Tại sao kem có 33% chất béo lại không đánh bông được?
Nội dung
Hôm nay chúng ta sẽ nói về kem tươi: cách đánh bông kem đúng cách và những lỗi thường gặp có thể tránh được bằng cách làm theo danh sách kiểm tra (được cung cấp ở cuối bài viết).
Còn gì hoàn hảo hơn kem để ăn kèm với món tráng miệng? Tôi nghĩ là không!
Kem — Một sản phẩm rất tinh tế và nhẹ. Nó được dùng để làm kem cho bánh ngọt và các món tráng miệng.
Vấn đề là nhiều công thức thường yêu cầu đánh kem tươi cho đến khi tạo thành chóp cứng. Nhưng điều này không phải lúc nào cũng khả thi. Trước khi bắt đầu đánh kem, điều quan trọng là phải nắm rõ tất cả các chi tiết nhỏ.
Kem tươi(Còn được gọi là kem Chantilly hoặc kem Chantilly (tiếng Pháp: Crème chantilly) là một món tráng miệng gồm kem tươi đánh bông có đường, đôi khi có thêm vani hoặc các hương liệu khác.)
(Wikipedia)
Trước khi đánh kem tươi, bạn cần xác định tỷ lệ chất béo nào phù hợp để đánh bông và tỷ lệ nào không.
Hàm lượng chất béo trong kem
| % Mập | Đặc điểm |
| 10% | Dạng lỏng, hơi đặc hơn sữa. Chúng được thêm vào cà phê và ca cao. |
| 20% | Khá đặc, dùng để làm nước sốt/nước thịt/súp kem. |
| 30-35% | Chúng được dùng để làm kem tươi, các món tráng miệng, kem lạnh, v.v. Chúng đánh bông rất tốt. |
Kem 10%. Chúng hoàn toàn không thích hợp để đánh bông. Bạn sẽ không bao giờ có được một lớp kem đặc và mịn với chúng. Hãy để dành chúng cho cà phê và ca cao.
Kem 20%. Bạn có thể đánh bông kem, nhưng không thể làm được nếu không thêm chất làm đặc. Bạn sẽ phải tốn rất nhiều thời gian và công sức để đánh bông, nhưng kem vẫn không được ổn định như bạn mong muốn.
Kem 33%. Chúng rất lý tưởng để đánh bông và sẽ giúp bạn tạo ra một loại kem ổn định.
Hãy nhớ! Hàm lượng chất béo trong kem càng cao thì hỗn hợp sau khi đánh bông sẽ càng đặc.
Để đánh bông, chúng tôi chỉ sử dụng kem có nồng độ cồn từ 33% trở lên.
Bây giờ chúng ta đã tìm hiểu về tỷ lệ mỡ cơ thể, hãy cùng xem xét những sai lầm bạn có thể mắc phải.
Những lỗi thường gặp khi đánh kem
Nếu kem của bạn không bông lên được, bạn cần tìm nguyên nhân trong quá trình làm.
Đôi khi, một số người bỏ qua những quy tắc cơ bản khi dùng roi, dẫn đến những vấn đề về sau. Có nhiều nguyên nhân rất dễ khắc phục. Chúng ta hãy cùng xem xét.
Những lỗi thường gặp khi đánh kem là gì?
- Số 1. Hàm lượng chất béo thấp.
Như đã thảo luận về hàm lượng chất béo trong kem ở trên, chúng ta đã hiểu rằng kem phải có ít nhất 33% chất béo trở lên. Nếu không, bạn sẽ không thể tạo được những chóp kem cứng cáp.
- Số 2. Nhiệt độ kem không chính xác.
Nhiệt độ lý tưởng để đánh bông là -4-5 độ C. Trước khi đánh bông, cần làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ.
Nếu bạn không bảo quản kem trong tủ lạnh đủ lâu, chất béo bên trong kem sẽ không thể giữ lại các hạt khí, khiến kem không thể tạo thành những chóp bông xốp.
- #3 Bạn chưa làm lạnh tô trước khi đánh trứng.
Đây là bước thường bị bỏ qua. Làm lạnh bát cũng quan trọng như làm lạnh kem. Ngay khi kem lạnh tiếp xúc với bát ấm hoặc thậm chí ở nhiệt độ phòng, chất béo bên trong sẽ ngay lập tức bắt đầu mất đi khả năng nhũ hóa.
Tốt hơn hết, hãy cho bát kem đã thêm vào vào tủ lạnh.
Để chắc chắn tuyệt đối, bạn nên làm lạnh tất cả các dụng cụ dùng để đánh kem.
- Số 4. Bạn sử dụng kem đã rã đông.
Hãy nhớ! Chúng tôi chỉ sử dụng kem tươi đánh bông để làm món tráng miệng.
- Số 5. Thời gian đánh bông lâu.
Mỗi đầu bếp làm bánh có thời gian đánh kem riêng, tất cả phụ thuộc vào công suất của máy đánh trứng và loại kem được chọn.
Ban đầu, có vẻ như không có gì xảy ra, nhưng chỉ trong tích tắc, kem sẽ bắt đầu đặc lại. Điều quan trọng là không được bỏ lỡ khoảnh khắc này.
- Số 6. Tốc độ đánh bông cao.
Bắt đầu đánh kem ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên tốc độ trung bình.
- Số 7. Kem được đánh bông trước và để yên một thời gian trước khi sử dụng.
Điều quan trọng là phải thao tác nhanh chóng và không chậm trễ trong quá trình này. Kem tươi không phải là thứ bạn có thể ngồi chờ đến lúc nó đạt đến độ hoàn hảo. Nó cần được đánh bông ngay trước khi sử dụng để tránh bị xẹp.
