"Nâng tôi lên," người Ý thường nói khi họ đến quán cà phê cùng người yêu hoặc nhóm bạn. Đó không phải là lời chào vui vẻ hay mật mã trong một trò chơi; mà đơn giản chỉ là bản dịch từ tiếng mẹ đẻ của họ về tên một món tráng miệng ngon tuyệt, quen thuộc với mỗi chúng ta qua hình ảnh hoặc hương vị – tùy thuộc vào điều nào may mắn hơn. Công thức làm "Tira mi su" (Tiramisu) nói lên hàm lượng calo trong khối lượng của nó hoặc tâm trạng phấn chấn chỉ với một thìa món tráng miệng nổi tiếng thế giới này. Bởi vì tiramisu chứa đầy sô cô la và cà phê, có lẽ tên gọi này không nên được dịch theo nghĩa đen, mà nên ám chỉ sự phấn chấn về mặt cảm xúc.

Tiramisu là gì và nó thuộc loại bánh kẹo nào? Đây không phải là bánh ngọt, cũng không thể gọi là bánh pastry, và hoàn toàn khác với món tiramisu soufflé. Công thức thì đơn giản, nhưng làm thì không dễ.

Món tráng miệng Ý này cần được thưởng thức một cách trân trọng. Ăn tiramisu khi đang di chuyển hoặc ngồi trong xe hơi thì không sao, nhưng bạn không nên ăn. Phần bên trong chiếc bát đựng món tráng miệng truyền thống này rất dễ vỡ, không chịu được sự bất cẩn như vậy. Công thức của món ăn này mang một cái tên quý tộc.

Bạn chỉ thực sự cảm nhận được vẻ đẹp trọn vẹn của kết cấu món tráng miệng này trong không gian phù hợp. Một quán cà phê, nhà hàng, sân hiên mùa hè và một tâm trạng tốt đều là những địa điểm hoàn hảo để thưởng thức món tráng miệng này.

Lịch sử của tiramisu

Tiramisu gắn liền với nước Ý, giống như mì Ý hay pizza. Món tráng miệng này lần đầu tiên được phục vụ vào thế kỷ 17 cho Đại công tước Cosimo III của Midi. Vị lãnh chúa sành ăn này đã đánh giá cao nỗ lực của các đầu bếp Siena và, mang theo công thức món súp ngọt "Del Duca" (Súp của Công tước), đã đi khắp các thành phố đến Venice. Chính tại đó, sức hấp dẫn thực sự của món tráng miệng này mới được đánh giá cao. Tác dụng nâng đỡ tinh thần của nó được các đại diện địa phương của nghề làm bánh lâu đời đánh giá cao, và món tráng miệng Ý này đã trở thành biểu tượng của sự quyến rũ và lôi cuốn. Theo một số người, "Lift Me Up" không phải là một món tráng miệng lãng mạn như vậy, mà chỉ đơn giản là một "thử nghiệm" cho các đầu bếp bánh ngọt, những người đã nghĩ ra công thức và tìm ra điểm cân bằng giữa độ cứng và độ mềm, hơi đắng nhưng ngon, vị sô cô la và vị kem béo ngậy. Người Ý cho rằng những người có quan điểm như vậy về lịch sử của công thức này thật đáng ghen tị. Xét cho cùng, món ăn quốc dân này là một kho báu của nước Ý, và chắc chắn là một niềm vui khi được nhắc đến và một sự thích thú khi được nếm thử. Món tiramisu trông rất ngon miệng trong bức ảnh. Món tráng miệng này được trình bày đẹp mắt nhờ cách đựng trong những chiếc bát phù hợp, nhưng phần nhân bánh thì hoàn toàn xứng đáng với công sức bỏ ra.

Chúng ta hãy nghỉ giải lao và xem video nào.

Tiramisu, giống như nhiều món tráng miệng khác, ngày nay có rất nhiều công thức khác nhau, tất cả đều giống với công thức gốc, cả về hình ảnh lẫn hương vị. Tất nhiên, ai từng nhìn thấy một chiếc tiramisu cũng đều muốn nếm thử một kiệt tác đích thực của Ý. Nhưng liệu ai cũng từng được thấy tiramisu thật sự? Điều đó còn gây tranh cãi. Làm sao bạn có thể tưởng tượng ra nó? Nó không phải là bánh ngọt, không phải là bánh phô mai bọc trong khăn ăn, và không có loại bánh ngọt, bánh éclair hay bất cứ thứ gì tương tự nào có thể sánh được với món ngon này. Theo công thức, tiramisu không có hình dạng cụ thể, như bạn có thể thấy trong những bức ảnh gốc. Nếu bạn quyết định tự làm, đừng vội vàng nhào bột và đổ vào khuôn, như cách làm trước khi bạn quyết định trở thành đầu bếp giỏi nhất vùng.

Thành phần cơ bản của món tiramisu chính là mascarpone. Đối với những ai lần đầu nghe đến từ này, đó là một báu vật khác của Ý – loại pho mát đặc trưng của vùng Lombardy. Vùng đất này tự hào sở hữu vẻ đẹp thiên nhiên tuyệt vời, với không khí trong lành, mặt nước phẳng lặng như gương và những đồng cỏ xanh mướt.

Được làm từ sữa của những con bò được đặc ân chăn thả trên những đồng cỏ tuyệt đẹp này, loại pho mát này chứa hơn 50% chất béo. Dịch từ tiếng Lombardy, mascarpone có nghĩa đơn giản là pho mát tươi. Pho mát tươi (mascherpa) rất mềm và là loại pho mát ngon nhất trong tất cả các loại pho mát.

