"Gấu phương Bắc" – Công thức làm bánh của bà
Nội dung
Công thức làm bánh "Gấu phương Bắc" rất cổ xưa. Ngày xưa, mẹ và bà của chúng ta thường làm loại bánh này. Một người bạn thân của tôi đã giữ công thức này trong gia đình hơn 30 năm. Bà của bạn tôi là người đầu tiên nướng bánh "Gấu phương Bắc", sau đó đến mẹ của bạn ấy, và rồi công thức này được đưa vào cuốn sách dạy nấu ăn của gia đình. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì bánh kem chua này rất dễ làm, và chắc chắn sẽ thành phẩm đẹp mắt như trong ảnh. Bạn không cần nhiều nguyên liệu, và tất cả đều dễ dàng tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào và giá cả phải chăng.
Công thức làm Mishka của bà ngoại
Chúng tôi rất vui được chia sẻ với các bạn từng bước trong quy trình làm món ngon này, chia sẻ công thức của bà ngoại bạn tôi: một công thức cổ điển hiếm có, đã được kiểm chứng qua thời gian và được các thế hệ người yêu thích đồ ngọt tự làm thưởng thức. Chúng tôi cũng sẽ chia sẻ không chỉ một mà là hai biến thể kem phủ cho chiếc bánh tuyệt vời này!
Vậy, đối với "Gấu", chúng ta sẽ cần:
- Bột mì – khoảng ba cốc (tùy thuộc vào độ đặc của kem chua);
- Đường – 2 cốc;
- Nước ngọt - nửa thìa cà phê;
- Kem chua – 3 cốc;
- Bột ca cao – 3 thìa cà phê;
- Bơ – 2 muỗng canh;
- Quả óc chó – 100 gram.
Đầu tiên, đun chảy bơ trên lửa vừa. Tiếp theo, đổ bơ vào một cái bát nhỏ, thêm một cốc đường và trộn đều, hoặc thậm chí chỉ cần xay nhuyễn hai nguyên liệu này. Sau đó thêm một cốc kem chua và bột nở. Lưu ý: không được làm mất tác dụng của bột nở bằng giấm! Đổ bột mì vào cùng một bát. Tất nhiên, công thức này yêu cầu phải rây bột: bạn rây trước hay ngay sau đó đều được. Đầu tiên, thêm khoảng một cốc rưỡi đường và nhào bột. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi bột mịn.
Tiếp theo, chia bột thành hai phần. Cho một phần sang một bát khác. Rắc bột cacao vào mỗi phần và trộn đều. Sau đó, thêm bột mì vào cả hai phần, thêm từng chút một, khuấy liên tục. Bột nhào phải đàn hồi, mềm và dễ nhào nặn. Khi bạn cảm thấy bột đã đạt đến độ này, nghĩa là bạn đã cho đủ bột mì.
Vì vậy, chúng ta chia mỗi phần bột thành ba phần. Kết quả là, chúng ta sẽ có ba phần bột màu nhạt và ba phần bột màu đậm. Đây sẽ là các lớp bánh của chúng ta. Điều đáng lưu ý ngay là công thức làm bánh này có một đặc điểm cần ghi nhớ: bột có kết cấu rất thú vị và hầu như không thể cán mỏng. Đó là vì chúng ta không thêm trứng. Nhưng đừng lo lắng. Chúng tôi sẽ hướng dẫn cách xử lý bột để bạn có được một chiếc bánh đẹp như trong ảnh. Việc thiếu trứng hoàn toàn không phải là một nhược điểm, vì chính nhờ điều này mà các lớp bánh thành phẩm lại vô cùng mềm và giòn.
Vì vậy, chúng ta phết bơ lên chảo. Lấy một miếng bột và cán mỏng thành hình bánh mì dẹt. Sau đó nhanh chóng chuyển nó vào chảo và bắt đầu nhào nặn bằng tay, kéo giãn và tạo hình thành bánh. Giữ cho tay, hay đúng hơn là các ngón tay, được phủ bột. Đừng lo lắng về việc nhào nặn quá nhiều – nó khá nhanh và dễ dàng. Dùng nĩa chọc vài lỗ trên bột. Sau đó đặt bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 độ C (400 độ F). Nướng khoảng 8 phút. Lặp lại quá trình này với tất cả các miếng bột.
Cuối cùng, chúng ta có được sáu lớp bánh. Các cạnh không đều nhau, vì vậy cần phải cắt tỉa cẩn thận bằng cách dùng đĩa đặt lên lớp bánh. Chúng ta làm điều này ngay lập tức, khi các lớp bánh vẫn còn nóng và mềm. Sau khi bánh nguội, tốt nhất là không nên cố gắng cắt tỉa chúng – bạn có thể làm vỡ chúng. Đừng vứt bỏ phần bánh thừa; thay vào đó, hãy sấy khô chúng một chút trong lò nướng – chúng ta sẽ cần chúng sau này.
Kem và trang trí
Tiếp theo, chúng ta làm kem chua. Công thức cực kỳ đơn giản: đánh bông phần kem chua còn lại bằng máy đánh trứng, từ từ thêm đường cho đến khi bông xốp. Vậy là xong! Chúng ta sẽ dùng hỗn hợp này để phủ lên các lớp bánh.
Băm nhỏ các loại hạt và rắc lên mỗi lớp bánh sau khi đã phủ kem. Xếp xen kẽ các lớp sáng và tối màu khi tạo hình bánh. Phủ kem lên mặt trên và hai bên của bánh, sau đó rắc hỗn hợp các loại hạt và vụn bánh lên trên. Thành phẩm là một chiếc bánh đẹp như trong ảnh, và giờ bạn đã biết công thức hoàn hảo của nó rồi. Cho "Chú Gấu" vào tủ lạnh qua đêm để ngâm.
Và bây giờ, một công thức nhanh cho món kem ngon khác: đánh bông 5 lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng, từ từ thêm đường, hoặc tốt hơn nữa là đường bột. Đánh cho đến khi bông cứng lại. Sau đó trộn thêm một cốc quả óc chó giã nhỏ. Kem đã sẵn sàng!
Vậy là bạn đã biết công thức làm bánh "Gấu phương Bắc" quen thuộc, giống như trong ảnh, và bạn không chỉ có thể làm ra những chiếc bánh mềm xốp mà còn cả hai loại kem thơm ngon, nhẹ tênh.
