Cách nướng bánh vỏ giòn trong lò nướng: thời gian, nhiệt độ và cài đặt lò nướng

Bột bánh shortcrust được làm từ bột mì, bơ hoặc bơ thực vật chất lượng cao, đường, trứng và một lượng nhỏ bột nở, được hòa tan với nước cốt chanh hoặc giấm ăn. Sau khi trộn, sản phẩm phải mịn và không dính. Nướng bột bánh shortcrust trong lò nóng mà không mở cửa lò.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn những điểm khác biệt trong quá trình chuẩn bị sản phẩm này.

Các nguyên tắc cơ bản khi làm việc với bột bánh quy giòn

Nếu muốn chuẩn bị bột bánh ngọt đúng cách, bạn nên đọc một số lời khuyên sau:

1. Để bột tơi xốp hơn, hãy dùng tay trộn bột và bơ thay vì dùng máy trộn. Bơ nên được làm mềm, nhưng không được nóng.
2. Trước khi tạo hình bánh quy, bột cần được cho vào tủ lạnh để trở nên đặc hơn và dẻo hơn.
3. Trong quá trình cán bột, nên rắc nhẹ một lớp bột mì lên mặt bàn để tránh bột bị dính và biến dạng.
4. Trước khi đặt khay nướng vào lò nóng, bạn nên dùng nĩa hoặc tăm chọc vài lỗ trên bề mặt bột để tránh tạo bọt khí khi nướng.
5. Tốt nhất nên lót giấy nướng vào khay nướng. Không cần phết dầu mỡ lên bề mặt.
6. Trước khi nấu, cần phải làm nóng lò nướng thật kỹ.
7. Sau khi đã nướng được một nửa thời gian quy định, xoay khay nướng 180 độ để sản phẩm được nướng chín đều các mặt.
8. Sau khi nướng xong, không nên để bánh trong lò quá lâu, nếu không bánh sẽ bị khô.

Tôi nên nướng bánh vỏ giòn trong bao lâu và ở nhiệt độ bao nhiêu?

Các loại bánh nướng đế mỏng chỉ cần thời gian ngắn để chín. Nhiệt độ và thời gian nướng chính xác cho mỗi loại bánh sẽ khác nhau tùy thuộc vào độ dày của bột, lượng nhân và loại dụng cụ nhà bếp bạn có. Bạn có thể nhận biết bánh chín khi chúng có màu vàng óng hấp dẫn.

Trong lò nướng gas

Bảng dưới đây thể hiện thời gian và nhiệt độ nướng được khuyến nghị cho các loại bánh ngọt vỏ giòn khác nhau trong lò nướng gas:

Tên của các loại bánh nướng	Thời gian nướng (phút)	Nhiệt độ (°C)
Bánh	20 – 30	180 – 185
Bánh nướng	25 – 40	180 – 185
Bánh quy	10 – 15	220 – 250
Bánh ngọt	12 – 20	210 – 240
Nước ép	20 – 25	185 – 190

Trong lò nướng điện

Thời gian và nhiệt độ nướng bánh vỏ giòn trong lò điện tương tự như lò gas. Do đó, bạn có thể sử dụng bảng trên. Chỉ cần đảm bảo cài đặt lò nướng ở chế độ "Đối lưu" (nếu có) trước khi sử dụng để không khí nóng lưu thông khắp lò. Điều này sẽ đảm bảo bánh chín đều.

Nhiệt độ và thời gian nướng cho các sản phẩm bánh ngọt vỏ giòn

Thời gian và nhiệt độ nướng bánh ngọt phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Dưới đây, chúng ta sẽ xem xét chi tiết quy trình nướng bánh quy và bánh nướng, có thể nướng bằng cả lò nướng gas và lò nướng điện.

Bánh quy gừng

Để nướng bánh quy gừng bơ, bạn cần chuẩn bị:

• 200 g bột mì;
• 125 g bơ mềm;
• quả cam;
• 0,5 thìa cà phê muối ăn;
• Củ gừng;
• 50 g đường bột.

Quy trình từng bước:

1. Trước tiên, bật lò nướng để làm nóng đến 200 độ.
2. Tiếp theo, gọt vỏ củ gừng và bào nhỏ. Đồng thời, bào vỏ của các loại trái cây họ cam quýt đã rửa sạch nhưng không gọt vỏ.
3. Tiếp theo, cho bơ mềm vào một hộp lớn và trộn đều, đầu tiên với đường bột, sau đó với vỏ chanh bào và gừng bào.
4. Sau đó, bạn nên nhào bột bánh quy bơ, từ từ thêm từng chút bột mì đã rây và muối (tốt nhất là muối xay mịn).
5. Tiếp theo, chia hỗn hợp đã nhào thành nhiều phần nhỏ và nặn thành bánh quy. Bạn có thể cán mỏng, tạo hình theo ý muốn hoặc sử dụng khuôn cắt bánh quy chuyên dụng.
6. Cho các nguyên liệu lên khay nướng đã lót giấy nướng và đặt hộp đựng vào lò đã được làm nóng trước.
7. Bánh quy bơ được nướng trong khoảng 10 – 12 phút ở nhiệt độ 200 – 210 độ.

