Tại sao bánh bông lan lại bị xẹp sau khi nướng và phải làm gì để khắc phục?
Nội dung
Sau lần đầu tiên nướng bánh bông lan không thành công, nhiều người mới bắt đầu nấu ăn thường tìm kiếm câu trả lời cho câu hỏi tại sao bánh bông lan lại bị xẹp sau khi nướng và phải làm gì để đảm bảo bánh bông lan nở xốp, cao và giữ được hình dạng hoàn toàn sau khi nguội.
Bí quyết để có chiếc bánh bông lan hoàn hảo
Bí quyết để có một chiếc bánh bông lan xốp mềm, không bị xẹp sau khi nướng:
- Công thức chính xác;
- Duy trì tỷ lệ các nguyên liệu trong công thức;
- Điều kiện nhiệt độ trong lò nướng.
Điều quan trọng là nhiệt độ ở giai đoạn đầu nướng phải đủ để khởi động phản ứng, và sau đó nướng chín hoàn toàn bánh bông lan đến độ dày tối đa.
Tại sao bánh bông lan lại bị xẹp?
Hiểu rõ các quá trình diễn ra trong bột làm bánh bông lan có thể giúp chúng ta hiểu tại sao bánh bông lan bị xẹp sau khi nướng. Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu chi tiết tất cả các nguyên nhân có thể dẫn đến hiện tượng này.
Lý do số 1: Bột quá lỏng
Nhiều người nội trợ phàn nàn rằng bánh bông lan hầu như luôn bị xẹp sau khi lấy ra khỏi khuôn. Điều này là do bột bánh trong các công thức này quá lỏng. Kết quả là, bánh nướng trở nên rất dễ vỡ, không giữ được hình dạng và bị co lại sau khi nguội.
Nếu làm theo đúng công thức, lớp bánh sẽ không bị co lại nhiều. Lý tưởng nhất là phần trên sẽ hơi lõm xuống (hoặc không hình thành). Trong những công thức như vậy, vết lõm là dấu hiệu duy nhất cho thấy bánh đã bị "xẹp".
Lý do thứ 2 – sự thay đổi nhiệt độ đột ngột
Nếu bạn mở cửa lò quá sớm, khi bánh vẫn chưa chín kỹ ở giữa, sự giảm nhiệt độ đột ngột sẽ làm ngừng quá trình sủi bọt và phần trên đẹp mắt của bánh sẽ bị xẹp. Trong hầu hết các trường hợp, bột sẽ không nở lại trong quá trình nướng, và bánh bông lan đã bị xẹp khi còn trong lò sẽ rất đặc bên trong. Nó không còn thích hợp để làm bánh nữa, nhưng hoàn toàn có thể dùng để làm vụn bánh bông lan.
Một hiện tượng tương tự xảy ra khi bạn lấy bánh bông lan vừa nướng xong ra khỏi lò một cách đột ngột. Các đầu bếp bánh ngọt khuyên không nên vội vàng lấy bánh ra để tránh bánh bị xẹp ngay sau khi nướng. Để bánh nguội dần, cùng với khuôn, trong vòng 5 phút sẽ giúp bánh không bị xẹp. Do đó, tốt nhất là nên lấy bánh ra khỏi khuôn khi bánh đã nguội bớt.
Lý do số 3 – bánh chưa được nướng
Lý do phổ biến nhất khiến bánh bông lan bị xẹp sau khi nướng là do phần giữa chưa chín kỹ và còn chảy nước. Khi nướng trong lò, phần chưa chín kỹ luôn nằm ở giữa bánh.
Mặc dù bánh nở đẹp và có lớp vỏ màu vàng nâu, nhưng phần bột bên trong vẫn có thể còn dính trong một thời gian dài. Vì vậy, điều quan trọng là luôn kiểm tra xem bánh đã chín hoàn toàn trước khi lấy ra. Chúng tôi đã giải thích cách làm điều này trong bài viết "Làm sao để biết bánh bông lan đã chín?"
Lý do số 4 – Sử dụng khuôn nướng không phù hợp
Vì vậy, điều quan trọng là luôn chú ý đến kích thước khuôn nướng được khuyến nghị. Sử dụng khuôn lớn hơn sẽ chỉ làm bánh mỏng hơn, trong khi sử dụng khuôn nhỏ hơn có thể dẫn đến bánh bông lan chưa chín kỹ và quá cao.
Để tránh phải thắc mắc sau này tại sao bánh bông lan lại bị xẹp, tốt hơn hết là bạn nên tính toán lại lượng nguyên liệu ngay lập tức, có tính đến kích thước khuôn bánh bạn đang có ở nhà.
Lý do số 5 – trám răng
Tốt nhất nên làm bánh bông lan với phần nhân đặc:
- Nên dùng táo hoặc lê để làm bánh charlotte;
- Việc nướng bánh với đào và mơ tuy khó hơn nhưng vẫn có thể thực hiện được;
- Một số loại quả mọng (nam việt quất, việt quất, lý chua đen) cũng thích hợp để làm bánh quy.
Trước khi cho các miếng trái cây hoặc quả mọng vào bột, hãy nhớ phủ chúng bằng tinh bột hoặc bột mì. Thứ nhất, tinh bột hút ẩm tốt và thứ hai, nó sẽ giúp phân bổ nhân đều hơn trong bột, ngăn không cho trái cây bị dồn lại thành một lớp cứng ở đáy.
Nên làm gì với chiếc bánh bông lan bị rơi?
Nếu bánh bông lan bị xẹp sau khi lấy ra khỏi lò, bạn không thể làm gì được. Bạn có thể cắt bột thành từng miếng nhỏ và nướng lại, nhưng hãy hiểu rằng nó sẽ không có được kết cấu như mong muốn. Tuy nhiên, một số diễn đàn khuyên nên nướng lại bột và làm món tráng miệng trong cốc, sử dụng kem chua nhẹ làm lớp phủ và trang trí bằng trái cây tươi.
Điều quan trọng nhất là phải phân tích hành động và những sai lầm có thể xảy ra để hiểu tại sao bánh của bạn bị xẹp sau khi nướng trong lò.
Phân tích:
- Bạn đã làm mọi thứ chính xác như trong công thức chưa (bạn có thay đổi tỷ lệ các nguyên liệu không, bột mì dùng để nhào bột có chất lượng tốt không?)
- Bạn đã làm theo tất cả các hướng dẫn nướng bánh chưa (không mở lò, không kiểm tra bánh chín và không để bánh nguội trong khuôn)?
- Lò nướng của bạn có hoạt động đúng cách không (nhiệt độ cài đặt có khớp với nhiệt độ thực tế không)? Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy cân nhắc mua một thiết bị chuyên dụng đặt ở giữa lò để theo dõi nhiệt độ.
