Đế bánh là một yếu tố trang trí quan trọng, cần phải bền chắc và thiết thực, đồng thời vẫn làm nổi bật (hoặc ít nhất là không làm giảm đi) vẻ ngoài của món tráng miệng trong dịp lễ hội. Ngày nay, bạn có thể tìm thấy rất nhiều ý tưởng trực tuyến để thay thế đế bánh mua sẵn và tự làm một chiếc đế chắc chắn. Hãy cùng xem xét kỹ hơn những ưu điểm, nhược điểm và đặc điểm của việc sử dụng các chất liệu khác nhau.

Chất nền nên có thành phần như thế nào?

Để hiểu cách làm đế bánh tốt cho việc vận chuyển và bảo quản bánh tại nhà, chúng ta hãy cùng xem đế bánh như vậy thực chất cần có những đặc điểm gì.
Cách làm đế bánh kem tại nhà

Dù bạn mua đế bánh ở cửa hàng hay tự làm, nó cũng cần đáp ứng các tiêu chí sau:

  • sự an toàn – Đây là một yêu cầu cơ bản, do đó, nếu đế bánh được làm từ vật liệu không phải thực phẩm, cần có thêm một lớp bảo vệ giữa bánh và đế;
  • kích cỡ – Lý tưởng nhất là phần đế nên nhô ra ngoài mép của bánh tròn hoặc hình chữ nhật ít nhất 2,5-3 cm;
  • độ tin cậy – Phần đế không được bị võng trong quá trình vận chuyển món tráng miệng (cần lưu ý đến trọng lượng và kích thước của sản phẩm hoàn chỉnh);
  • khả năng chống ẩm – Khi tiếp xúc với bánh ướt, phần đế không được bị nhão;
  • sức mạnh – Khi cắt bánh, giá đỡ phải bảo vệ mặt bàn khỏi những hư hại không mong muốn.

Bạn có thể tìm thấy những giá đựng bánh nguyên bản được làm bằng nhựa, gỗ hoặc đế cellulose phủ nhôm. Những dụng cụ phục vụ này cũng có rất nhiều kiểu dáng, từ hình tròn, hình vuông hoặc hình chữ nhật đơn giản có đường kính bằng với món tráng miệng đến các mẫu xoay và nhiều tầng. Tất nhiên, chúng ta sẽ tự làm một loại giá đỡ thay thế cho loại đế phẳng rẻ nhất (bạn có thể mua loại giá đỡ này ở các cửa hàng chuyên dụng ở bất kỳ thành phố nào, dù là Moscow hay Voronezh).

Tôi có thể dùng gì thay thế cho đế bánh?

Vậy chúng ta hãy cùng xem xét từng loại vật liệu có thể tìm thấy ở nhà dựa trên các tiêu chí đã nêu ở trên.

Bìa cứng

Phương án đơn giản nhất mà các bà nội trợ thường nghĩ đến khi cần làm đế cho món tráng miệng là làm đế bằng bìa cứng.
Ưu điểmNhược điểm
1. An toàn (chất liệu không độc hại);
2. Dễ dàng cắt phần đế theo kích thước yêu cầu hoặc phần nền có hình dạng phức tạp.		1. Không thích hợp cho bánh có đường kính lớn;
2. Bị nhão khi tiếp xúc với các lớp bánh ướt;
3. Không đủ chắc chắn để bảo vệ mặt bàn.

Thông thường, đế bánh bằng bìa cứng được cách ly với lớp bánh chính bằng một lớp bổ sung, lớp này có thể được làm từ các vật liệu như:

  • lá nhôm;
  • giấy nướng;
  • giấy da;
  • màng bọc thực phẩm;
  • Màng tự dính (chống ẩm).
Không nên dùng giấy thường, giấy thủ công hoặc giấy gói quà lót dưới bánh! Những chất liệu này nhanh chóng bị mềm nhũn và có thể dính vào lớp đế bánh.

Nếu bạn không muốn lớp bảo vệ bị lộ ra, hãy cắt nó sao cho vừa khít với kích thước của bánh.