Khi bánh chín, tốt nhất nên chuyển bánh sang giá đỡ bằng dây hoặc giấy nướng để nguội, sử dụng kẹp nhà bếp hoặc găng tay chống nóng sạch.

Bánh nướng vỏ giòn

Để chuẩn bị phần nhân bánh, bạn cần chuẩn bị:

• 3 – 4 quả táo;
• 70 g đường hạt;
• 30 g bơ;
• 1 muỗng canh tinh bột;
• quế, nhục đậu khấu xay (tùy khẩu vị);
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh;
• 30 ml nước đun sôi để nguội.

Tôi khuyên bạn nên dùng tinh bột ngô, nhưng nếu không có, bạn có thể dùng tinh bột khoai tây.

Nguyên liệu cần thiết để làm vỏ bánh shortcrust:

• 2 quả trứng;
• 1 thìa cà phê bột nở;
• 330 g bột mì;
• 80 g đường;
• một nhúm muối (tốt nhất là muối xay mịn);
• 100 g bơ.

Quy trình từng bước:

1. Đầu tiên, bạn nên rửa sạch, gọt vỏ táo và cắt chúng thành những miếng nhỏ.
2. Sau đó, đổ hỗn hợp thu được vào chảo nóng có bơ đã đun chảy.
3. Thêm đường, khuấy đều và nấu trong 10 phút, thỉnh thoảng đảo hỗn hợp bằng thìa.
4. Sau khi hết thời gian quy định, cho thêm bột bắp đã pha loãng với nước, nước cốt chanh, quế và nhục đậu khấu. Trộn đều tất cả các nguyên liệu.
5. Nấu thêm vài phút nữa cho đến khi phần nhân đặc lại, nhớ khuấy đều.
6. Sau khi nấu xong, tắt bếp và bắt đầu nhào bột. Để làm điều này, trộn bột mì đã rây với muối, bột nở và đường cát.
7. Sau đó cho bơ mềm, cắt thành từng miếng nhỏ, và trứng vào. Trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng tay cho đến khi thu được hỗn hợp bột bánh xốp, mịn.
8. Tiếp theo, đổ 2/3 hỗn hợp đã chuẩn bị vào khuôn nướng đã được chuẩn bị sẵn. Trải đều phần nhân táo lên trên. Rắc phần bột còn lại lên bề mặt bánh.
9. Tiếp theo, bạn nên đặt phôi vào lò nướng đã được làm nóng.

Bánh quy bơ cần được nướng trong 40 phút ở nhiệt độ 180–190 độ.

Một công thức đơn giản và nhanh chóng để làm bánh ngọt vỏ giòn.

Các thành phần cần thiết:

• 3 cốc bột mì;
• 300 g bơ mềm;
• 2 quả trứng;
• 1 cốc đường hạt hoặc đường bột;
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh;
• 1 gói vanillin (tùy chọn);
• nước ngọt (trên đầu dao).

Có thể thay thế bơ bằng bơ thực vật chất lượng cao.

Quy trình từng bước:

1. Đầu tiên, rây bột mì vào một cái hộp lớn. Tốt nhất nên rây 2 hoặc 3 lần để đảm bảo bột được tơi xốp.

2. Sau đó cho thêm đường cát, bột nở và nước cốt chanh, rồi trộn đều các nguyên liệu. Nếu bạn định làm bánh ngọt, tôi khuyên bạn nên thêm vani.

3. Tiếp theo, cho bơ hoặc margarin đã làm mềm, cắt thành từng miếng nhỏ, vào hỗn hợp bột và dùng tay nhào cho đến khi tạo thành vụn. Bạn cũng có thể sử dụng máy trộn bột có gắn lưỡi nhào bột để thực hiện bước này.

4. Tiếp theo, bạn cần đập trứng vào hỗn hợp và tiếp tục nhào bột cho đến khi bột trở nên đồng nhất.

5. Sản phẩm sau khi hoàn thành không nên dính vào tay. Vo tròn lại, cho vào túi ni lông hoặc bọc bằng màng bọc thực phẩm, rồi cho vào tủ lạnh khoảng 50-60 phút để bột nghỉ và cứng lại.

Sau khi hết thời gian quy định, bột có thể được sử dụng cho mục đích ban đầu.

Làm vỏ bánh shortcrust không hề khó. Tuy nhiên, bạn cần làm theo công thức cẩn thận, tuân thủ tỷ lệ và hướng dẫn chuẩn bị. Trước khi cho bánh vào lò nướng, lò phải được làm nóng kỹ, nếu không bánh nướng sẽ không chín đều. Ngoài ra, tránh mở lò trong quá trình nướng.