Mềm mại, ngon tuyệt, nhẹ tênh và thơm lừng—tất cả những tính từ này đều rất phù hợp để miêu tả bánh bông lan. Món tráng miệng này khá khó làm, nhưng một khi đã thử, bạn sẽ muốn làm đi làm lại nhiều lần.

Lịch sử tóm lược

Tên của người phát minh ra công thức bánh bông lan đã dần bị lãng quên. Lần đầu tiên món bánh này được nhắc đến có thể tìm thấy trong nhật ký hành trình của các thủy thủ người Anh. Khi bắt đầu những chuyến đi biển, họ tích trữ lương thực, bao gồm cả các món tráng miệng như "bánh quy tàu". Vì bánh bông lan không có bơ, nên nó vẫn ăn được cho đến cuối chuyến đi. Trong một chuyến đi, một cận thần đã nếm thử món tráng miệng tinh tế này và quyết định rằng nó xứng đáng có mặt trên bàn ăn của hoàng gia. Như vậy, món ăn của người nghèo đã phát triển thành những chiếc bánh ngọt làm từ bánh bông lan mềm mại với nhân kem và mứt.

Các loại bánh quy

(Bánh bông lan) Cùng làm bánh nào!

Cho dù bạn quyết định làm loại bánh bông lan nào, bạn cũng nên biết: cấu trúc của bột được tạo ra bằng cách đánh bông trứng hoặc chỉ lòng trắng trứng cho đến khi bông xốp. Có vô số loại bánh bông lan, cũng như các món tráng miệng được làm từ chúng. Chỉ cần bỏ đi một thìa đường hoặc thêm ít hơn một quả trứng so với công thức – và bạn sẽ có ngay một loại bánh bông lan mới. Tuy nhiên, có bốn loại chính:

  1. Bánh bông lan đơn giản – làm từ trứng và bột mì (không thêm chất béo);
  2. Bánh bông lan Genoise (génoise) - được làm từ trứng, bột mì và bơ;
  3. Bánh chiffon – được làm từ trứng, đường và dầu thực vật;
  4. Bánh bông lan – được làm từ lòng trắng trứng, đường và bột mì.

Để có được bột bánh thật mềm mịn, đừng thêm bất kỳ chất làm nở hóa học nào. Bánh sẽ nở tự nhiên nhờ không khí trong lòng trắng trứng đánh bông và hơi nước sinh ra trong quá trình nướng. Bột nở chỉ có thể được thêm vào bánh bông lan chiffon. Món tráng miệng đơn giản nhất bạn có thể làm là bánh bông lan phủ kem hoặc đường.

Lưu ý chung khi làm bánh bông lan

Những miếng bánh bông lan dùng để làm món tráng miệng

Khi chuẩn bị các món tráng miệng, các bà nội trợ thường tự hỏi tại sao bột không nở. Họ dường như đã làm theo công thức và điều chỉnh tỷ lệ chính xác, nhưng vẫn không thể tạo ra một chiếc bánh bông lan hoặc bánh ngọt mềm xốp. Dưới đây, chúng tôi sẽ chia sẻ những bí quyết quý giá để làm ra chiếc bánh bông lan hoàn hảo. Hãy làm theo, và bạn sẽ thành công!

  1. Bạn nên rây bột sau khi đã đong đủ lượng cần dùng.
  2. Tốt nhất nên dùng bột mì làm bánh có hàm lượng protein thấp. Nếu không, hãy thay thế một phần ba lượng bột cần thiết bằng tinh bột.
  3. Trứng phải tươi.
  4. Tất cả dụng cụ nấu nướng phải hoàn toàn sạch sẽ, không còn dầu mỡ hay hơi ẩm, và phải được làm lạnh trước. Thực phẩm cũng vậy – cần phải được làm lạnh.
  5. Điều quan trọng là phải đánh bi trắng một cách cẩn thận: không được đánh quá yếu hoặc quá mạnh.
  6. Hỗn hợp trứng đã đánh bông cần được trộn đều với các nguyên liệu khác một cách cẩn thận. Trộn từ từ từng chút một để tránh tạo bọt và lắng xuống.
  7. Phải nhanh chóng và cẩn thận chuyển bột vào khuôn đã chuẩn bị.
  8. Cần làm nóng lò nướng trước. Nhiệt độ lò nên được điều chỉnh ít nhất 20 phút trước khi nướng bột. Điều này đảm bảo lò được làm nóng đều.

Những vấn đề chính bạn có thể gặp phải khi nướng bánh bông lan và cách giải quyết chúng.

  • Bột không nở hoặc chỉ nở rất ít. Điều này có thể xảy ra vì lòng trắng trứng đánh bông bị chìm khi trộn với bột mì.
  • Bột nở phồng lên, nhưng sau đó bắt đầu xẹp xuống ngay trong lò nướng. Có ba lựa chọn:
    - Anh/Chị mở cửa quá sớm.
    — Mở cửa ra rồi đóng sầm lại (không khí mát tràn vào)
    — Cửa chưa được đóng kín
  • Phần trên bị cháy. Điều này có thể do lò nướng quá nóng hoặc do di chuyển khay nướng từ giá giữa xuống giá thấp hơn.
  • Bột nở phồng lên, nhưng lập tức xẹp xuống ngay khi khay nướng được lấy ra khỏi lò - do lấy ra quá sớm.
  • Bột nở tốt, nhưng sau khi nguội, phần giữa bị xẹp xuống. Điều này có nghĩa là khay nướng đã được lấy ra khỏi lò quá sớm.

Chúng tôi xin giới thiệu đến bạn công thức làm món tráng miệng tuyệt vời sử dụng bánh bông lan. Hãy làm theo tất cả các hướng dẫn trên, chắc chắn bạn sẽ tạo ra một kiệt tác ẩm thực thực sự!

Công thức làm bánh bông lan Lamington

Món tráng miệng Lamington có nguồn gốc từ Úc.

Đây là một loại bánh kẹo của Úc, gồm những miếng bánh bông lan nhỏ được phủ sô cô la và vụn dừa.

Thành phần:

  • 3 quả trứng;
  • 150 g đường;
  • 1 thìa cà phê vani;
  • 150 g bột mì;
  • 50 g tinh bột;
  • 300 g bột nở
  • 70 g bơ;
  • 3 muỗng canh bột ca cao;
  • 400 g đường bột;
  • 100 g vụn dừa.

Sự chuẩn bị:

  1. Làm nóng lò nướng đến 190°C. Lót giấy nướng lên khay nướng.
  2. Đánh tan trứng, thêm một chút muối, đường và 0,5 thìa cà phê vani.
  3. Trong một hộp riêng, rây bột mì, bột nở và tinh bột.
  4. Thêm hỗn hợp này vào trứng, sau đó cẩn thận đổ 4 muỗng canh bơ đã đun chảy vào.
  5. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị và nướng trong 30 phút. Để bánh nghỉ thêm 10 phút.
  6. Trong khi đó, hòa tan bột ca cao trong 70g nước nóng, thêm đường bột và vani. Trộn đều.
  7. Cắt bánh thành từng phần và phết lớp men ấm lên mỗi miếng. Để bánh lamington ngấm men một lúc trước khi dùng.

Cách làm bánh bông lan nhân kem trứng – video hướng dẫn