy trình rất tốn công sức. Chiếc bánh nguyên bản sử dụng bốn loại kem bơ, và các lớp bánh được ngâm trong các loại rượu mạnh quý hiếm (rượu rum, rượu mùi Charteuse và rượu mùi Benedictine).
Hôm nay chúng ta sẽ cùng xem xét những công thức làm bánh quen thuộc mà bạn có thể thực hiện tại nhà. Công thức gốc bao gồm bánh bông lan sô cô la, kem tươi và đường phủ fondant.
Công thức làm bánh theo tiêu chuẩn GOST
Đối với bánh quy:
- Trứng gà cỡ vừa - 6 quả.
- Đường hạt - 150 g (¾ cốc)
- Bột mì cao cấp – 115 g
- Bột ca cao - 25 g
- Bơ (không phải bơ phết) – 40 g
Đối với kem dưỡng da:
- Bơ (không phải bơ phết) – 200 g
- Sữa đặc nguyên kem - 120 g
- Lòng đỏ trứng gà - 1 quả.
- Nước – 2 muỗng canh
- Đường vani - 1 gói
- Bột ca cao - 10 g (1 muỗng canh)
Đối với phần phủ kem:
- 60g mỗi loại sô cô la và bơ.
Ngoài ra:
- 55 g mứt mơ mịn
Sự chuẩn bị:
- Hãy chuẩn bị bánh bông lan sô cô la. Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng. Để nguội lòng trắng rồi đánh bông với 75g đường, từ từ cho đường vào. Lòng trắng không được rơi ra khỏi thìa khi úp ngược. Đánh lòng đỏ với 75g đường cho đến khi nhạt màu. Cẩn thận trộn 1/3 lòng trắng vào lòng đỏ. Sau đó, cẩn thận trộn lòng đỏ vào phần lòng trắng còn lại. Rây bột mì với bột cacao. Từ từ trộn bột mì vào trứng, khuấy nhẹ bằng spatula từ dưới lên trên. Đổ bơ đã đun chảy, để nguội đến nhiệt độ cơ thể, xung quanh mép bát. Cho bột vào khuôn đã chuẩn bị (đã lót giấy nướng và rắc bột cacao) và nướng trong 30 phút ở 200°C. Không được mở lò! Sau đó, để bánh nguội (khoảng 5-6 tiếng trên giá) và cắt thành ba miếng bằng dây.
- Hãy chuẩn bị kem. Đánh tan lòng đỏ trứng với nước, sau đó mới cho sữa đặc vào. Đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại. Để nguội. Trong khi đó, đánh bơ với vani. Sau đó đánh nhẹ nhàng cho đến khi bông xốp. Thêm bột ca cao. Chuẩn bị bề mặt bánh để phủ kem. Làm phẳng mặt bánh, phết kem đều. Không phết kem lên lớp bánh thứ ba. Phết mứt mơ lên mặt và các cạnh bánh.
- Cùng làm lớp phủ nào. Cho sô cô la và bơ vào lò vi sóng hoặc đun cách thủy để làm tan chảy. Đổ lớp phủ lên trên và hai bên bánh. Cho vào tủ lạnh từ 2-3 tiếng. Hình ảnh này cho thấy mặt cắt ngang của bánh, giống như hồi bạn còn nhỏ, phải không?
Công thức tiếp theo dành cho loại lò nướng không tạo ra bánh bông lan. Nó giống bánh sô cô la kem chua hơn. Phần kem cũng được đơn giản hóa. Nhưng nếu bạn thích, bạn có thể kết hợp hai công thức: sử dụng phần kem từ công thức đầu tiên và phần bột từ công thức thứ hai.
Công thức đơn giản
Đối với bánh ngọt:
- 2 quả trứng (cho 10 phần ăn)
- 200 g mỗi loại đường và sữa đặc (chưa nấu chín)
- 300 g kem chua
- 1,5 cốc bột mì ngon
- 1 thìa cà phê bột nở và giấm
- 1 muỗng canh bột ca cao
- Một gói đường vani
Đối với kem dưỡng da:
- Sữa đặc và bơ với tỷ lệ bằng nhau (mỗi loại 200 g)
- 1 muỗng canh bột ca cao.
Sự chuẩn bị:
- Hãy chuẩn bị các lớp bánh sô cô la. Cho trứng, đường và đường vani vào máy xay sinh tố, đánh đều. Sau đó cho sữa đặc và kem chua vào. Đánh lại lần nữa. Rây bột ca cao với bột mì và trộn một phần hỗn hợp vào bột. Hòa tan baking soda trong giấm và đổ vào bột. Khuấy đều. Sau đó cho phần bột mì còn lại vào. Bột đã sẵn sàng. Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị (lót giấy nướng và rắc bột ca cao lên trên) và nướng trong lò ở nhiệt độ trung bình trong 45-60 phút. Sau khi nguội, dùng dây cắt đôi lớp bánh.
- Chúng ta cùng làm kem nhé. Đánh bông bơ đã làm mềm với sữa đặc cho đến khi bông xốp. Cẩn thận đừng đánh quá lâu.
- Lắp ráp bánh. Phủ kem lên các lớp bánh (và mặt trên). Hoặc, bạn có thể làm kem phủ như trong công thức đầu tiên và đổ lên mặt trên và hai bên bánh.
Sự khác biệt chắc chắn có thể nhận thấy trong ảnh. Các lớp bánh không được xốp như mong đợi, và lớp kem phủ cũng khác, dĩ nhiên rồi.
Bánh Prague được coi là một món tráng miệng phức tạp. Không có gì ngạc nhiên khi nó lần đầu tiên được phục vụ trong các nhà hàng. Bức ảnh cho thấy một ví dụ về cách làm, khi được chuẩn bị tại nhà, nó có thể được phục vụ ngon không kém gì ở nhà hàng.
Nếu bạn quyết tâm tạo ra một kiệt tác ẩm thực như vậy, đừng lười biếng và đừng tiết kiệm thời gian. Khi đó, bạn sẽ thực sự khiến mọi người kinh ngạc với kỹ năng của mình và đưa khách mời trở về những kỷ niệm đẹp.
