Cách làm tiramisu mà không cần phô mai Ý và không cần mascarpone

Truyền thuyết về nguồn gốc của món tráng miệng

Mỗi món tráng miệng nổi tiếng đều có câu chuyện nguồn gốc riêng. Tiramisu cũng không ngoại lệ. Người ta tin rằng món này được phát minh vào thế kỷ 17 bởi các đầu bếp bánh ngọt người Ý được giao nhiệm vụ gây ấn tượng với một vị khách cấp cao - một công tước nhà Medici nổi tiếng với sở thích ăn đồ ngọt.

Các đầu bếp đã không làm mất mặt mình và tạo ra một món tráng miệng hoàn toàn mới, đặt tên là "Súp của Công tước". Vị đầu bếp nổi tiếng đã hoàn toàn bị mê hoặc bởi hương vị tuyệt hảo của món ăn và khi ra về, ông đã mang theo công thức món ngon yêu thích của mình.

Bí quyết tạo nên sự độc đáo của mascarpone

Điều gì ở món tráng miệng tinh tế này đã làm say đắm vị quý tộc nuông chiều ấy đến vậy? Tiramisu, được sáng tạo bởi các đầu bếp bánh ngọt tài ba, bao gồm phô mai mascarpone béo ngậy, thơm ngon. Sản phẩm tuyệt vời này được sản xuất tại tỉnh Lombardy.

Những đồng cỏ xanh mướt, không khí trong lành và nguồn nước tinh khiết – đó là những điều kiện mà đàn bò ở Lombardy chăn thả, cho ra đời nguồn sữa chất lượng cao. Phô mai mềm được làm hoàn toàn từ kem, đạt hàm lượng chất béo 55%, gần bằng bơ.

Các giải pháp thay thế đơn giản

Khỏi phải nói, làm món tiramisu đúng điệu mà thiếu loại phô mai phù hợp thì rất khó. Hơn nữa, phô mai phải thật tươi. Một sản phẩm hiếm như vậy chắc chắn không dễ tìm thấy trong các cửa hàng của chúng ta. Tuy nhiên, không có lý do gì để tuyệt vọng và từ chối bản thân niềm vui thưởng thức món tráng miệng ngon tuyệt này. Xét cho cùng, luôn có một sự thay thế xứng đáng. Vậy, bạn có thể thay thế phô mai mascarpone của Ý bằng gì?

Đừng lo lắng—bạn không cần phải nuôi bò đâu! Cách dễ nhất là dùng phô mai tươi trộn với kem. Nhân tiện, "mascherpa" có nghĩa là "phô mai tươi" trong tiếng địa phương Lombard.

Phô mai kem mềm như Almette hoặc Philadelphia cũng là một sự thay thế tốt cho mascarpone. Một lựa chọn khác: trộn một gói phô mai kem bất kỳ với 2 muỗng canh kem tươi 35% và 3 muỗng canh kem chua 25% rồi dùng hỗn hợp thu được làm lớp phủ cho món tráng miệng.

Các lựa chọn khả thi

Tuy nhiên, có những phương pháp phức tạp hơn để tạo ra một sản phẩm tương tự xứng đáng, cho phép bạn trải nghiệm niềm vui của việc làm phô mai. Tất nhiên, không thể sao chép hoàn toàn quy trình công nghệ làm phô mai, nhưng kết quả đạt được khá phù hợp để thay thế phô mai "Ý" trong món tiramisu.

Phương án một:

• Mua 1 kg kem chua béo (25%) tại cửa hàng;
• Hãy treo hỗn hợp qua đêm, bọc trong túi vải bố. Phần chất lỏng dư thừa sẽ chảy hết, để lại sản phẩm có đặc tính rất giống với mascarpone. Sản phẩm thu được khoảng 500g – vừa đủ để làm tiramisu tại nhà.

Phương án thứ hai:

• Lấy 800g kem chua và một gói kefir;
• Trộn đều các nguyên liệu, thêm muối cho vừa ăn, rồi treo chúng trong một túi vải lên trên bồn rửa chén trong vài ngày. Khi hỗn hợp đã đủ cứng, mascarpone tự làm đã sẵn sàng.

Phương án thứ ba:

• 1 lít kem;
• một phần tư thìa cà phê axit citric.

Phương pháp chế biến này gợi nhớ một cách mơ hồ đến công thức truyền thống:

1. Đun kem gần sôi (80-90 độ C) – khi bắt đầu xuất hiện những bọt khí nhỏ. Hòa tan axit citric trong một thìa cà phê nước và khuấy đều vào kem nóng.
2. Giảm lửa xuống mức thấp và đun nhỏ lửa trong 10 phút, cho đến khi phô mai hơi sánh lại. Nhấc khỏi bếp và để yên trong 10 phút.
3. Lấy một cái nồi khác và đặt một cái rây lót bằng khăn bếp gấp đôi lên trên. Đổ kem vào rây, thỉnh thoảng khuấy đều để giúp nước whey chảy hết.
4. Quá trình này sẽ mất khoảng một tiếng rưỡi. Khi hoàn thành, hỗn hợp sẽ có độ sánh như kem chua. Sau đó, đổ sản phẩm thu được vào một bát khô và cho vào tủ lạnh cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn. Lượng mascarpone tự làm theo cách này có thể thay thế 500g sản phẩm gốc.

Tóm lại, điều cần khẳng định là: việc thiếu pho mát Ý hoàn toàn không phải là trở ngại để thưởng thức món tráng miệng tuyệt vời này. Đặc biệt là nếu bạn quyết tâm chiêu đãi bản thân và gia đình món tiramisu nổi tiếng.

Video hướng dẫn làm tiramisu không cần mascarpone