Bánh profiteroles là một món ăn ngon đặc sản của Pháp. Từ "profiteroles" khá lạ, dùng để chỉ những chiếc bánh ngọt nhẹ, bên trong có nhân kem tươi, kem lạnh, mứt và các loại nhân khác. Người Pháp tài trí nhận thấy món tráng miệng của họ đang được ưa chuộng chưa từng thấy và đã nảy ra ý tưởng về bánh profiterole - một cấu trúc hoàn chỉnh dựa trên những chiếc bánh ngọt rất ngon này. Dưới đây là công thức nấu ăn độc đáo.

Croquembouche

Croquembouche là một loại bánh profiterole truyền thống của Pháp, đã trở thành món ăn không thể thiếu trong các lễ kỷ niệm lớn trên khắp đất nước trong nhiều năm qua. Có lẽ bạn đã từng nhìn thấy nó ít nhất một lần: thường là một chiếc nón bánh cao với lớp nhân mỏng bên trong. Các thành phần được kết dính với nhau bằng một loại sốt ngọt hoặc caramel. Chiếc nón được trang trí bằng những sợi caramel, các loại hạt và trái cây sấy candied.

Dưới đây là một trong những biến thể đơn giản nhất của chủ đề này. Chiếc bánh này sẽ không đòi hỏi quá nhiều thời gian hay công sức. Điều quan trọng là phải làm theo hướng dẫn cẩn thận và luôn để công thức trước mặt.

Bánh Croquembouche, bánh mừng năm mới của Pháp

Vậy, để chuẩn bị bánh Croquembouche profiterole, chúng ta sẽ cần:

  • 1 cốc nước lọc;
  • 150 gram bơ;
  • 4 quả trứng nguyên;
  • 1 nhúm muối;
  • 1 cốc bột mì;
  • 2 lon sữa đặc đã đun sôi;
  • 1 lít kem bánh kẹo;
  • 1 thanh sô cô la có hàm lượng cacao cao.

Bây giờ, chúng ta hãy cùng phân tích quy trình làm bánh Kromboush từng bước một.

  1. Việc đầu tiên chúng ta cần làm là chuẩn bị "các bộ phận" cho chiếc bánh của mình - chính là những chiếc bánh profiteroles. Để làm bột bánh, trước tiên hãy đun sôi nước muối và bơ, sau đó vừa khuấy vừa từ từ cho bột mì vào.
  2. Sau đó tắt bếp và nhào hỗn hợp cho đến khi tạo thành một khối tròn. Từ từ trộn trứng đã đánh tan vào bột đã nguội. Tốt nhất là nên cho từng quả trứng một.
  3. Bước tiếp theo là nướng bánh profiteroles. Múc bột vào khuôn đã được phết dầu mỡ kỹ. Nướng bánh profiteroles ở 200 độ C trong 20-25 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 170 độ C và nướng thêm mười phút nữa.
  4. Đến phần kem. Loại kem này sẽ rất đa năng: vừa dùng làm nhân bánh profiteroles, vừa làm chất kết dính để giữ cho bánh không bị vỡ. Trộn sữa đặc với một nửa lượng kem tươi, sau đó cho phần kem tươi còn lại vào, nhẹ nhàng trộn đều. Để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng.
  5. Khi kem và bột đã sẵn sàng, dùng túi bắt kem để bơm kem vào những chiếc bánh profiteroles tương lai, cẩn thận cắt chúng ở hai bên.
  6. Công thức rất đơn giản, và chỉ cần luyện tập một chút, toàn bộ quá trình sẽ mất khoảng năm mươi phút. Giờ đến phần khó nhất: lắp ráp bánh. Bánh croquembouche phải được lắp ráp rất cẩn thận và chậm rãi.

Những chiếc bánh profiteroles mới làm xong được xếp chồng lên nhau theo hình cây thông Noel. Mỗi lớp bánh cần được phủ một lớp kem dày để dính chặt vào các lớp khác. Công thức không yêu cầu điều này, nhưng càng xếp cao thì càng cần nhiều kem hơn giữa các lớp bánh.

Bạn có thể trang trí món bánh ngon tuyệt này bằng sô cô la tan chảy, sau đó để bánh nguội và thưởng thức.

