Cách sử dụng bột ngàn lớp để làm bánh Napoleon?

Bánh Napoleon là món ăn yêu thích thời thơ ấu, và sự xuất hiện của nó trên bàn tiệc ngày lễ vẫn gợi lên niềm vui sướng của mọi người. Mỗi bà nội trợ đều cố gắng làm bất ngờ khách và gia đình bằng kiệt tác ngọt ngào này, dành gần như cả ngày trong bếp. Nhưng ngày nay, khi các cửa hàng có mọi thứ bạn muốn, việc làm một chiếc bánh Napoleon ngon lành bằng bột bánh ngàn lớp làm sẵn trở nên dễ dàng hơn nhiều.

Napoleon đến từ đâu?

Bánh Napoleon cổ điển được làm từ bột ngàn lớp không men và kem tươi. Phần mousse có thể là loại choux truyền thống hoặc loại kem béo ngậy.

Trên khắp thế giới, bánh Napoleon của chúng ta được biết đến với những tên gọi khác nhau. Ví dụ, ở Pháp và nước láng giềng Ý, loại bánh này được gọi là "millefeuille", có nghĩa là "cỏ thi". Nhưng ở Hungary, bánh Napoleon lại được gọi là "French Cremez". Điều thú vị là, ở Hoa Kỳ, loại bánh này lại có tên gọi giống hệt như ở Nga.

Theo một giả thuyết, bánh Napoleon xuất hiện ở Nga vào năm 1912. Khi đó, để kỷ niệm 100 năm ngày Bonaparte bị trục xuất khỏi Nga, người ta đã tạo ra những món tráng miệng bằng bột ngàn lớp hình tam giác. Chúng được gọi là "bánh Napoleon" vì hình dạng tam giác của món bánh giống với chiếc mũ của Bonaparte. Theo thời gian, kích thước của bánh thay đổi, nhưng sự phổ biến của nó thì không.

Một phiên bản khác về nguồn gốc của món tráng miệng này cho rằng công thức ban đầu được phát minh ở Naples và được gọi là "Napolitan". Nhưng qua nhiều năm, tên gọi này đã bị biến đổi và mang tên của vị tổng thống lừng danh Napoleon Bonaparte.

Bánh Napoleon óc chó với kem trứng

Công thức phổ biến nhất là bánh nhiều lớp với kem trứng. Chắc hẳn ai cũng đã từng thử loại bánh này ít nhất một lần trong đời. Và bạn vẫn còn nhớ rõ hương vị của nó, phải không?

Bánh này cần được nướng bằng bột ngàn lớp. Tự làm bột khá tốn công sức. Nhưng mua bột làm sẵn ở cửa hàng thì dễ dàng và nhanh chóng hơn nhiều.

Có một vài thủ thuật giúp một Napoleon thành công:

• Đầu tiên, bột phải được bảo quản trong ngăn đá và không được để đông lạnh lại.
• Thứ hai, việc chuẩn bị bột phải được thực hiện với bơ, tức là sử dụng bơ và bột mì.
• Thứ ba, các lớp bánh nên được nướng trên giấy nến mà không dùng dầu.

Vậy, để chuẩn bị món này, chúng ta sẽ cần:

• Bột ngàn lớp - 1 kg
• Trứng gà - 4 quả.
• Đường hạt - 2 muỗng canh
• Sữa bò - 1000 ml
• vanilla
• bột mì - 4 muỗng canh
• Quả óc chó - 200 g

Bước đầu tiên là chuẩn bị phần đế. Bột cần được rã đông trước, tốt nhất là theo cách truyền thống, vì ngay cả việc rã đông bằng lò vi sóng cũng có thể làm cho bột hơi bị thâm. Phần đế thường được bán theo hình vuông. Một gói 1kg thường có bốn lớp. Do đó, hãy cắt mỗi lớp làm đôi để được tám lớp, rồi lại cắt mỗi lớp làm đôi. Như vậy sẽ được tổng cộng 16 lớp.

Cán bột thành từng lớp dày khoảng 3-4 mm. Lót giấy nướng lên khay nướng và đặt các lớp bột lên trên, dùng nĩa chọc thủng xung quanh để tránh bánh bị phồng. Nướng mỗi lớp bánh trong lò khoảng 5 phút.

Bước thứ hai là làm kem. Công thức làm kem trứng rất đơn giản. Đánh trứng và đường trong một tô khô cho đến khi đặc và bông cứng. Trong khi đó, đun nóng sữa trong một cái nồi nhỏ và cho hỗn hợp trứng vào, khuấy đều. Khuấy liên tục để tránh trứng bị vón cục. Thêm vani và khi hỗn hợp sôi, nhanh chóng tắt bếp.

