Bánh kem Boston: Công thức từng bước kèm hình ảnh
Nội dung
Bánh kem Boston là một loại bánh rất mềm và nhẹ, đúng nghĩa là tan chảy trong miệng. Bánh được làm từ cốt bánh bông lan xốp nhẹ, phủ bên trên là lớp kem trứng (crème pâtissière) mịn màng, một loại kem sữa trứng. Cốt bánh bông lan có thể làm trước vì có thể bảo quản được vài ngày. Vài tiếng trước khi dùng, hãy chuẩn bị kem và hoàn thiện bánh. Vô cùng ngon miệng! Rất đáng để thử.
Thành phần
Bột:
- Trứng - 4 quả
- Đường hạt - 1 cốc
- Bột mì - 1 cốc
- Bột nở - 1 thìa cà phê
- Muối - một nhúm
Kem Patissiere:
- Bơ - 50 gram
- Đường hạt - 100 gram
- Vanillin - một nhúm
- Tinh bột khoai tây - 30 gram
- Sữa - 0,5 lít
- Trứng - 2 quả
Lớp men:
- Sô cô la đen - 90 g
- Kem dưỡng da - 25 ml
Công thức
Bánh Boston có phần đế là bánh bông lan thông thường. Để làm bánh, tách lòng trắng và lòng đỏ trứng, đánh bông lòng trắng với một chút muối cho đến khi bông xốp. Sau đó từ từ cho đường vào và đánh cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tiếp theo, đổ lòng đỏ trứng vào và đánh thêm vài phút nữa. Đánh ở tốc độ tối đa.
Sau đó, cho bột mì và bột nở vào trứng đã đánh. Trộn nhẹ nhàng, từ từ bằng thìa hoặc spatula silicon.
Đổ hỗn hợp bột bánh bông lan đã chuẩn bị vào khuôn nướng hoặc vòng khuôn bánh chuyên dụng, đặt lên khay nướng đã lót giấy nướng. Vòng khuôn phải vừa khít với khay nướng để tránh bột bị tràn ra ngoài. Tôi dùng vòng khuôn bánh để đảm bảo bánh sẽ cao hơn so với khi dùng khuôn thông thường. Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180 độ C (350 độ F) trong 40-45 phút.
Lấy bánh quy đã nướng xong ra khỏi lò và để nguyên trong khay cho đến khi nguội.
Sau đó, cẩn thận tháo khuôn hoặc vòng khuôn ra và để nguội trong vài giờ.
Trong thời gian này, bạn có thể chuẩn bị phần kem trứng. Chỉ cần nhớ rằng kem trứng sẽ đặc lại khi nguội, vì vậy tôi khuyên bạn nên chuẩn bị nó ngay trước khi tạo hình bánh. Trong một nồi đáy dày, đánh tan trứng, thêm đường và bột bắp. Trộn đều.
Sau đó cho thêm một ít sữa và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Tiếp theo, đổ phần sữa còn lại vào và đặt nồi lên bếp với lửa nhỏ. Khi hỗn hợp sôi, đun nhỏ lửa thêm vài phút nữa rồi tắt bếp, khuấy liên tục để tránh bị cháy.
Thêm một chút bơ và một nhúm vani vào hỗn hợp kem trứng đã hoàn thành. Để nồi sang một bên và để kem trứng nguội đến khi còn hơi ấm.
Cắt bánh bông lan thành ba lớp bằng nhau.
Và phết một lớp kem dày lên mỗi chiếc. Không cần phải lo lắng về việc hết kem đâu.
Phết mỡ lên lớp trên cùng và các mặt bên, nhưng không cần nhiều như hai lớp đầu. Cho bánh bông lan vào tủ lạnh cho đến khi kem đông lại.
Để làm lớp phủ sô cô la, đun nóng kem tươi và thêm sô cô la đen vụn. Tốt nhất nên dùng sô cô la có hàm lượng cacao cao; tuyệt đối không dùng sô cô la sữa vì thành phần của nó khiến sô cô la không tan chảy đều. Khuấy đều sô cô la và kem tươi, sau đó phết lớp phủ sô cô la lên bánh khi phần kem trứng đã đông lại. Điều này sẽ giúp ngăn phần kem trứng và lớp phủ sô cô la trộn lẫn vào nhau.
Bánh kem Boston đã sẵn sàng. Bánh ngấm hương vị rất nhanh nên bạn có thể cắt và thưởng thức chỉ sau vài giờ.
Chúc bạn thưởng thức trà ngon miệng!
