7 lỗi thường gặp khiến bánh bông lan bị xẹp khi nướng trong lò

Bánh bông lan là loại bánh phổ biến nhất. Loại bánh đa năng này khá dễ làm, nhưng cần lưu ý rằng bánh bông lan dễ bị xẹp sau khi nướng. Để tránh điều này, điều quan trọng là phải hiểu rõ nguyên nhân, và chúng ta sẽ thảo luận chi tiết trong bài viết này.

Tại sao bánh bông lan lại bị xẹp sau khi nướng?

Sau khi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước, một lớp vỏ bắt đầu hình thành trên bề mặt bột, giữ không khí bên trong khiến các phân tử giãn nở. Sự giảm nhiệt độ đột ngột sẽ nén không khí, làm cho bánh bông lan bị xẹp. Các vách phân tử bị vỡ và không thể phục hồi. Do đó, không thể khôi phục độ xốp của bánh, ngay cả khi bạn cho nó trở lại lò nướng nóng.

Tiếp theo, chúng ta hãy cùng xem lý do tại sao bánh bông lan bị xẹp sau khi nướng trong các trường hợp khác nhau:

Đặc điểm của bánh quy rơi	Nguyên nhân có thể khiến bánh bị xẹp
Chiếc bánh không nở phồng lên, chỉ tăng thể tích một chút.	Trứng chưa được đánh đủ hoặc bột chưa được trộn đều.
Bánh bông lan nở phồng lên, nhưng bắt đầu xẹp xuống trong lò nướng khi đang nướng.	Bạn mở lò nướng khi đang nướng, rồi đóng sầm lại, khiến không khí lạnh tràn vào. Một nguyên nhân khác có thể là do cửa lò nướng bị lỏng, làm không khí lạnh thoát ra ngoài qua khe hở.
Bánh bị cháy mặt trên nhưng bên trong vẫn còn sống.	Nhiệt độ lò nướng quá cao hoặc vị trí nướng bánh không chính xác. Nếu bánh đang ở giữa, hãy di chuyển bánh xuống thấp hơn một chút.
Bánh bông lan nở rất tốt, nhưng sau khi lấy ra khỏi lò, nó lại bị xẹp xuống.	Mở cửa lò quá sớm là một sai lầm. Tôi khuyên bạn nên đợi 5-10 phút sau khi nướng xong, tắt bếp và để bánh trong lò.
Bánh bông xốp nhưng bị xẹp ở giữa khi nguội. Tuy nhiên, phần rìa bánh vẫn giữ nguyên hình dạng cao.	Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Bánh đã bị lấy ra khỏi lò quá sớm sau khi nướng.
Bánh bông lan nở tốt, nhưng lại xuất hiện một cục phồng ở giữa.	Để tránh điều này, tôi khuyên bạn nên bọc các cạnh của chảo bằng giấy bạc.
Toàn bộ bánh hoặc phần đáy bánh bị nướng chưa chín kỹ hoặc có cảm giác "dai như cao su".	Trứng và bột chưa được trộn đều.

Bằng cách xem xét các nguyên nhân gây ra hiện tượng bánh bị lún, bạn sẽ có thể nướng được một chiếc bánh bông lan xốp và chín đều.

7 lỗi thường gặp

Có một số lỗi có thể khiến bánh bông lan xốp và thơm ngon bị xẹp, làm bạn thất vọng. Để tránh điều này, tôi khuyên bạn nên tìm hiểu trước các nguyên nhân và lưu ý tất cả các chi tiết nhỏ khi chuẩn bị món tráng miệng. Dưới đây, chúng ta sẽ xem xét chi tiết từng lỗi này.

Trứng đánh không kỹ

Bột làm bánh bông lan chất lượng cao cần phải càng xốp càng tốt, nghĩa là phải chứa nhiều không khí. Do đó, điều cần thiết là phải đánh bông lòng trắng trứng thật kỹ, vì điều này cũng giúp tăng thể tích cho bánh. Với máy đánh trứng 500 watt, thời gian đánh bông được khuyến nghị là 7-8 phút. Nếu bạn có máy đánh trứng mạnh hơn, 5 phút là đủ; nếu bạn có máy đánh trứng yếu hơn, khoảng 10 phút là đủ. Trứng đánh chưa kỹ sẽ không giữ được bột bánh lâu, khiến bánh bị xẹp.

Tôi khuyên bạn nên tách lòng đỏ và lòng trắng trước, đánh đều riêng từng phần, sau đó trộn chúng lại với nhau một cách cẩn thận. Điều này sẽ giúp bánh bông lan được xốp hơn. Ngoài ra, hãy đảm bảo bát bạn dùng phải khô và sạch. Không nên trộn các nguyên liệu bằng thìa.

Nhào bột kỹ lưỡng

Một lỗi thường gặp khác khiến bánh bông lan bị xẹp là trộn bột quá kỹ khi thêm bột mì. Nguyên liệu khô nên được thêm từ từ vào hỗn hợp ngọt từng chút một, trộn nhẹ nhàng nhưng kỹ lưỡng bằng thìa silicon, sử dụng động tác gấp từ mép vào giữa. Tôi cũng khuyên bạn nên rây bột trước (tốt nhất là vài lần) để bột tơi xốp hơn. Ngoài ra, tôi khuyên bạn nên tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ các nguyên liệu được ghi trong công thức.

Nhiệt độ lò nướng quá cao khi nướng bánh.