Bánh có đế bằng bìa cứng nên được đặt trên khay hoặc đóng gói trong hộp để vận chuyển.

ván sợi

Tấm ván sợi là một lựa chọn thay thế tuyệt vời cho tấm bìa cứng.
Ưu điểmNhược điểm
1. Bạn có thể cắt phần đế thành bất kỳ hình dạng nào;
2. Phần đế chắc chắn hơn phần đế làm bằng bìa cứng;
3. Ván sợi sẽ bảo vệ mặt bàn.		1. Chất keo dùng để kết dính các sợi lại với nhau có độc tính;
2. Tấm bê tông nhanh chóng bị mềm nhũn khi tiếp xúc với hơi ẩm.
Tấm lót bánh bằng bìa cứng
Cũng giống như bìa cứng, ván sợi cần được phủ thêm một lớp bảo vệ để ngăn sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với vật liệu.

Ván ép

Nếu bạn đang tìm ý tưởng để tự làm đế bánh nhiều tầng, đế bằng ván ép là lựa chọn tốt nhất (giả sử bạn có người thợ thủ công nào ở nhà có thể tạo ra một hình tròn hoàn hảo, đẹp mắt với cạnh được hoàn thiện từ ván ép).
Ưu điểmNhược điểm
1. Thân thiện với môi trường;
2. sức mạnh;
3. Độ tin cậy;
4. Có thể tái sử dụng.		1. Độ phức tạp của quy trình sản xuất.
Giá để bánh nhiều tầng bằng ván ép
Mặc dù gỗ là vật liệu thân thiện với môi trường, nhưng việc giao bánh cho khách hàng với đế bánh làm bằng gỗ là không thể chấp nhận được. Các quy định về vệ sinh yêu cầu đế bánh bằng gỗ phải được lót bằng bất kỳ vật liệu nào được chấp thuận cho tiếp xúc với thực phẩm.

Xốp polystyrene

Một lời khuyên khác thường thấy trên internet là làm đế bằng nhựa xốp, dày từ 5 cm trở lên.
Ưu điểmNhược điểm
1. Bạn có thể nắm vững những kiến ​​thức cơ bản về hình học phức tạp;
2. Nhựa xốp nhẹ và không bị mềm nhũn;
3. Bạn cũng có thể dùng que xiên để cố định bánh;
4. Sẽ bảo vệ mặt bàn (nếu được phủ thêm lớp giấy bạc);
5. Thích hợp để làm lớp đế bánh cưới, cũng như tạo các tầng giả.		1. Vật liệu phải được tách riêng khỏi món tráng miệng;
2. Đường kính bánh càng lớn thì tấm xốp lót càng phải dày, nếu không phần đế sẽ bị vỡ khi bạn cố nhấc bánh lên.
Tấm lót bánh bằng xốp

Ngoài ra, bạn cũng có thể làm đế bằng xốp polystyrene bền hơn, nhưng hãy nhớ rằng vật liệu này cũng không đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, nghĩa là nó phải được cách ly kỹ với thực phẩm bằng giấy bạc để ngăn các hóa chất độc hại ngấm vào thực phẩm.

Màng bọc thực phẩm mỏng hoặc giấy không phù hợp, vì bạn có thể dễ dàng làm hỏng chúng khi cắt bánh.

Hãy xem video này để học cách làm đế bánh gia cố từ xốp thông thường:

Penoplex

Một trong những lựa chọn phổ biến nhất hiện nay là đế bánh làm từ xốp dày 3-5 cm. Các thợ làm bánh chuyên nghiệp thường tự làm đế bánh từ chất liệu rẻ tiền và dễ sử dụng này.
Ưu điểmNhược điểm
1. Dễ sử dụng và khả năng tạo ra đế có kích thước và hình dạng bất kỳ;
2. Trọng lượng nhẹ;
3. Khả năng cố định bánh thêm;
4. Thích hợp để tạo ra các cấu trúc nhiều tầng;
5. Sẽ bảo vệ mặt bàn khi cắt bánh.		1. Vật liệu không đạt tiêu chuẩn thực phẩm (cần có lớp phủ).

Chúng tôi khuyên bạn nên xem kỹ hơn tài liệu hữu ích này dành cho mọi đầu bếp làm bánh. Video này cung cấp hướng dẫn từng bước để làm đế xốp gia cố cho bánh nhiều tầng:

Bạn sử dụng loại đế bánh nào để lắp ráp bánh của mình (cổ điển, phức tạp hay nhiều tầng)? Chúng tôi mời bạn chia sẻ kinh nghiệm và để lại những thông tin hữu ích cho những người mới bắt đầu làm bánh trong phần bình luận.

Xem thêm: