Kem sữa trứng để được bao lâu?

Kem trứng là một loại kem được làm từ sữa, đường và các chất làm đặc như tinh bột. Đôi khi, các thợ làm bánh dùng kem thay cho sữa, hoặc lòng đỏ trứng thay cho trứng. Bơ cũng thường được thêm vào kem trứng đã nguội để tạo hương vị tinh tế.

Kem trứng là một món tráng miệng thực sự ngon tuyệt, được cả các đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp và những người đơn giản chỉ thích làm bánh tại nhà yêu thích. Loại kem này có thể dùng kèm với bánh kếp và bánh syrniki cho bữa sáng, và cũng có thể dùng để trang trí bánh ngọt. Kem trứng có kết cấu mềm mịn, dễ làm, đa dụng nhưng đơn giản, và dư vị vani thường khiến người ta khó cưỡng lại.

Đây là một trong những loại kem bánh ngọt giá rẻ, vì nó không chứa kem tươi; bơ chỉ giúp tăng hương vị của kem trứng, và có thể thay thế quả vani bằng đường vani (tất nhiên, cần lưu ý đến lượng đường thông thường).

Tuy có nhiều ưu điểm, nhưng kem trứng cũng có một số điểm cần lưu ý khi chế biến. Tôi khuyên bạn nên tìm hiểu kỹ hơn về những điểm này để tránh mắc lỗi trong tương lai.

Bạn có thể bảo quản kem trứng trong tủ lạnh được bao lâu và bằng cách nào?

Nhiều người nội trợ đã từng thử làm kem trứng ít nhất một lần trong đời, dù là để làm món tráng miệng tự chế biến cho bản thân và người thân, hay để làm bánh ngọt theo yêu cầu. Nhưng thật không may, ít người biết kem trứng có thể bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu mà không ảnh hưởng đến chất lượng. Tôi xin nói rõ: thời hạn sử dụng của kem trứng không quá 18 tiếng. Sau đó, có nguy cơ gây hại cho sức khỏe của bạn, gia đình bạn và khách hàng của bạn.

Bảo quản kem sữa trứng trong tủ lạnh cần tuân thủ một số quy tắc nhất định. Tiêu chuẩn GOST quy định thời hạn sử dụng ngắn cho kem sữa trứng. Theo tiêu chuẩn này, kem sữa trứng có thể giữ được độ tươi ngon trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 4 đến 6 độ C trong vòng 12 đến 24 giờ. Nếu sản phẩm không chứa bơ, kem sữa trứng có thể được bảo quản đến 72 giờ.

Bảo quản kem sữa trứng trong tủ lạnh trong hộp kín khí—hộp tráng men có nắp đậy, hoặc bọc kem sữa trứng bằng màng bọc thực phẩm. Tôi đặc biệt khuyên bạn không nên sử dụng hộp kim loại để bảo quản kem sữa trứng trong tủ lạnh.

Điều kiện đông lạnh và bảo quản kem sữa trứng

Nhưng nếu bạn làm quá nhiều kem trứng, hoặc bạn sẽ không cần dùng đến nó trong 2-3 ngày nữa thì sao? Bạn có thể đông lạnh kem trứng được không?

Câu trả lời của tôi là có! Kem trứng có thể được đông lạnh, nhưng thời hạn sử dụng trong tủ đông không quá hai tháng. Tuy nhiên, có một số quy tắc khi đông lạnh kem trứng, tôi sẽ giải thích chi tiết bên dưới.

Điều quan trọng cần nhớ là kem trứng nên được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh trong hộp kín để tránh hấp thụ mùi. Để bảo quản tốt nhất, hãy bọc kem trứng bằng màng bọc thực phẩm trước khi cho vào ngăn đá. Dưới đây là một vài quy tắc quan trọng khác khi đông lạnh:

• Nếu có thể, đừng trì hoãn việc đông lạnh kem trứng;
• Trước khi đông lạnh, sản phẩm phải được làm lạnh hoàn toàn để tránh sự hình thành hơi nước ngưng tụ, điều này sẽ phá hỏng kết cấu của kem;
• Cần phải loại bỏ hết không khí thừa ra khỏi các túi đông lạnh chuyên dụng;
• Nên đặt hỗn hợp kem trứng vào ngăn đá lạnh nhất để đẩy nhanh quá trình đông lạnh.

Các loại kem và nhân bánh làm từ chất béo luôn đông lạnh tốt hơn các sản phẩm làm từ protein. Nhược điểm chính của chúng là mất đi kết cấu khi rã đông, điều này hầu như không xảy ra với kem trứng và kem bơ. Tuy nhiên, tôi vẫn cho rằng kem mới làm vẫn ngon hơn kem đã được đông lạnh và rã đông nhiều lần.

Các quy tắc rã đông kem trứng

Bất kỳ sản phẩm nào có chứa sản phẩm từ sữa đều không thể đông lạnh lại.

Điều quan trọng cần nhớ là kem trứng cũng không ngoại lệ và có thể thay đổi kết cấu khi rã đông. Để khôi phục kết cấu ban đầu sau khi đông lạnh, hãy khuấy kem trứng bằng thìa, hoặc nếu kết cấu quá đặc, hãy dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp.

Dưới đây là một vài quy tắc đơn giản để rã đông kem trứng đúng cách:

• Lấy bánh pudding ra khỏi ngăn đá một ngày trước khi sử dụng để bánh rã đông trong tủ lạnh;
• Không nên rã đông kem sữa ở nhiệt độ phòng;
• Nếu bạn nhận thấy lớp kem bị tách ra khỏi phần trứng sữa trong quá trình rã đông, bạn nên dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn cho đến khi sản phẩm lấy lại được kết cấu ban đầu.

Tuân thủ các quy tắc bảo quản đơn giản nêu trên sẽ giúp món kem trứng của bạn giữ được lâu hơn.

Hạn sử dụng của các loại kem khác

Tôi không thể không nói với bạn về thời hạn sử dụng của các loại kem khác trong tủ lạnh, vì ngoài kem trứng ra còn có kem bơ, kem trứng đường và các loại kem khác. Trong bảng dưới đây, bạn có thể thấy thời hạn sử dụng của các loại kem mà các đầu bếp làm bánh thường dùng trong các món tráng miệng của họ.

Tên của loại kem	Thời hạn sử dụng trong tủ lạnh
Kem chua, kem Chantilly	16 giờ
Sữa đông, kem trứng hoặc kem bơ	6 giờ chiều
Kem sữa chua, kem phô mai	36 giờ
Kem protein đánh bông	72 giờ
Kem bơ	120 giờ