Bột choux dùng cho bánh éclair và profiteroles - 8 công thức làm bánh tại nhà ngon nhất với hình ảnh hướng dẫn từng bước

Bánh éclair và profiteroles là những món tráng miệng tinh tế nhất, tan chảy trong miệng. Hương vị tuyệt vời của chúng gợi nhớ về tuổi thơ và vô số khoảnh khắc hạnh phúc. Nhưng để đảm bảo những chiếc bánh su kem này mềm, xốp và ngon, bạn cần chuẩn bị bột đúng cách. Bột phải mịn, đều và bóng, không quá đặc.

Trong bài viết này, tôi sẽ chia sẻ một vài công thức làm bánh choux đã được kiểm chứng và tiết lộ bí quyết để làm ra những chiếc bánh éclair hoàn hảo. Bạn muốn làm theo kiểu truyền thống, dùng bơ thực vật, dầu thực vật hay không dùng trứng? Hãy chọn lựa phương án yêu thích của bạn và làm người thân yêu bất ngờ với món tráng miệng sang trọng này.

Bột bánh su kem dùng cho bánh éclair theo tiêu chuẩn GOST.

Công thức làm bánh choux cao cấp này đáp ứng tiêu chuẩn GOST. Đây là công thức hoàn hảo cho những chiếc bánh éclair thơm ngon mà chúng ta đều biết từ thời thơ ấu. Bánh choux này kết hợp tuyệt vời với bất kỳ loại kem ngọt hoặc nhân mặn nào.

Thành phần

• Bột mì - 200 g
• Bơ - 100 g
• Nước - 180 ml
• Trứng C1 - 5 quả.
• Muối - 2 g

Thời gian nấu: 40-50 phút

Khẩu phần: 1 (18-20 cái)

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Đổ nước vào nồi và cho bơ vào.

Bước 3

Thêm muối và đặt nồi lên bếp với lửa nhỏ.

Bước 4

Vừa khuấy liên tục, vừa đun sôi hỗn hợp dầu.

Bước 5

Thêm bột mì và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Nhấc chảo ra khỏi bếp và để bột nguội trong 10 phút.

Bước 6

Đập trứng vào một hộp riêng và lắc nhẹ.

Bước 7

Đổ hỗn hợp trứng vào bột và khuấy đều cho đến khi mịn.

Bước 8

Bột sau khi nhào xong sẽ mịn và bóng. Nó phải giữ được hình dạng nhưng không được quá dày. Có thể dùng để nướng bánh profiteroles và éclairs với mọi hình dạng và kích cỡ.

Công thức làm bánh choux không bị xẹp

Tôi xin giới thiệu với các bạn công thức làm bánh choux không bao giờ bị xẹp. Ngay cả người mới bắt đầu nấu ăn cũng có thể làm được. Bột mềm, mịn và bóng. Bánh nở tốt và giữ nguyên hình dạng hoàn hảo khi nướng.

Thành phần

• Bột mì - 200 g
• Bơ thực vật - 200 g
• Nước - 400 ml
• Trứng C1 - 7 quả.
• Muối - một nhúm

Thời gian nấu: 40-45 phút

Khẩu phần: 1 (35-40 chiếc bánh nhỏ)

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Cho bơ thực vật vào nồi, đổ nước vào và thêm một chút muối.

Bước 3

Đặt nồi lên bếp với lửa nhỏ. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sôi.

Bước 4

Cho toàn bộ bột mì vào và trộn đều hỗn hợp cho đến khi mịn.

Bước 5

Để hỗn hợp trứng sữa nguội trong 10-15 phút. Sau đó, cho từng quả trứng một vào, khuấy đều sau mỗi lần thêm.

Bước 6

Bánh su kem mịn màng, bóng bẩy đã sẵn sàng để sử dụng tiếp.