Bánh ngọt với bánh profiteroles

Lớp phủ bánh Croquembouche

Công thức này gần giống với công thức cổ điển hơn và có hương vị tuyệt vời. Về thời gian chuẩn bị, nó chỉ đứng thứ hai sau công thức trước. Thật không may, nó đòi hỏi nhiều thời gian và công sức hơn một chút, nhưng kết quả thu được rất xứng đáng.

Để chuẩn bị món này, bạn cần:

  • 1 chiếc bánh quy tùy chọn;
  • 125 gam bơ thực vật;
  • 1 cốc nước;
  • 1 nhúm muối
  • 7-8 quả trứng gà nguyên quả;
  • 2 cốc bột mì;
  • 0,5 lít sữa;
  • 1,5 cốc đường;
  • Tinh chất vani;
  • 12 gam gelatin;
  • 100 gram sô cô la đen;
  • 100 gram sô cô la trắng;
  • 150 gram kem;
  • 1 gói đường vani.

Bánh su kem với caramel

Vậy, công thức như sau:

  1. Nướng bánh bông lan trong khuôn theo công thức của riêng bạn. Bất kỳ công thức nào cũng được.
  2. Để tiết kiệm thời gian khi nướng, bạn nên chuẩn bị bột cho bánh profiteroles. Công thức về cơ bản vẫn giống như bánh trước: đặt một cái nồi lên bếp, đổ một cốc nước vào, hòa tan bơ thực vật và muối vào đó, tắt bếp, thêm bột mì và trộn đều (và quan trọng nhất là nhanh chóng).
  3. Khi bột đã nguội bớt, thêm 5-6 quả trứng đã đánh tan. Điều quan trọng là hỗn hợp không được quá đặc hoặc quá lỏng.
  4. Đến lúc nướng bánh profiteroles rồi. Dùng thìa cà phê, múc bột thành từng viên nhỏ lên khay nướng đã được phết dầu. Múc từng nửa thìa bột một và đặt bánh lên khay, chừa khoảng cách giữa các bánh.
  5. Công thức này yêu cầu nướng bánh profiteroles trong bốn mươi phút ở nhiệt độ 180 độ.
  6. Bước tiếp theo là làm kem. Trộn kem tươi, phần bột còn lại, một cốc đường và một ít sữa cho đến khi hỗn hợp mịn. Cho lòng đỏ của hai quả trứng vào, rồi cho lòng trắng vào tủ lạnh ngay lập tức. Sau khi đánh đều trứng, cho phần sữa còn lại vào.
  7. Tiếp theo, đặt hỗn hợp lên bếp và đun nhỏ lửa trong 20 phút cho đến khi sệt lại. Điều rất quan trọng là không được để sôi và phải khuấy liên tục. Trước khi tắt bếp, cho gelatin vào nồi.
  8. Chia hỗn hợp kem vào hai bát. Dùng khoảng một phần ba để làm nhân bánh. Trộn sô cô la đen đã đun chảy vào nhân bánh. Đổ phần hỗn hợp kem còn lại vào bát thứ hai, sau đó đổ sô cô la trắng đã đun chảy vào. Hỗn hợp này cần dùng cho cốt bánh bông lan.
  9. Cả hai tô đều được cho vào tủ lạnh và sau khi làm lạnh, được đánh bông bằng máy xay sinh tố để đạt được độ xốp hơn.
  10. Bánh profiteroles có nhân kem đen.
  11. Cẩn thận cắt bỏ phần trên cùng của bánh bông lan (khoảng một phần ba độ dày), và phủ phần còn lại bằng một lớp kem sô cô la trắng dày. Đặt bánh và phần kem sô cô la trắng còn lại lên trên lớp kem.

Cho vào tủ lạnh vài giờ. Công thức gốc yêu cầu để bánh qua đêm, nhưng điều này là tùy chọn. Trang trí mặt bánh bằng kem làm từ lòng trắng trứng đã được làm lạnh trước đó, đánh bông với đường và chiết xuất vani. Phần bánh bông lan phía trên được bẻ vụn và dùng để trang trí.

Đây là một công thức đơn giản dành cho những người hảo ngọt. Chúc ngon miệng!

Video hướng dẫn cách làm bánh Croquembouche