Bánh savoyardi là một nguyên liệu thiết yếu khác trong món tráng miệng này, rất cần thiết để làm tiramisu. Bánh savoyardi có hình dạng như ống, nhưng chúng được gọi là bánh quy. Chúng được làm từ lòng trắng trứng, đường và bột mì. Một số nghệ nhân sử dụng các lớp bánh bông lan thay thế, nhưng đây là một sai lầm nghiêm trọng khi làm tiramisu đúng chuẩn.

Món tráng miệng đặc trưng của Ý – tiramisu – chính là rượu Marsala, một loại rượu dùng để làm bánh kẹo. Loại rượu này đã được dán nhãn DOC (Chứng nhận chất lượng được chứng nhận) từ hàng nghìn năm nay, đảm bảo chất lượng cao của thức uống này kể từ năm 1773. Nó có nhiều hương vị trái cây khác nhau.

Nếu bạn dễ dàng tìm thấy tất cả các nguyên liệu được liệt kê trong công thức, thì chúng tôi xin chúc mừng bạn từ tận đáy lòng, vì bạn đang sống ở Ý, đất nước mà nhiều quốc gia ngưỡng mộ, khao khát và ghen tị. Tuy nhiên, nếu bạn bị mắc kẹt trong căn hộ của mình và thời tiết bên ngoài không hề giống thời tiết Ý, bạn sẽ không thể tự làm món tiramisu của riêng mình.

Điều duy nhất có thể làm dịu bớt thực tế buồn bã không thể xóa nhòa này là tin tức rằng ở Nga, họ cũng đã tìm ra cách thoát khỏi tình trạng đáng tiếc khi bị tước đoạt sa mạc đầy nắng của nước Ý.

tiramisy_1

Thay thế sản phẩm:

Mascarpone được làm từ pho mát tươi giàu chất béo và kem có hàm lượng chất béo tương đương.

Rượu Marsala được làm từ rượu amaretto hoặc một loại rượu mùi trái cây đặc. Nếu điều kiện cho phép, bạn có thể dùng rượu cognac hảo hạng. Và tất nhiên, với tư cách là người nội trợ, chúng ta có thể dễ dàng thay thế bánh savoiardi khó tìm bằng bánh bông lan. Mặc dù vậy, nếu bạn thích, bạn có thể thử tự làm những chiếc bánh mì giòn tan, mềm mại này trong lò nướng. Nhưng sẽ mất khá nhiều thời gian.

Món tráng miệng này không cần nướng trong lò. Nó được làm bằng cách xếp lớp các nguyên liệu cần thiết. Vì vậy, ngay cả khi bạn sợ bật lò nướng, bạn vẫn có thể yên tâm và có thể gây bất ngờ cho nhiều người, không chỉ gia đình mà cả những người khác, với bữa tối của mình.

Để chuẩn bị, đánh đều lòng đỏ trứng và đường cho đến khi mịn. Thêm phô mai mascarpone Nga (cần 450 gram hỗn hợp đông cho 6 lòng đỏ trứng), sau đó thêm một ít rượu Marsachsla và trộn đều. Thêm kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp vừa thu được.

Bước tiếp theo để làm mứt là trộn nó với cà phê nguyên chất ngon, được pha trong ấm pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ và để nguội. Nhúng bánh quy hoặc các lớp bánh bạn có vào hỗn hợp cà phê-rượu và xếp chúng đẹp mắt ở đáy khuôn. Cho một lớp kem sữa đông hoặc hỗn hợp phô mai lên trên lớp "đế" đã được làm ẩm, sau đó phủ lên trên một lớp bánh quy đã ngấm cà phê khác. Tiếp theo là một lớp kem phô mai, trang trí bằng vụn sô cô la.

Công thức tiramisu này yêu cầu làm lạnh, không phải nướng bằng lò. Nên để trong tủ lạnh khoảng 6 tiếng. Khi готов để phục vụ, rắc đều bột cacao đen lên trên. Điều này sẽ tạo nên nét đặc trưng riêng và hương vị đặc biệt khó quên cho món tráng miệng.

Thông tin chi tiết hơn về sản phẩm thay thế:

Nếu bạn không muốn thay thế phô mai mascarpone bằng thứ gì đó có sẵn trong tủ lạnh, hãy đến chợ gần nhà để mua kem chua nguyên chất, loại kem béo ngậy mà bạn có thể dùng thìa gạt bỏ độ ngấy. Sản phẩm này sẽ có hương vị gần giống với vị phô mai hơn.

Tốt hơn hết là nên thay thế bánh quy bằng các loại bánh ngọt đóng gói sẵn dùng kèm trà thay vì bánh ngọt, vì bánh ngọt sẽ hấp thụ nhiều rượu hơn mức cần thiết trong công thức.

Một món tráng miệng được làm bằng cả tình yêu và tâm huyết sẽ thực sự được mọi người trân trọng. Mặc dù một số nguyên liệu có thể khó tìm và món tiramisu thành phẩm có thể không giống như trong ảnh, nhưng mọi điều đều có thể xảy ra trong cuộc sống này, nếu bạn thực sự khao khát. Có lẽ công thức tiramisu này sẽ là bước đầu tiên giúp bạn đến phòng vé máy bay để ghé thăm nước Ý đầy nắng và thưởng thức món tráng miệng sữa đông làm từ rượu mùi đích thực này.