Bánh su kem không trứng

Không phải ai cũng biết, nhưng bột bánh choux dùng cho bánh éclair hoặc profiteroles có thể được làm mà không cần trứng. Thành phần này thường được thay thế bằng bột trứng khô (mélange). Loại bột này không bị vỡ, không bị hỏng và có những đặc tính có lợi tương tự như trứng nguyên quả. Một ưu điểm khác của bột trứng khô là nó có thể được thêm vào hỗn hợp bột choux ngay lập tức, mà không cần chờ nguội.

Thành phần

• Nước - 50 ml
• Hỗn hợp khô - ½ muỗng canh.
• Bột mì - 80 g
• Bột nở - ½ thìa cà phê.
• Sữa - 230 ml
• Đường - 1 muỗng canh
• Bơ - 50 g

Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút

Khẩu phần: 1 (8-10 bánh)

Công thức từng bước

Bước 1

Đổ nước vào một cái bát sâu và cho hỗn hợp rau củ vào.

Bước 2

Trộn đều các nguyên liệu bằng phới lồng cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 3

Trong một bát riêng, trộn bột mì với bột nở.

Bước 4

Đổ sữa vào nồi và thêm đường.

Bước 5

Đặt nồi lên bếp với lửa vừa, đun sôi hỗn hợp sữa rồi cho bơ vào.

Bước 6

Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Bước 7

Thêm bột mì và bột nở rồi trộn nhanh hỗn hợp cho đến khi mịn.

Bước 8

Nhấc nồi ra khỏi bếp và đổ hỗn hợp vào.

Bước 9

Trộn đều hỗn hợp cho đến khi mịn. Hỗn hợp sẽ tạo thành một khối bột mềm mịn.

Bước 10

Nướng bánh trong 20-25 phút đầu tiên ở 180 độ, sau đó nướng thêm 150 phút nữa ở 140 độ.

Công thức PP làm bánh choux không cần bơ

Công thức này chắc chắn sẽ làm hài lòng những người đang quan tâm đến sức khỏe và vóc dáng. Loại bánh su kem lành mạnh này, không dùng bơ hay đường, không chỉ ngon mà còn ít calo. Nó tạo nên những chiếc bánh vô cùng tinh tế và ngon miệng. Bạn có thể dùng bất kỳ loại kem nhẹ nào để làm nhân. Những món ăn này sẽ giúp bạn vui vẻ mà không lo tăng cân.

Thành phần

• Bột gạo - 40 g
• Bột đậu nành - 40 g
• Nước - 150 ml
• Dầu thực vật - 5 g
• Trứng C1 - 1 quả.
• Lòng trắng trứng - 1 quả.
• Muối - một nhúm
• Chất tạo ngọt - 2 g

Thời gian nấu: 2 giờ 20 phút

Khẩu phần: 1 (23-25 ​​bánh nhỏ)

Công thức từng bước

Bước 1

Trong một tô lớn, trộn bột gạo, bột đậu nành, muối và chất tạo ngọt.

Bước 2

Trộn đều tất cả các nguyên liệu khô.

Bước 3

Đổ nước vào nồi hoặc chảo rồi cho dầu thực vật vào.

Bước 4

Đun sôi nước rồi cho các nguyên liệu khô vào.

Bước 5

Trộn hỗn hợp thật nhanh cho đến khi mịn.

Bước 6

Nhấc chảo ra khỏi bếp và để phần kem trứng nguội hoàn toàn trong 10-15 phút.

Bước 7

Cho hỗn hợp kem trứng vào tô máy xay sinh tố, sau đó thêm trứng và lòng trắng trứng vào.

Bước 8

Đánh đều hỗn hợp cho đến khi mịn. Bạn sẽ thu được một khối bột dẻo, bóng. Nếu không có máy xay sinh tố, bạn có thể dùng thìa để trộn các nguyên liệu.

Bước 9

Cho bột đã nhào xong vào túi bắt kem và tạo hình bánh éclair.