Mẹo: Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể cho tất cả nguyên liệu vào một tô, khuấy đều và đun nhỏ lửa. Đây là công thức đơn giản hơn nữa cho món mousse choux truyền thống.

Bước thứ ba là lắp ráp. Để riêng một lớp bánh (ví dụ như lớp kém hấp dẫn nhất). Phết kem lên các lớp bánh còn lại. Khi phết được khoảng một nửa, trộn một nửa lượng quả óc chó đã nghiền vào hỗn hợp kem. Phết hỗn hợp tương tự lên lớp bánh cuối cùng và các mặt bên của bánh. Nghiền vụn lớp bánh còn lại, trộn với phần quả óc chó còn lại và trang trí bánh bằng hỗn hợp này.

Bánh Napoleon dừa với kem mascarpone và rượu Amaretto

Nếu bạn không thể gây ấn tượng với khách mời và gia đình bằng một chiếc bánh Napoleon cổ điển, bạn có thể làm họ thích thú với một chiếc bánh độc đáo được làm từ phô mai mascarpone hảo hạng và rượu Amaretto thơm lừng.

Công thức này khá đơn giản và dễ thực hiện đối với mọi bà nội trợ.

Nguyên liệu làm bánh:

• Bột bánh ngàn lớp làm sẵn có bơ - 500 g
• Lòng đỏ trứng - 6 quả
• bột mì - 3 muỗng canh
• sữa bò - 1 muỗng canh
• đường - 120 g
• Phô mai Mascarpone - 50 g
• Rượu mùi Amaretto – 50 ml
• vụn dừa

Chúng ta làm tương tự với bột đã rã đông như trong công thức đầu tiên: cắt, cán mỏng, nướng trong lò ở 200 độ trong 5 phút mỗi lớp.

Chuẩn bị hỗn hợp ngâm theo công thức làm bánh choux truyền thống. Trong một bát sạch, đánh bông lòng đỏ trứng với đường cát cho đến khi cứng lại. Đặt hỗn hợp trứng lên bếp với lửa nhỏ và vừa khuấy vừa từ từ đổ sữa vào. Khi hỗn hợp đủ nóng, cho bột mì vào và khuấy đều, khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp. Khi hỗn hợp nguội xuống 30 độ C, cho phô mai mascarpone và rượu mùi vào, sau đó đánh đều bằng nĩa hoặc phới lồng.

Bánh được làm theo 2 giai đoạn.

Đầu tiên, phết kem lên các lớp bánh và cho vào tủ lạnh từ 2-3 tiếng. Sau đó, phết phần kem còn lại lên trên và rắc dừa bào sợi mịn lên trên cùng.

Chiếc bánh này sẽ vô cùng thơm ngon và mềm mại. Ngay cả những người sành ăn khó tính nhất cũng sẽ yêu thích nó.

Bánh Napoleon đơn giản với sữa đặc

Công thức này sẽ rất được lòng những người hảo ngọt, vì nó chứa rất nhiều sữa đặc có đường. Mặc dù chiếc bánh này chắc chắn không phải là loại bánh nhẹ hoặc ít calo, nhưng nó là món ăn được trẻ em vô cùng yêu thích.

Để làm điều này, bạn sẽ cần:

• Bột bánh ngàn lớp làm sẵn có bơ - 800 g
• bơ - 200 g
• đường - 50 g
• sữa đặc - 450 g
• Kem có hàm lượng chất béo 33% - 250 ml

Rã đông bột và dùng dao chia thành các phần có kích thước mong muốn. Nếu gói bột có 6 lớp, hãy cắt mỗi lớp thành 2 phần bằng nhau, rồi cắt tiếp thành 2 phần nữa. Cán mỏng các lớp bột bằng cây cán bột, đảm bảo mỗi lớp có kích thước bằng nhau. Nướng các lớp bột trong lò ở 200 độ C trong 5 phút.

Công thức làm mousse sữa đặc này rất dễ và chỉ mất vài phút để thực hiện. Trong một tô lớn, đánh bông kem tươi và đường bằng máy đánh trứng. Riêng biệt, trộn bơ mềm và sữa đặc. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn và cho kem tươi đã đánh bông vào. Loại kem đơn giản này sẽ thấm hút hoàn hảo các lớp bánh ngàn lớp khô và mang lại hương vị kem béo ngậy cho bánh.

Việc lắp ráp được thực hiện theo tiêu chuẩn: nghiền một chiếc bánh thành vụn để trang trí, và phủ đều lớp bột lên những chiếc bánh còn lại.