Kem tươi đánh bông quá mức
Làm sao để biết bạn đã đánh kem quá tay?
- Trong trường hợp này, chúng sẽ được tách thành nước whey và dầu.
Có thể bảo quản kem tươi đã đánh bông được không?
- Đúng vậy! Lấy một nồi nước, đun nóng hỗn hợp trong nồi cách thủy, rồi khuấy mạnh. Khi bơ tan chảy, bắt đầu khuấy mạnh nhưng không được đánh! Khi hỗn hợp mịn, bạn có thể cho vào kem.
Kem chưa đánh bông
Làm sao để biết bạn đã đánh kem chưa đủ?
Nếu hỗn hợp kem bắt đầu chảy xuống hai bên thành bát khi bạn úp ngược, đó là dấu hiệu cho thấy bạn chưa đánh bông kem đủ. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp ngừng chảy.
Nếu bạn dừng lại ở giai đoạn kem "chưa đánh bông đủ", thì sau này bánh hoặc món tráng miệng của bạn sẽ bị chảy nước.
Kem tươi đánh bông hoàn hảo
Kem tươi đánh bông hoàn hảo có độ đặc "chóm cứng". Điều này có nghĩa là khi bạn úp ngược bát, kem không bị trượt xuống hai bên mà giữ nguyên hình dạng tốt.
Đỉnh mềm mại và chắc chắn
Các công thức làm bánh khác nhau thường yêu cầu kem bông mềm hoặc bông cứng. Vậy sự khác biệt là gì, và làm thế nào để đạt được độ bông cứng phù hợp?
Ban đầu, kem có độ đặc lỏng, vì vậy để đánh bông, bạn cần sử dụng kem có nồng độ cồn từ 33% trở lên, nếu không sẽ không đạt được kết quả như mong muốn.
Sự khác biệt giữa đỉnh mềm và đỉnh cứng:
Đỉnh mềm
Chúng được dùng để làm các món tráng miệng dạng mousse, v.v.
Làm sao để biết bạn đã đạt được độ ổn định cần thiết?
- Que đánh trứng để lại một vết nhỏ trên bề mặt, nhưng khối lượng bột không đặc lắm.
Đỉnh cao
Chúng được dùng làm kem và lớp phủ cho bánh ngọt/món tráng miệng, vì phần chóp kem đặc hơn và ổn định hơn.
Làm sao để biết bạn đã đạt được độ ổn định cần thiết?
- Cây đánh trứng giữ hỗn hợp kem rất tốt và không bị nhỏ giọt khi lật ngược bát.
Phải làm gì nếu kem không đặc lại?
- Trước tiên, bạn cần tìm hiểu lý do tại sao kem của bạn không đặc lại. Nếu bạn không mắc phải những lỗi tôi đã đề cập ở trên, có thể là do kem kém chất lượng và đã cũ. Trong trường hợp đó, bạn sẽ phải vứt bỏ nó và mua một nhãn hiệu khác.
Tôi luôn dùng kem dưỡng da của Parmalat hoặc Petmol. Chúng có thành phần tự nhiên chất lượng cao, được sản xuất bởi nhà sản xuất xuất sắc và tôi chưa bao giờ gặp bất kỳ vấn đề gì khi sử dụng.
Nếu bạn vẫn tự tin về chất lượng sản phẩm, bạn có thể thử thêm chất làm đặc.
Chất làm đặc
Chất làm đặc kem được dùng để làm gì?
- Tóm lại, chúng rất cần thiết cho cấu trúc và độ bền. Chúng là một loại trợ thủ đắc lực giúp bạn giải quyết vấn đề này.
Các chất làm đặc tự nhiên là protein và gelatin.
Protein
Tỷ lệ như sau: 10 g lòng trắng trứng đã làm lạnh cho 250 ml kem tươi 33%. Đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng và từ từ cho vào hỗn hợp kem.
Gelatin
Tỷ lệ là 1,5 muỗng canh gelatin cho 150 ml kem. Ngâm gelatin trong nước ấm cho nở (xem hướng dẫn trên bao bì về lượng nước và thời gian nở). Sau đó cho gelatin vào hỗn hợp kem và đánh đều bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp.
Ngoài ra còn có những cách khác.
Danh sách kiểm tra cho những đỉnh núi hoàn hảo và vững chắc
Để đánh bông kem tươi đến độ hoàn hảo, điều quan trọng là phải tuân theo những quy tắc này. Hãy ghi nhớ và áp dụng danh sách kiểm tra này vào thực tế!
- Hàm lượng chất béo trong kem là 33% trở lên.
- Nhiệt độ: 4-5 độ C. Kem nên được để trong tủ lạnh ít nhất 12 tiếng.
- Trước khi đánh kem, hãy làm lạnh tất cả các dụng cụ sẽ tiếp xúc với kem.
- Chúng tôi chỉ sử dụng kem tươi, không dùng kem đông lạnh.
- Đánh ở tốc độ trung bình. Thời gian đánh có thể khác nhau tùy người! Điều chỉnh dựa trên độ đồng nhất của tay.
- Khi úp ngược bát, kem vẫn giữ nguyên hình dạng và không chảy xuống mép.
- Đánh bông kem ngay trước khi sử dụng. Hãy nhớ rằng kem không thích chờ đợi, nếu không nó sẽ bị lắng xuống.
Đánh kem tươi không hề dễ, nhưng nếu bạn làm theo danh sách kiểm tra, bạn sẽ thành công! Bạn có gặp khó khăn gì khi đánh kem tươi không? Hãy chia sẻ câu chuyện của bạn!