Bước 10

Nướng bánh trong 25 phút đầu tiên ở 180 độ C, sau đó nướng thêm 15 phút nữa ở 120 độ C. Không mở lò nướng trong suốt quá trình nướng.

Bột choux dùng cho bánh éclair với dầu thực vật

Tôi xin chia sẻ với bạn một công thức đơn giản làm bánh choux bằng dầu thực vật. Bánh rất mềm, đàn hồi và mịn. Loại bánh này làm nên những chiếc bánh éclair và profiteroles thơm ngon, rất hợp với sô cô la, vani, bơ, trái cây và các loại kem khác.

Thành phần

• Nước - 200 ml
• Dầu thực vật - 100 ml
• Muối - một nhúm
• Bột mì - 160 g
• Trứng C1 - 4 quả.

Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút

Khẩu phần: 1 (15-20 bánh)

Công thức từng bước

Bước 1

Đổ nước và dầu thực vật vào một cái nồi đáy dày và đun sôi hỗn hợp thu được.

Bước 2

Thêm bột mì, muối và trộn đều hỗn hợp cho đến khi mịn.

Bước 3

Nhấc chảo ra khỏi bếp và để phần kem trứng nguội bớt (10-15 phút).

Bước 4

Thêm từng quả trứng một vào hỗn hợp đã nguội, khuấy đều sau mỗi lần thêm.

Bước 5

Bột sau khi nhào xong phải có độ đàn hồi và mịn.

Bước 6

Dùng túi bắt kem để tạo hình bánh éclair theo hình dạng mong muốn.

Bước 7

Nướng bánh éclair trong 15 phút đầu tiên ở 200 độ C, sau đó nướng thêm 10-15 phút nữa ở 180 độ C. Để bánh nguội rồi cho nhân vào.

Bột làm bánh profiteroles tự làm với bơ thực vật

Đây là công thức làm vỏ bánh choux cho những chiếc bánh profiteroles mỏng manh, nhẹ tênh với phần rỗng ở giữa. Bánh được làm bằng bơ thực vật và thành phẩm sẽ mềm mịn và đàn hồi. Những chiếc bánh choux này có thể được làm đầy với bất kỳ loại nhân ngọt hoặc mặn nào. Để làm điều này, tốt nhất nên sử dụng túi bắt kem hoặc ống tiêm có đầu bắt kem.

Thành phần

• Nước - 200 ml
• Bột mì - 200 g
• Muối - ½ thìa cà phê
• Đường - ½ thìa cà phê
• Trứng C1 - 4 quả.
• Bơ thực vật - 100 g

Thời gian nấu: 1 giờ 15 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Cho muối, đường và nước vào một cái nồi đáy dày.

Bước 3

Trộn đều các nguyên liệu và đun sôi hỗn hợp thu được.

Bước 4

Thêm bơ thực vật và khuấy đều hỗn hợp cho đến khi tan hoàn toàn.

Bước 5

Thêm bột mì và trộn hỗn hợp thật nhanh cho đến khi mịn.

Bước 6

Nhấc chảo ra khỏi bếp và để hỗn hợp nguội bớt. Sau đó cho từng quả trứng vào một.

Bước 7

Mỗi lần, hãy nhào bột thật kỹ cho đến khi mịn.

Bước 8

Dùng thìa, tạo hình bánh profiteroles từ bột và đặt chúng lên khay nướng đã được chuẩn bị sẵn.

Bước 9

Nướng bánh trong 10 phút đầu tiên ở 200 độ C, sau đó nướng thêm 25 phút nữa ở 180 độ C. Để bánh nguội hoàn toàn rồi mới cho kem vào.

Bí quyết làm bánh Eclair hoàn hảo

Bánh éclair là một trong những món tráng miệng được yêu thích nhất, cả người lớn lẫn trẻ em. Để đảm bảo bánh luôn ngon, xốp và mềm, bạn cần biết một vài bí quyết. Tôi rất vui được chia sẻ những bí quyết đó với bạn và giải đáp một số câu hỏi thường gặp về món tráng miệng này.

