Tại Liên Xô, giữa những năm 1950 được đánh dấu bằng sự phát triển mạnh mẽ của ngành công nghiệp bánh kẹo. Mặc dù chủng loại sản phẩm khá hạn chế, ngành công nghiệp thực phẩm Liên Xô vẫn успели sản xuất một loạt các kiệt tác ẩm thực, trong đó có... Bánh Leningradsky. Công thức làm bánh tại nhà được coi là rất hiếm; người ta chỉ có thể tìm thấy nó trên các trang báo và tạp chí phổ biến, kèm theo hình ảnh.

Bánh Leningrad - lịch sử nguồn gốc của nó

Sản phẩm chính vào thời điểm đó là bánh bông lan, và loại bánh này nhanh chóng trở nên khan hiếm. Các loại bánh kẹo khác được sản xuất với số lượng hạn chế, bất chấp nhu cầu và sự phổ biến ngày càng tăng của chúng. Một bất ngờ thú vị đối với người tiêu dùng là sự xuất hiện của bánh quy bơ (như trong hình), và loại bánh này nhanh chóng nhận được sự công nhận xứng đáng.

Bánh Leningradsky 2

Các đầu bếp bánh ngọt ở Leningrad đã quyết định thử nghiệm và tạo ra một kiệt tác ẩm thực bằng bột bánh quy giòn. Công thức cho sản phẩm mới này đã được phê duyệt vào đầu những năm 1960. Từ năm đó, loại bánh mang tên "Leningradsky" đã xuất hiện trên các kệ hàng của các cửa hàng Nga và trong thế giới ẩm thực.

Sản phẩm mới được đặt tên để cạnh tranh với các sản phẩm đặc trưng của Nhà máy Karl Marx ở Kyiv, nơi sản xuất bánh kẹo dưới thương hiệu "Kyiv". Tại Leningrad, sản phẩm được sản xuất theo tiêu chuẩn GOST mới được phê duyệt. Hình ảnh trong các tạp chí ẩm thực ngày xưa và trên mạng cho thấy những món bánh thành phẩm, với dòng chữ đặc trưng "Leningradsky". Thật không may, sản phẩm như vậy hầu như không thể tìm thấy ngày nay; các nhà sản xuất bánh kẹo trong nước đã ngừng sản xuất bánh mang tên này, thay vào đó sản xuất các sản phẩm chỉ giống với công thức của món tráng miệng nổi tiếng.

Công thức gốc của món tráng miệng ngọt ngào này, có nguồn gốc từ ẩm thực Liên Xô, vẫn còn tồn tại đến ngày nay. Đối với những ai hoài niệm về hương vị thơm ngon của quá khứ, chúng tôi gợi ý bạn tự tay làm chiếc bánh ngon tuyệt này.

Danh sách các nguyên liệu cần thiết

Bánh Leningradsky 3

Mặc dù công thức có nhiều nguyên liệu, nhưng quy trình làm bánh về cơ bản khá đơn giản. Đối với người nội trợ có kinh nghiệm, làm bánh Leningrad tại nhà sẽ rất dễ dàng.

Chúng tôi cung cấp công thức làm bánh quy bơ theo tiêu chuẩn GOST, với danh sách nguyên liệu chính xác và quy trình cổ điển. Để bắt đầu, bạn cần những nguyên liệu sau:

Để chuẩn bị bột bánh ngọt:

  • Bột mì – 500 g;
  • một cốc đường;
  • Bơ thực vật dùng để làm bánh – 300 g;
  • Trứng - 2 quả;
  • Lòng đỏ trứng - một;
  • Vanilin - 1g;
  • Bột nở - một muỗng canh.

Để chuẩn bị kem, chúng ta cần:

  • Bơ – 300 g;
  • Sữa đặc – 400 g;
  • một cốc đường bột;
  • Bột ca cao - hai muỗng canh.

Việc sử dụng bơ thực vật trong quá trình nướng bánh chỉ nhằm mục đích tăng thêm hương vị cho bánh. Công thức này đã được thử nghiệm và kiểm chứng qua nhiều năm, và trong trường hợp này, việc sử dụng bơ thực vật trong nướng bánh không nên gây hiểu lầm.

Cách làm kẹo fudge sô cô la cần được chú trọng đặc biệt; chúng tôi xin cung cấp công thức làm món này.

Để thực hiện việc này, bạn sẽ cần:

  • một lòng trắng trứng;
  • Đường bột - 150 g;
  • Bột ca cao - 3 muỗng canh;
  • một cốc nước.

Mứt mơ, mứt trái cây tự làm hoặc mứt mơ chua ngọt được dùng làm nhân. Để thêm phần đặc biệt, công thức khuyên nên thêm các loại hạt.

Quy trình làm bánh

Bánh Leningradsky 4

Vỏ bánh shortcrust khá nhanh và dễ làm, nhưng để đạt được chất lượng tốt nhất, cần lưu ý một vài chi tiết trước khi làm. Làm mềm bơ thực vật trong một bát riêng, thêm đường và vani. Sau đó thêm hai quả trứng và riêng một lòng đỏ trứng. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi mịn, sau đó thêm bột mì đã rây và bột nở.

Nhào kỹ lại tất cả các nguyên liệu và cho vào tủ lạnh trong một tiếng rưỡi. Công thức yêu cầu hai lớp, vì vậy hãy chia bột đã làm lạnh thành hai phần bằng nhau. Nhân tiện, công thức bánh Leningrad gốc yêu cầu năm lớp (như trong hình), nhưng các đầu bếp bánh ngọt Liên Xô đã quyết định giảm bớt số lượng.

Bột được cán mỏng với độ dày 5 mm rồi đặt lên khay nướng. Mỗi lớp được nướng trong 15-20 phút ở 200°C.0Các lớp bánh đã nướng xong được xếp chồng lên nhau và cắt thành hai phần bằng nhau. Kết quả là được bốn phần bằng nhau. Xếp chúng lại lên nhau và cắt bỏ những cạnh không đều.

Trong khi các lớp bánh đang nướng, bạn có thể làm kem. Trộn bơ với sữa đặc, sau đó rắc đường bột và bột cacao vào hỗn hợp. Trộn đều tất cả một lần nữa. Cho kem đã làm xong vào tủ lạnh.

Tại nhà, việc lắp ráp bánh đặc biệt thú vị. Phết một lớp mứt mơ mỏng lên mỗi lớp bánh, sau đó phết kem đã chuẩn bị lên trên. Theo tiêu chuẩn GOST, công thức làm món bánh hảo hạng này yêu cầu cụ thể phải có mứt mơ.

Lớp trên cùng cũng được phết mứt, và viền của kiệt tác được phủ kem sô cô la. Cuối cùng, chuẩn bị lớp kem phủ. Đánh đều đường bột, lòng trắng trứng và bột cacao. Thêm một cốc nước lạnh cho đến khi hỗn hợp mềm và dính. Phủ đều các loại hạt đã bào lên khắp bề mặt bánh, và phết kem phủ lên lớp trên cùng để trang trí. Nếu muốn, bạn có thể dùng phần kem còn lại để viết dòng chữ quen thuộc "Leningradsky" lên bề mặt đã khô.

Một món tráng miệng hảo hạng từ thời ẩm thực Liên Xô đã sẵn sàng. Trước khi dọn ra, hãy chụp ảnh món tráng miệng nhé!

Video hướng dẫn làm bánh Leningradsky