Bánh Kyiv là biểu tượng của thủ đô Ukraina.
Bánh Kyiv trứ danh là biểu tượng của thủ đô Ukraina. Hầu hết du khách đến Kyiv đều coi việc mua một món quà lưu niệm ngọt ngào để thưởng thức cùng trà là nghĩa vụ của mình. Hàng chục nghìn chiếc bánh ngon được bán hết mỗi ngày tại các cửa hàng bánh ngọt.
Tự làm pho mát Kyiv tại nhà theo tiêu chuẩn GOST là một việc đầy thử thách nhưng hoàn toàn có thể thực hiện được. Công thức này khá phức tạp, nhưng không đòi hỏi bất kỳ nguyên liệu hay kỹ năng nấu nướng đặc biệt nào.
Một số sự thật và truyền thuyết
Truyền thuyết kể rằng vào năm 1965, bánh Kiev (tên gọi này xuất hiện sau đó) là kết quả của một sai sót của các công nhân trong bộ phận làm bánh bông lan tại Nhà máy Bánh kẹo Karl Marx. Do vô tình, một vài công nhân đã quên không cho vào tủ lạnh toàn bộ mẻ lòng trắng trứng đánh bông dùng để làm bánh. Trong thời gian đó, lòng trắng trứng bị khô và được cho là biến thành meringue. Để che giấu điều này, người quản đốc xưởng, Konstantin Petrenko, đã phủ kem bơ lên các lớp bánh, rắc các loại hạt và trang trí chúng. Người ta tin rằng đó là cách bánh Kiev ra đời.
Một phiên bản khác cho rằng công thức này được Anna Kurylo và Galina Fastovets-Kalinovska đặc biệt phát triển, gần như trong bí mật. Tuy nhiên, chính họ là người được cấp bằng sáng chế cho loại bánh này, và thủ đô Kyiv của Ukraine đã có thêm một biểu tượng mới. Hiện nay, bánh được sản xuất theo tiêu chuẩn GOST. Hơn nữa, bánh Kyiv được trang trí bằng một họa tiết độc đáo, được áp dụng cho từng chiếc bánh để chống làm giả.
Bánh Kyiv tự làm
Kem tươi ngọt ngào kết hợp với lớp vỏ bánh meringue giòn tan và rắc thêm các loại hạt… Còn gì tuyệt vời hơn cho bữa trà sáng hay trà chiều? Món tráng miệng này sẽ được cả gia đình yêu thích, từ người lớn đến trẻ nhỏ. Và bạn không cần phải đến Kyiv và xếp hàng dài để mua một món quà lưu niệm ngọt ngào. Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chọn một công thức phù hợp và tự tay làm món tráng miệng tuyệt vời này tại nhà.
Nguyên liệu làm bánh theo tiêu chuẩn GOST:
- Trứng gà - 13 quả
- Đường hạt (dùng làm đế bánh) - 500 g
- Bột mì - 100 g
- Hạt điều - 450 g
- vanilla
- Đường (để làm kem) - 200 g
- bơ - 400 g
- sữa - 350 ml
- Bột ca cao - 30 g
- rượu cognac - 20 ml
- Đường bột - 100 g
Vậy thì, chúng ta bắt đầu làm các lớp bánh. Để làm điều này, hãy rang hạt điều trong lò nướng vài phút cho đến khi vàng nâu. Trong khi đó, như công thức đã hướng dẫn, hãy chuẩn bị lòng trắng trứng, tốt nhất là dùng trứng gà nhà. Cho lòng đỏ vào tủ lạnh và lọc lòng trắng qua rây hai lần. Sau đó, bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ thấp, tăng dần tốc độ và thêm vani.
Khi lòng trắng trứng bông cứng, cho các nguyên liệu khô và các loại hạt đã nghiền vào, trộn nhẹ nhàng bằng thìa silicon. Sau đó, lấy các khuôn bánh tròn có kích thước bằng nhau và lót giấy nướng ở đáy. Chia hỗn hợp làm đôi và đổ vào các khuôn. Nướng các lớp bánh trong lò nướng ở nhiệt độ 120 độ C trong 1,5 giờ.
Đây là một mẹo nhỏ: trước tiên, làm nóng lò nướng đến 150 độ C (300 độ F), cho các lớp bánh vào, và chỉ sau 15 phút mới giảm nhiệt độ xuống 120 độ C (250 độ F). Khi đến lúc lấy bánh meringue ra, hãy mở cửa lò và để bánh trong đó thêm một lúc nữa.
Trong khi đế bánh đang nướng, bạn có thể làm kem phủ bánh. Theo tiêu chuẩn GOST, trộn lòng đỏ trứng với 300g đường, sau đó đổ sữa vào và đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại. Giảm lửa xuống mức thấp và đun nhỏ lửa thêm 10 phút. Sau đó, theo công thức của chúng tôi, tắt bếp và cho vào nước đá.
Trong khi kem đang nguội, đánh bông bơ bằng máy trộn và từ từ trộn đều kem đã nguội vào, từng chút một. Sau đó thêm vani và rượu cognac. Chia hỗn hợp thành hai phần: 600 ml và 300 ml. Dùng phần lớn hơn để phết, và phần nhỏ hơn để trang trí. Thêm bột cacao vào phần nhỏ hơn.
Lấy các lớp bánh ra khỏi lò. Mẹo: Để đảm bảo lớp meringue giòn, công thức khuyên nên để các lớp bánh ở ngoài không khí trong 6 giờ.
Lắp ráp: Phết một lớp kem phủ lên lớp bánh đầu tiên với độ dày bằng chiều cao của lớp bánh. Đặt lớp bánh thứ hai lên trên, mặt nhẵn hướng lên. Dùng thìa phết kem sô cô la lên các mặt bên và mặt trên của bánh.
Trang trí bánh bằng những bông hoa làm từ bơ đánh bông với đường bột và, tất nhiên, viết chữ "Kyivsky" lên bánh bằng túi bắt kem sao cho đúng tiêu chuẩn GOST. Sau khi bánh đông lại, bạn có thể chiêu đãi gia đình mình món tráng miệng ngon tuyệt này!