Chúng tôi đảm nhận giai đoạn đầu tiên một cách có trách nhiệm.

Bước đầu tiên trong việc chuẩn bị bột bánh choux là đun sôi kỹ hỗn hợp bơ, nước (hoặc sữa) và muối. Hỗn hợp này cần được đun sôi cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và không còn nổi trên mặt nước. Nếu không, bơ sẽ không được trộn đều vào bột và bánh sẽ không nở.

Thêm các nguyên liệu khô đúng cách

Trước khi cho bột mì vào hỗn hợp trứng sữa, hãy rây bột. Cho toàn bộ bột vào cùng một lúc và trộn nhanh để tránh vón cục và đảm bảo bột mịn.

Nhào bột thật kỹ

Hỗn hợp kem trứng không chỉ đơn giản là khuấy cho đến khi mịn. Bột phải được nhào trong 2-3 phút bằng thìa hoặc muỗng cho đến khi mịn và lượng nước thừa bay hơi hết.

Hãy nhớ làm nguội phần đế.

Sau khi ủ bột, hãy làm nguội bột xuống 50-60 độ C (122-140 độ F) trước khi cho trứng vào. Nếu không, trứng sẽ bị vón cục khi cho vào hỗn hợp nóng, làm hỏng bột.

Thêm từng quả trứng một.

Thêm từng quả trứng một vào hỗn hợp bột choux đã nguội, khuấy đều sau mỗi lần thêm cho đến khi hỗn hợp mịn. Điều này sẽ đảm bảo bột mềm mịn, và bánh éclair sẽ nở tốt khi nướng.

Làm theo hướng dẫn nướng bánh.

Để tiết lộ bí mật này, tôi sẽ trả lời những câu hỏi thường gặp về cách làm bánh éclair.

• Cần bao lâu để nướng bột choux làm bánh éclair?

Bánh su kem nên được nướng trong 30-40 phút. Không mở lò nướng trong 15-20 phút đầu tiên để tránh bánh bị xẹp.

• Nên nướng bột choux để làm bánh éclair ở nhiệt độ bao nhiêu?

Bánh su kem nên được nướng trong 10-20 phút đầu tiên ở nhiệt độ cao (180-220 độ C), sau đó nướng thêm 25-30 phút ở nhiệt độ thấp hơn (120-180 độ C). Thời gian và nhiệt độ chính xác phụ thuộc vào loại bánh và luôn được ghi rõ trong công thức.

• Tôi nên dùng loại đầu phun nào để làm bánh éclair?

Đầu tạo hình bánh French Star số 867, với 16 răng, lý tưởng để tạo hình bánh éclair. Nó tạo ra một hoa văn sọc mịn, gọn gàng, giúp bánh éclair có thành phẩm đẹp mắt.

Video - Bánh profiteroles làm từ bột choux của đầu bếp bánh ngọt Vasily Emelianenko

Bạn đang tìm kiếm công thức làm bánh profiteroles hoàn hảo? Vậy thì bạn cần xem video này ngay lập tức. Trong video, đầu bếp Vasily Emelyanenko chia sẻ công thức đã được kiểm chứng của mình về vỏ bánh choux và nhân bánh profiteroles. Chúng là món tráng miệng tuyệt vời cho các dịp lễ hội và cũng là món ăn nhẹ ngon miệng hàng ngày.

Người tạo video đã trình bày rõ ràng toàn bộ quy trình làm món bánh ngon này. Đầu bếp hướng dẫn cách làm bột choux với độ đặc hoàn hảo và giải thích cách tạo hình, nướng và nhồi nhân bánh đúng cách. Sau khi xem video này, bạn sẽ dễ dàng làm được những chiếc bánh éclair thơm ngon tại nhà.