Tránh làm nóng lò nướng đến 180°C (350°F) trước khi nướng bánh bông lan. Nhiệt độ quá cao cũng có thể làm bánh bị xẹp. Nhiệt độ nướng tối ưu cho bánh bông lan là 160°C (320°F), với thời gian từ 35 đến 40 phút là đủ để bánh chín hoàn toàn.

Lò nướng chưa được làm nóng đủ.

Nếu nhiệt độ lò quá cao, bánh bông lan sẽ nở và vàng nhanh, nhưng phần giữa sẽ vẫn sống. Nếu lò không đủ nóng, phần giữa bánh sẽ không nở và sẽ bị xẹp. Vì vậy, việc chọn nhiệt độ nướng tối ưu là rất quan trọng. Tôi khuyên bạn nên đặt bánh ở giá giữa trong lò đã được làm nóng trước ở 160°C.

Chờ đợi lâu

Khi đã bắt đầu chuẩn bị hỗn hợp cốt bánh, đừng lãng phí một phút nào. Sau khi đánh đều trứng, hãy chuyển ngay sang trộn bột và nướng. Chờ quá lâu là nguyên nhân phổ biến khiến bánh bông lan bị xẹp trong lò. Vì vậy, hãy chuẩn bị mọi thứ cần thiết trước: phết bơ vào khuôn, rắc bột mì/bột semolina hoặc lót giấy nướng, và làm nóng lò trước. Thời gian bột ở nhiệt độ phòng càng ngắn, bột càng giữ được nhiều không khí.

Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột

Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột chắc chắn sẽ khiến bánh bông lan bị xẹp. Vì vậy, tôi đặc biệt khuyên bạn không nên kiểm tra độ chín của bánh bằng cách liên tục mở cửa lò trong nửa giờ đầu nướng. Chỉ sau khi hết thời gian quy định, bạn mới nên kiểm tra bánh. Bạn chỉ có thể theo dõi quá trình chín của bánh qua cửa kính lò. Sau 35 phút, tôi khuyên bạn nên tắt bếp và đợi thêm 7-10 phút với cửa lò hơi hé mở. Sau đó, mở hoàn toàn cửa lò. Sau 10 phút nữa, lấy bánh đã chín ra.

Các món ăn ướt

Việc chọn đúng loại tô là vô cùng quan trọng để làm bánh bông lan xốp. Trước khi đánh trứng, hãy đảm bảo tô hoàn toàn khô ráo, vì độ ẩm dư thừa sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bột và khiến bánh bông lan bị xẹp. Khuôn nướng cũng phải khô ráo.

Phải làm gì nếu bánh quy bị rơi?

Nhiều bà nội trợ thắc mắc liệu có thể khôi phục lại kết cấu bông xốp của bánh bông lan nếu nó bị xẹp sau khi nướng hay không. Thật không may, điều đó là không thể. Tôi khuyên bạn nên xem xét tất cả các lỗi có thể xảy ra khi nướng và nướng một lớp bánh mới. Bạn vẫn có thể trang trí và phục vụ món tráng miệng bị xẹp, nhưng bánh sẽ không còn độ xốp đặc biệt như trước. Lớp bánh này có thể được dùng để làm bánh nướng thông thường, bánh mì cuộn với lớp mứt hoặc sữa đặc. Nó cũng có thể dùng để làm "bánh khoai tây" ngon tuyệt, tiramisu, hoặc đế bánh phô mai. Bạn cũng có thể nghiền lớp bánh thành vụn và dùng để làm bánh strudel, thay thế cho vụn bánh mì.

Bí quyết làm bánh bông lan xốp

Cách khắc phục tình trạng bánh bông lan bị xẹp:

1. Sử dụng dụng cụ nấu nướng và thực phẩm ở nhiệt độ xấp xỉ nhau. Nhiệt độ càng thấp càng tốt.
2. Rây bột mì 2-3 lần để giúp bột thoáng khí.
3. Đánh bông lòng trắng trứng thật kỹ, tốt nhất là riêng với lòng đỏ, sau đó trộn cả hai hỗn hợp lại với nhau.
4. Giảm tốc độ trộn khi thêm các nguyên liệu khô vào trứng đã đánh bông. Nếu bạn đánh quá mạnh, không khí sẽ thoát ra và bột sẽ bị xẹp trước khi bắt đầu nướng.
5. Hãy sử dụng bát đĩa hoàn toàn khô ráo.
6. Chỉ điền vào mẫu đơn tối đa một nửa.
7. Làm nóng lò nướng trước và nướng ở nhiệt độ tối ưu (160°) trong 35–40 phút.
8. Để giúp bánh dễ dàng lấy ra khỏi khuôn, hãy đặt bánh lên một chiếc khăn bông ẩm trong giây lát. Đảm bảo bánh đã nguội hoàn toàn trước khi cắt.

Nếu công thức sử dụng lòng đỏ trứng, hãy đánh riêng lòng đỏ với đường cát, và đánh lòng trắng với một chút muối.

Những điều bạn không nên làm nếu muốn có một chiếc bánh bông lan xốp mềm:

1. Nên dùng bát nhôm để đánh trứng. Điều này có thể gây oxy hóa và đổi màu. Tốt hơn hết là nên dùng bát tráng men, gốm sứ hoặc thủy tinh.
2. Bảo quản bột ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.
3. Hãy để cửa lò nướng mở trong suốt quá trình nướng.
4. Khi bánh đã chín, hãy lấy bánh ra ngay lập tức.

Bằng cách tuân theo những quy tắc đơn giản này, bạn có thể nướng được một chiếc bánh bông lan thơm ngon, mềm xốp.