Bánh Red Velvet và công thức làm bánh trên trang web All About Desserts.

Nội dung

1 Lịch sử của một kiệt tác

Bí ẩn... Đam mê... Thậm chí có chút ma quỷ... Trắng như tuyết bên ngoài, đỏ rực bên trong... Tất cả đều xoay quanh chiếc bánh mang tên gọi sang trọng Red Velvet. Món tráng miệng này dường như kết hợp cả sự ngây thơ và đam mê. Còn món nào hoàn hảo hơn để làm quà tặng trong ngày Valentine?

Bánh nhung đỏ là một món tráng miệng kinh điển của ẩm thực Mỹ. Tên gọi gốc của nó là Bánh nhung đỏ (như trong hình). Bánh trông rất bắt mắt nhờ lớp cốt bánh bông lan màu đỏ và lớp kem bơ trắng mịn. Màu sắc của bánh có thể thay đổi từ hồng nhạt đến đỏ tươi, cũng như đỏ đậm hoặc nâu đỏ. Màu sắc mong muốn được tạo ra bằng cách thêm màu thực phẩm vào bột bánh. Món tráng miệng này có hương vị sô cô la, và lớp cốt bánh bông lan mềm xốp, nhẹ tênh, đúng nghĩa là mềm như nhung.

Lịch sử của một kiệt tác

Có rất nhiều giả thuyết về nguồn gốc của bánh nhung đỏ. Công thức làm bánh đã được biết đến từ rất lâu trước khi nó có được cái tên quyến rũ như hiện nay. Theo một giả thuyết, bánh bông lan đỏ đã xuất hiện từ thế kỷ 19. Một giả thuyết khác cho rằng ý tưởng về một loại bánh có màu đỏ khác thường đã đến với các nhà làm bánh trong thời kỳ Đại suy thoái ở Hoa Kỳ, khi nhu cầu về tất cả các loại thực phẩm đều giảm sút.

Bằng cách này, các tiệm bánh đã cố gắng thu hút khách hàng và tăng lợi nhuận. Trong Thế chiến thứ hai, các thợ làm bánh đã sử dụng nước ép củ dền hoặc củ dền luộc, bào nhỏ để tạo màu sắc mong muốn cho bánh bông lan.

Loại bánh nguyên bản này cực kỳ nổi tiếng vào những năm 1940 và 1950 tại các tiệm bánh và nhà hàng trên khắp Canada và Hoa Kỳ. Công thức cho kiệt tác ẩm thực này được coi là độc quyền và được giữ bí mật nghiêm ngặt.

Bánh nhung đỏ (ảnh) được đặt tên vào năm 1972. Tên gọi này được lấy từ một cuốn sách của đầu bếp bánh ngọt người Mỹ James Beard. Ông mô tả ba công thức làm món tráng miệng nhung đỏ, mỗi công thức có những nguyên liệu hơi khác nhau. Màu thực phẩm đã khá phổ biến vào thời điểm đó, nhưng chính James Beard là người đầu tiên phát hiện ra rằng phản ứng giữa sữa bơ có tính axit và giấm sẽ giải phóng các sắc tố màu (anthocyanin) trong bột ca cao. Quá trình chế biến ca cao này được gọi là Dutching. Màu sắc thu được đậm hơn so với màu nhân tạo. Màu sắc tự nhiên này đã trở thành cơ sở cho cái tên "Nhung đỏ" (Red Velvet).

Loại bánh này còn có một tên gọi khác: "Bánh của Quỷ" (Devil's Food). Cuốn "Từ điển ẩm thực Mỹ" của John Mariani cho rằng nó được đặt tên như vậy không chỉ vì màu sắc đặc trưng của các lớp bánh, mà còn vì hương vị tuyệt vời của nó, điều mà một số người theo chủ nghĩa thanh giáo cho là tội lỗi.

Công thức làm món tráng miệng này đã được giới thiệu trong bộ phim "Steel Magnolias" năm 1989. Sau khi bộ phim ra mắt, độ phổ biến của món ăn này đã tăng trở lại. Hiện nay, bạn vẫn có thể tìm thấy nó ở hầu hết các cửa hàng bánh ngọt quốc tế.

Bánh nhung đỏ đã là món tráng miệng yêu thích của hàng ngàn người Mỹ và Canada trong nhiều thập kỷ. Ngày nay, thậm chí còn có các cuộc thi giữa các đầu bếp bánh ngọt ở Mỹ để tạo ra chiếc bánh bông lan màu đỏ tươi nhất.

bí quyết nấu ăn

Món tráng miệng này không quá khó để chuẩn bị, nhưng vẫn có một vài điểm cần lưu ý:

