Một trong những loại kẹo phương Đông được cả người lớn và trẻ em yêu thích là kẹo dẻo. Đã có thời điểm nó được dùng làm quà tặng đắt tiền cho giới quý tộc. Người Nga yêu thích loại kẹo này đến nỗi họ coi nó là đặc sản quốc gia. Ban đầu, nó được làm hoàn toàn bằng tay. Mãi đến năm 1947, chiếc máy đầu tiên để làm kẹo dẻo hình vỏ sò mới xuất hiện.

Chúng tôi xin giới thiệu với các bạn công thức lịch sử đầu tiên để làm pastila (tiền thân của kẹo dẻo marshmallow). Công thức này có từ năm 1899 và được lưu giữ như một hiện vật trong một bảo tàng của Nga.

Belevskaya Pastila

Bạn cần một xô táo Antonovka. Gọt vỏ và thái nhỏ. Cho táo vào khay nhôm và đặt vào lò nướng. Nướng sốt táo ở 200 độ C. Để nguội và lọc qua rây.

Đánh bông tám lòng trắng trứng, thêm mười hai cốc đường cát. Trộn đều với sốt táo và đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp bông xốp. Để riêng hai cốc, và trải phần còn lại lên hai khay nướng đã lót giấy nến.

sa mạc Zefira1

Sấy khô trong lò nướng ở nhiệt độ thấp nhất trong vài giờ. Gỡ bỏ giấy bằng cách làm ướt giấy bằng nước.

Phết hỗn hợp đã để dành lên phần bột đã nhào xong và vo thành hình trụ. Đặt phần mép nối xuống giấy nướng và để khô thêm. Chà xát (thật kỹ) với đường bột. Bảo quản bằng cách bọc trong giấy nướng.

Bánh marshmallow

Bây giờ chúng ta sẽ cùng xem một công thức làm kẹo dẻo và bánh từ chúng.

Để làm kẹo dẻo xốp (không dùng chất tạo ngọt cô đặc), bạn cần: bốn cốc đường cát, một gói gelatin, axit citric (một phần tư thìa cà phê), bột nở (trên đầu dao) và màu thực phẩm hồng.

Cách chuẩn bị: Cho đường và màu thực phẩm pha loãng vào nước sôi. Khuấy đều. Thêm gelatin đã hòa tan trong nước lạnh. Khuấy cho đến khi tan hoàn toàn.

Thêm axit citric và bột nở vào hỗn hợp ấm và đánh đều bằng máy trộn (ở tốc độ cao). Hỗn hợp sẽ nở gấp đôi thể tích. Đặt lên các tấm nhựa (đã được làm ẩm bằng nước). Để khô. Kẹo dẻo đã sẵn sàng. Có thể làm kẹo dẻo trắng bằng nguyên tắc tương tự.

Giờ chúng ta bắt đầu chuẩn bị món tráng miệng thôi.

sa mạc-iz-zefira2

Đánh bông một cốc kem tươi lạnh với nửa cốc đường cát cho đến khi bông cứng. Bắt đầu ở tốc độ thấp, tăng dần lên tốc độ cao. Khi đạt độ bông cứng, kem không nên chảy nhỏ giọt khỏi thìa.

Nghiền nhẹ 100 gram quả óc chó đã bóc vỏ. Nếu muốn, bạn có thể rang chúng trong chảo khô. Trộn 100 gram dâu tây đã rửa sạch với 1/4 cốc đường cát và nghiền nhuyễn cho đến khi mịn.

Và cuối cùng, công đoạn cuối cùng là lắp ráp bánh.

Xếp kẹo dẻo trắng ở đáy đĩa (hình bông hoa). Sau đó đổ hỗn hợp dâu tây vào và rắc các loại hạt lên trên. Phủ kem lên trên. Thêm một lớp kẹo dẻo hồng. Lặp lại các bước trên. Lớp trên cùng là kẹo dẻo hình bông hoa và những quả dâu tây nguyên vẹn.

sa mạc-iz-zefira3

Món tráng miệng với kẹo dẻo, trái cây và sô cô la.

Món tráng miệng này rất dễ làm. Nếu bạn muốn gây bất ngờ cho khách của mình bằng một món tráng miệng tinh tế mà không tốn quá nhiều thời gian trong bếp, thì công thức này hoàn hảo dành cho bạn.

  • Kẹo dẻo (màu trắng và hồng) - 800 g
  • Đường - 1 cốc
  • Kem chua đặc - 1 cốc
  • Kiwi - 3
  • Chuối - 4
  • Cam - 3
  • Sô cô la trắng
  • Mứt cam, trái cây sấy candied

Cắt kẹo dẻo thành từng lát mỏng. Cắt trái cây thành khoanh tròn. Đánh bông kem chua với đường. Đây sẽ là phần kem. Xếp các lớp hỗn hợp vào bát theo thứ tự: kẹo dẻo, trái cây, kem, kẹo dẻo, thêm trái cây và thêm kem. Rắc thêm sô cô la bào vụn, mứt cam và trái cây sấy khô lên trên.

sa mạc-iz-zefira5

Kem marshmallow

Chuẩn bị trong mười lăm phút.

Cho kẹo dẻo vào bát và quay trong lò vi sóng khoảng một phút. Chúng sẽ nở ra. Cắt bơ thành từng miếng nhỏ. Đánh đều kẹo dẻo bằng máy đánh trứng, cho từng miếng bơ một vào. Để nguội. Đánh thêm năm phút nữa. Kem đã sẵn sàng.

Bánh marshmallow

  • Kẹo dẻo vị vani - 300 g
  • Cherry đóng hộp - 300 g
  • Nước ép anh đào - 200 ml
  • Kem tươi đánh bông - 100 ml
  • Gelatin - 30 g
  • Đường - 1 muỗng canh
  • Bạc hà dùng để trang trí

sa mạc Zefira6

Xếp những quả anh đào đã bỏ hạt thành một lớp duy nhất trong khuôn thạch. Hòa tan gelatin trong hai muỗng canh nước. Khi gelatin nở, cho hỗn hợp vào nồi hấp cách thủy. Nhấc nồi ra khỏi bếp mà không để sôi và lọc lấy nước. Trộn nước ép anh đào và gelatin. Đổ hỗn hợp lên trên quả anh đào và để trong tủ lạnh một giờ.

Cắt thạch thành những hình tròn có kích thước bằng kẹo marshmallow. Cắt mỗi viên marshmallow thành bốn lớp. Xếp các lớp marshmallow xen kẽ giữa thạch và marshmallow. Trang trí với lá bạc hà.

Bạn có biết rằng kẹo dẻo rất có lợi cho sức khỏe không? Chúng chứa pectin, giúp loại bỏ độc tố và kim loại nặng khỏi cơ thể. Chất này cũng làm giảm tác dụng phụ của thuốc. Vì vậy, hãy thoải mái thưởng thức kẹo dẻo nhé!