Bánh bông lan Pháp, hay còn gọi là bánh Genoise, là một trong những loại bánh bông lan nổi tiếng nhất, được các đầu bếp bánh ngọt Pháp sử dụng rộng rãi. Kết cấu đa dụng của nó làm cho nó lý tưởng cho hầu hết các loại bánh.

So với các phiên bản truyền thống của những món ăn tương tự, bánh Genoise nổi bật nhờ độ nhẹ, tính linh hoạt và hương vị tinh tế hơn. Với một vài mẹo nhỏ, bạn có thể chuẩn bị món bánh này rất nhanh chóng, chỉ cần một lượng nguyên liệu tối thiểu.

Công thức nấu ăn kèm hình ảnh từng bước.

bánh bông lan Pháp

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần
251,5 kcal
  • Protein: 11,2 g
  • Chất béo: 18,1 g
  • Carbohydrate: 5,2 g
*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.
  • Tổng thời gian:
  • Độ phức tạp:
    Món này dễ làm và chuẩn bị đơn giản, nhưng cần một chút kinh nghiệm. Không phải ai cũng làm đúng ngay lần đầu tiên.
  • Số khẩu phần: 1

Thành phần

Khẩu phần
  • Bột mì
    140 G
  • Bơ
    80 G
  • Tinh bột
    40 G
  • Muối
    để nếm thử
  • Chiết xuất vani
    1 thìa cà phê
  • Đường
    180 G
  • Trứng C1
    6 chiếc
  • Lòng đỏ trứng
    1 chiếc

Sự chuẩn bị

Bước 1
Bánh bông lan kiểu Pháp - bước 1

Cho trứng cùng lòng đỏ thừa, đường và muối vào tô của máy trộn. Đặt tô lên bếp với lửa nhỏ, đun cho nước ấm lên. Đảm bảo tô không tiếp xúc trực tiếp với nước.

Bước 2
Bánh bông lan kiểu Pháp - bước 2

Trong khi đun nóng, khuấy liên tục để tránh trứng bị vón cục. Đun hỗn hợp đến 35-40 độ C (95-104 độ F) cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Bước 3
Bánh bông lan kiểu Pháp - bước 3

Khi hỗn hợp đã sẵn sàng, bắt đầu đánh bằng máy trộn cho đến khi tạo thành hỗn hợp sánh mịn. Quá trình này có thể mất từ ​​4 đến 10 phút.

Bước 4
Bánh bông lan kiểu Pháp - Bước 4-1

Khi đã sẵn sàng, rây bột mì và tinh bột ngô vào hộp đựng.

Bước 5
Bánh bông lan kiểu Pháp - Bước 4-2

Sau đó, trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng thìa, cố gắng giữ cho hỗn hợp có độ mịn.

Bước 6
Bánh bông lan kiểu Pháp - Bước 5-1

Đổ một ít bột vào một bát khác và thêm bơ đã đun chảy. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi mịn.

Bước 7
Bánh bông lan kiểu Pháp - Bước 6-1

Đổ hỗn hợp kem vừa thu được vào hộp chính chứa bột bánh và tiếp tục trộn nhẹ nhàng.

Bước 8
Bánh bông lan kiểu Pháp - Bước 6-2

Tôi khuyên bạn nên làm việc này càng nhanh và cẩn thận càng tốt để hỗn hợp không bị mất độ mềm.

Bước 9
Bánh bông lan kiểu Pháp - Bước 7-1

Chúng ta đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào khuôn và đặt chúng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 175 độ.

Bước 10
Bánh bông lan kiểu Pháp - Bước 7-2

Nướng trong 25-30 phút. Thỉnh thoảng kiểm tra độ chín bằng tăm – tăm rút ra phải sạch.

Bước 11
Bánh bông lan kiểu Pháp - ảnh

Lấy món ăn ra khỏi lò và để nguội một chút. Cắt bánh quy ra khỏi khuôn. Món ăn đã sẵn sàng!

Mẹo nhỏ cho công thức làm bánh bông lan kiểu Pháp

  • Khi làm bánh bông lan, tôi khuyên bạn nên tập trung vào quá trình trộn bột. Thử thách là làm sao để hỗn hợp mịn màng mà vẫn giữ được độ nhẹ và xốp. Để đạt được điều này, hãy trộn nhanh và cẩn thận, từ từ trộn từ một phía của tô sang phía kia. Đặc biệt cẩn thận sau khi cho bơ vào, vì chất béo sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến độ xốp của hỗn hợp.
  • Sau khi chuẩn bị bột, điều cần thiết là phải đổ bột vào khuôn và nướng ngay lập tức, vì bột sẽ mất đi độ đàn hồi theo thời gian. Nướng càng sớm thì bánh bông lan càng ngon và xốp. Và vì độ xốp là yếu tố quan trọng của bánh bông lan Pháp, tôi khuyên bạn nên hoàn thành tất cả các bước càng nhanh càng tốt.
  • Khi bánh bông lan bắt đầu sẫm màu và đậm hơn trong lò, tôi khuyên bạn nên thử ngay bằng tăm. Bánh chưa chín hẳn, nhưng bạn có thể đánh giá được độ chín của bột và kiểm tra độ chín trong những lần thử sau. Hãy nhớ, bột chín khi tăm xiên vào rút ra gần như hoàn toàn sạch.