Công thức truyền thống yêu cầu sử dụng sữa bơ. Sữa bơ giúp bột mềm và có kết cấu mịn như nhung. Sữa bơ có độ đặc vừa phải và hương vị béo ngậy, thơm mùi bơ, rất lý tưởng để làm vỏ bánh. Bạn có thể tự làm sữa bơ tại nhà bằng cách trộn một thìa canh giấm táo với một cốc sữa và để yên trong 10-15 phút. Bạn cũng có thể thay thế sữa bơ bằng kefir ít béo.
Bánh mới nướng rất mềm, vì vậy đừng phết lớp phủ ngay lập tức. Lớp phủ sẽ lan ra và bánh sẽ bị nhão. Hãy cho bánh đã nướng xong vào tủ lạnh vài giờ hoặc thậm chí qua đêm. Điều này sẽ giúp việc phết lớp phủ dễ dàng hơn và tạo ra một lớp phủ đều hơn.
Công thức truyền thống yêu cầu sử dụng kem phô mai cho lớp kem phủ và lớp trang trí. Phô mai Mascarpone được coi là lý tưởng – nó có kết cấu mịn và hương vị nhẹ nhàng. Hơn nữa, màu be nhạt của nó rất phù hợp với cốt bánh bông lan đỏ. Bên cạnh kem phô mai, bạn cũng có thể thêm kem tươi đánh bông vào lớp kem phủ; nó sẽ tạo thêm độ nhẹ và mịn cho bánh.
Bột làm bánh này sử dụng phẩm màu, nhưng nếu bạn định làm bánh Red Velvet cho tiệc trẻ em, tốt hơn hết nên dùng nước ép củ dền hoặc củ dền luộc thái nhỏ để tạo màu sắc mong muốn cho các lớp bánh.

Sáng tạo một tác phẩm nghệ thuật

Vậy nên, để làm chiếc bánh này... Theo công thức truyền thống, chúng ta sẽ cần:

Đối với bánh quy:

250 gram bột mì;
3 quả trứng gà
115 gram bơ;
300 gam đường;
200 gram sữa bơ hoặc kefir ít béo;
10 gam đường vani;
2 muỗng canh bột ca cao không đường;
1 thìa cà phê bột nở hòa tan với giấm hoặc nước chanh;
0,5 thìa cà phê muối;
1,5 thìa cà phê màu thực phẩm.

Dành cho kem dưỡng da:

10 gam đường vani;
200 gram bơ;
250 gram đường bột;
450 gram phô mai kem.

Dụng cụ và thiết bị nhà bếp cần thiết: khay nướng (đường kính khoảng 20 cm), rây lọc, máy trộn hoặc máy xay sinh tố, đĩa lớn.

Các bước nấu ăn

Lót giấy nướng vào khuôn và phết bơ đều lên các cạnh. Bật lò nướng và đặt nhiệt độ ở 180 độ;
Rây bột mì, bột ca cao, muối qua rây, trộn đều;
Công thức này khuyên nên đánh bơ cho đến khi bông xốp bằng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố. Quá trình này sẽ mất 2-3 phút.
Từ từ thêm đường và đánh đều hỗn hợp một lần nữa;
Tiếp tục đánh ở tốc độ thấp, từ từ cho trứng vào. Công thức khuyên nên cho trứng vào từng chút một, thay vì cho tất cả vào cùng một lúc.
Đánh thêm một chút nữa. Bạn sẽ thu được hỗn hợp rất bông xốp, nhẹ và đồng nhất. Đây là chìa khóa để có một chiếc bánh hoàn hảo.
Công thức sau đó hướng dẫn chúng ta hòa tan phẩm màu thực phẩm trong sữa bơ hoặc kefir;
Từ từ cho bột mì vào, sau đó cho thêm sữa chua kefir hoặc sữa bơ đã pha màu. Công thức khuyên nên đánh theo thứ tự sau: bắt đầu ở tốc độ thấp nhất, cho 1/3 cốc bột mì vào, sau đó cho 1/2 cốc sữa bơ có pha màu. Tiếp theo, cho thêm 1/3 cốc bột mì nữa, rồi cho nốt 1/2 cốc sữa bơ còn lại vào. Cuối cùng, cho phần bột mì còn lại vào và đánh đều. Tiếp tục đánh ở tốc độ thấp nhất cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.
Chúng ta khử ga bằng giấm hoặc nước chanh rồi nhanh chóng trộn đều vào bột;
Đánh kem phô mai (mascarpone, Philadelphia) và bơ mềm cho đến khi mịn và sánh;
Thêm đường vani và đường bột vào kem vừa đánh bông và đánh lại. Công thức yêu cầu kem phải rất đặc – đặc đến mức thìa có thể đứng thẳng. Cho vào tủ lạnh vài tiếng;
Chúng ta bắt đầu nướng các lớp bánh cho món ăn này. Đổ một nửa lượng bột vào khuôn nướng và nướng trong 25 phút. Sau khi hết thời gian, lấy khuôn ra, để nguội trong 10 phút, rồi lấy bánh ra khỏi khuôn. Lặp lại với phần bột còn lại. Cho các lớp bánh đã nướng xong vào tủ lạnh trong vài giờ.
Lấy các lớp bánh và kem phủ ra khỏi tủ lạnh và bắt đầu trang trí. Đặt chúng lên một đĩa phục vụ đẹp mắt và phết kem phủ thật đều lên tất cả các mặt của lớp bánh, càng nhiều càng tốt.

Bạn có thể trang trí mặt trên bánh với kem tươi, sô cô la, lát dâu tây tươi, các loại trái cây hoặc quả mọng khác, hoặc những trái tim bằng hạnh nhân nghiền. Công thức yêu cầu bánh sau khi nướng xong phải được để trong tủ lạnh từ 9-10 tiếng.

Bánh Red Velvet (ảnh) là một món tráng miệng sang trọng, hoàn hảo cho một buổi tối lãng mạn. Nó mang một năng lượng đặc biệt—quyến rũ bởi sự tương phản táo bạo giữa sự ngây thơ và sự phóng túng… Và hương vị của nó thì đơn giản là tuyệt vời! Hãy làm nó cho người yêu của bạn, và chắc chắn họ sẽ đánh giá cao nỗ lực của bạn. Chúc ngon miệng!