Hạn sử dụng của kẹo dẻo và bánh meringue

Tiếp nối chủ đề về cách bảo quản món tráng miệng đúng cách, chúng tôi sẽ thảo luận chi tiết về cách xác định hạn sử dụng của kẹo dẻo và bánh meringue, cũng như các sản phẩm khác làm từ meringue. Tiếp theo, chúng ta sẽ bàn về cách bảo quản các loại món tráng miệng có chứa lòng trắng trứng đánh bông tại nhà, cũng như cách phương pháp chế biến và các yếu tố bên ngoài ảnh hưởng đến hạn sử dụng.

Tiêu chuẩn theo GOST

Có nhiều phương pháp khác nhau để kéo dài thời hạn sử dụng:

• Xử lý nhiệt sản phẩm (một ví dụ nổi bật là sấy meringue);
• thêm đường;
• Hạ nhiệt độ (bảo quản trong tủ lạnh hoặc đông lạnh);
• không bao gồm protein (như trong kẹo dẻo);
• Thay thế "protein sống" bằng albumin (protein khô được tái cấu trúc);
• việc sử dụng chất bảo quản.

Ngày hết hạn và đặc điểm bảo quản

Thời gian bảo quản món tráng miệng phụ thuộc phần lớn vào công thức. Mỗi món tráng miệng đều có hạn sử dụng và yêu cầu bảo quản riêng.

Bánh trứng đường

Tùy thuộc vào công thức và nguyên tắc nấu nướng, người ta phân biệt giữa:

• Meringue kiểu Pháp - lòng trắng trứng được đánh bông với đường hoặc đường bột;
• Bánh meringue kiểu Ý - lòng trắng trứng được đánh bông với siro đường nóng;
• Meringue Thụy Sĩ - lòng trắng trứng được đánh bông với đường rồi ngâm trong nước sôi.

Điều kiện bảo quản tối ưu cho bánh meringue và các món tráng miệng có kem protein mềm là trong hộp kín và ở nhiệt độ tủ lạnh (+4..+7℃).

Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào điều kiện nhiệt độ:

*Sau khi rã đông, kết cấu của bánh meringue kiểu Pháp, Ý và Thụy Sĩ có thể thay đổi.

Bánh trứng đường

Thời hạn sử dụng của bánh meringue phụ thuộc phần lớn vào mức độ sấy khô của sản phẩm.

1. Nếu lớp meringue hoàn toàn khô (giòn và dễ vỡ vụn), thì thời hạn sử dụng của món tráng miệng, ngay cả ở nhiệt độ phòng, là 2 tháng.
2. Độ ẩm của meringue (phần giữa vẫn còn sống và dai) được quyết định bởi loại meringue được sử dụng (xem bảng ở trên).

Khi chuẩn bị đón khách, bạn có thể an toàn đặt sẵn một bó bánh meringue giòn tan trên que lên bàn trước.

Câu trả lời cho câu hỏi bánh meringue có thể bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu có thể khiến những người mới bắt đầu nấu ăn ngạc nhiên, vì sản phẩm có thể bị hỏng rất nhanh trong điều kiện như vậy. Vấn đề nằm ở độ ẩm cao trong ngăn mát tủ lạnh và sự ngưng tụ hình thành bên trong túi hoặc hộp do việc mở và đóng tủ lạnh thường xuyên và sự thay đổi nhiệt độ dẫn đến. Đối với bánh meringue khô, bất kỳ sự tiếp xúc nào với độ ẩm đều có hại! Không chỉ hình thức và hương vị của sản phẩm bị ảnh hưởng, mà hãy nhớ rằng những phần bánh bị ẩm ướt là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn gây bệnh phát triển.

Kẹo dẻo

Kẹo dẻo marshmallow được ổn định mà không cần tiếp xúc với nhiệt độ cao, vì vậy thời hạn sử dụng của món ăn tự làm này khá ngắn.

*Tốt hơn nên đông lạnh kẹo dẻo làm bằng pectin thay vì agar, vì khối agar sẽ mất đi kết cấu ban đầu sau khi rã đông.

Các chuyên gia làm bánh kẹo giàu kinh nghiệm khuyên dùng:

• Bảo quản kẹo dẻo ở nhiệt độ phòng (hơi nước ngưng tụ trong tủ lạnh sẽ nhanh chóng làm hỏng sản phẩm);
• Gắn bó kẹo dẻo lên bánh để trang trí trước khi phục vụ;
• Nếu bạn định làm bánh marshmallow để đông lạnh, hãy sử dụng các công thức có pectin.

Kẹo dẻo

Nhờ công nghệ chế biến đặc biệt, món tráng miệng này có thể được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng đến 1 tháng.

Đặc điểm của các món tráng miệng mua ở cửa hàng

Nếu bạn xem xét thời hạn sử dụng của bánh meringue hoặc kẹo dẻo bán trong siêu thị, bạn sẽ thấy rằng thời hạn sử dụng của chúng vượt xa thời hạn quy định cho các loại bánh kẹo tự làm tại nhà.

Các khuyến nghị về cách bảo quản kẹo dẻo hoặc bánh meringue mua ở cửa hàng tại nhà sau khi mở bao bì kín cũng giống như những khuyến nghị đã nêu ở trên. Tránh xa:

• sự thay đổi nhiệt độ;
• sự hình thành ngưng tụ;
• Sự xâm nhập của hơi ẩm;
• nứt nẻ.

Các khuyến nghị về cách bảo quản kẹo dẻo ở nhà trong thời gian dài thường khuyên nên đông lạnh chúng. Thực tế, kẹo dẻo mua ở cửa hàng có thể được đông lạnh, vì trong môi trường công nghiệp, người ta sử dụng pectin có khả năng đảo ngược nhiệt rất hiệu quả.