Bánh Napoleon trái cây và quả mọng

Làm thế nào để biến một chiếc bánh thông thường trở nên hấp dẫn hơn, nhẹ nhàng và mềm mại hơn, đúng chất mùa hè? Đơn giản chỉ cần thêm trái cây và các loại quả mọng.

Công thức này sẽ làm hài lòng tất cả những người sành ăn các món tráng miệng giàu vitamin.

Để chuẩn bị, bạn cần mang theo:

• Bột bánh ngàn lớp - 500 g
• Phô mai mascarpone - 400 g
• trứng - 2 quả
• Kem dưỡng da 15-20% - 150 ml
• Kem tươi đặc 33% - 200 ml
• đường bột - 8 muỗng canh
• bạc hà - 2 nhánh
• quả mâm xôi - 100 g
• quả việt quất - 100 g
• Nam việt quất - 100 g
• nho khô - 100 g
• Apple - 1 cái.
• Chuối - 1 quả.

Món tráng miệng này khá độc đáo, bởi vì nó chỉ gồm bốn lớp. Vì vậy, hãy rã đông bột. Chia bột thành bốn phần bằng nhau và cán mỏng khoảng 6 mm. Đặt bột lên khay nướng đã lót giấy nến, dùng tăm hoặc dao chọc vài lỗ trên bột, rồi nướng trong 5-6 phút.

Trong khi đó, chuẩn bị mousse kem phô mai. Đánh bông riêng lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng. Trộn đều lòng đỏ trứng với 3 muỗng canh đường bột. Đánh đều kem tươi (15-20%) với lượng đường bột còn lại cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau và thêm phô mai mascarpone. Giã nhuyễn lá bạc hà trong cối và cho vào hỗn hợp.

Bóc vỏ và cắt trái cây: thái táo thành miếng nhỏ và thái chuối thành lát. Loại bỏ lá của các loại quả mọng và rửa sạch với nước. Để ráo nước cho ráo bớt nước.

Để bánh nguội hẳn. Phết kem lên lớp bánh dưới cùng, sau đó xếp các miếng trái cây và quả mọng lên trên. Lặp lại với từng lớp bánh. Phết phần mousse còn lại lên lớp bánh trên cùng. Xếp các loại quả mọng, lát táo và lát chuối lên trên.

Đánh bông kem tươi với 3 muỗng canh đường bột. Bạn có thể dùng chất làm đặc kem tươi để hỗn hợp ổn định hơn và không bị xẹp.

Sử dụng túi bắt kem có đầu hình sao, bắt kem tươi xung quanh mép lớp bánh trên cùng, tạo khung cho trái cây và quả mọng.

Chiếc bánh trái cây và quả mọng này là một tác phẩm nghệ thuật. Nó trông vô cùng tuyệt vời, nhưng hương vị của nó cũng tinh tế và tuyệt hảo.

Hãy xem hướng dẫn chi tiết này về cách làm bánh Napoleon nhanh chóng bằng bột làm sẵn.

Bánh Napoleon mận

Và cuối cùng, thêm một công thức tuyệt vời nữa. Khi trái cây tươi vào mùa, việc thử nghiệm với các món tráng miệng thực sự là một niềm vui. Tuy nhiên, ngày nay các siêu thị có hầu hết mọi thứ, cả tươi và đông lạnh. Vì vậy, món tráng miệng mận nhiều lớp này có thể được làm cả vào mùa hè lẫn mùa đông.

Để nấu ăn, chúng ta cần:

• Bột bánh ngàn lớp làm sẵn không cần men - 500 g
• Mận chín - 1000 g
• kem tươi đặc - 100 ml
• Đường cát - 150 g (100 g nếu mận rất ngọt)
• nước cốt chanh - 1 muỗng canh
• gừng - 1 thìa cà phê
• bơ - 50 g
• quế - 1 thìa cà phê

Trước tiên, chuẩn bị các lớp bánh. Rã đông hỗn hợp bột và cán mỏng với độ dày 3-4 mm. Tạo thành các lớp bánh có kích thước mong muốn. Bạn cần ít nhất 15 lớp.

Trải giấy nướng lên khay nướng và xếp các lớp bánh lên đó. Nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ C trong 5-6 phút.

Tiếp theo, chuẩn bị kem mận. Rửa sạch mận dưới vòi nước chảy, cắt nhỏ và bỏ hạt. Cho mận vào nồi và đun nóng. Thêm đường, gừng và quế. Nấu cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Cho nước cốt chanh và bơ vào. Khuấy đều và tắt bếp.

Đồng thời, đánh bông kem tươi với một chút đường cho đến khi tạo thành chóp cứng.

Để hoàn thiện bánh, xen kẽ các lớp bơ và mousse mận. Phủ kem lên bánh và rắc vụn bánh lên trên.