Tại sao bánh bông lan của tôi không nướng chín đều và tôi nên làm gì?
Nội dung
Tiếp tục với chủ đề làm bánh tại nhà và những vấn đề mà các đầu bếp bánh ngọt mới vào nghề có thể gặp phải, chúng ta hãy cùng thảo luận lý do tại sao bánh bông lan đôi khi không chín đều trong lò nướng, nồi nấu chậm hoặc lò vi sóng, cũng như phải làm gì nếu bạn nhận thấy bánh vẫn còn sống bên trong.
Tại sao bánh bông lan không nướng?
Các chuyên gia làm bánh kẹo giàu kinh nghiệm chỉ ra những lý do chính dẫn đến thất bại như sau:
Nhiệt độ quá thấp
Khi lấy ra khỏi khuôn, bánh chưa chín kỹ sẽ xẹp xuống, và sau khi nguội, phần giữa bánh sẽ đặc và dai mà không có cấu trúc xốp thường thấy ở bột bánh quy.
Nếu bạn nhận ra bánh bông lan chưa chín kỹ dù đã nướng đủ thời gian quy định, bạn nên làm gì? Rất đơn giản: bạn có thể nướng tiếp bằng cách kéo dài thời gian nướng và, nếu cần, tăng nhiệt độ nướng.
Nhiệt độ quá cao
Có thể bạn sẽ thắc mắc tại sao bánh bông lan lại chưa chín bên trong nếu nhiệt độ nướng cao hơn mức cần thiết (trung bình 180°C). Lý do rất đơn giản: ở nhiệt độ cao, bột sẽ tạo thành lớp vỏ dày nhanh hơn bình thường, và lớp vỏ này có khả năng bị cháy thay vì chuyển sang màu nâu.
Bạn có thể khắc phục tình huống như trường hợp trước bằng cách cho bánh bông lan trở lại lò nướng để nướng chín kỹ. Tất nhiên, nhiệt độ lò nướng cần được giảm xuống mức cần thiết. Nếu mặt trên bị cháy sau khi nướng, bạn có thể dùng dao sắc cắt bỏ phần cháy. Nếu không, bánh vẫn hoàn toàn có thể nướng được miễn là lớp chưa chín không bị xẹp khi lấy ra khỏi lò lúc vẫn còn hơi sống.
Lò nướng đã được mở quá sớm.
Khi bạn mở cửa lò, nhiệt độ lò nướng giảm mạnh, khiến bánh vẫn còn ở dạng lỏng bị xẹp (lớp vỏ hình thành trên bề mặt trong quá trình nở sẽ xẹp xuống và thậm chí có thể bị lõm). Điều này không thể khắc phục được, vì ngay cả sau khi nướng xong, bánh bị xẹp sẽ có vết cắt không đều, thiếu cấu trúc xốp.
Các loại trái cây hoặc quả mọng nước
Ngay cả khi bánh đã chín hoàn toàn, độ ẩm dư thừa vẫn làm cho bột dính và ướt, khiến bánh có cảm giác chưa chín kỹ. Điều này không thể khắc phục được, vì vậy trước khi làm bánh bông lan có nhân, điều cần thiết là phải loại bỏ càng nhiều độ ẩm dư thừa càng tốt khỏi trái cây hoặc quả mọng và phủ chúng bằng tinh bột.
Chế độ nồi đa năng không chính xác
Nồi đa năng hiện đại có thể nướng bột nhào có men cho pizza, bánh muffin và bánh quy. Thông thường, thiết bị có cài đặt cụ thể cho từng loại nướng và hướng dẫn sử dụng cung cấp các khuyến nghị về cách chuẩn bị bột.
Bánh bông lan trong nồi đa năng có thể không chín kỹ nếu:
- Bạn đã thay đổi các nguyên liệu trong công thức hoặc tỷ lệ của chúng;
- Chế độ nấu ăn được chọn không chính xác;
- Điện áp lưới thấp hơn nhiều so với 220 volt và thiết bị không nóng lên đủ;
- Có vấn đề với bộ phận làm nóng hoặc hoạt động không chính xác của các chế độ nấu trong nồi đa năng.
Nên làm gì với bánh bông lan chưa chín kỹ?
Nếu bánh bông lan bị sống bên trong do thao tác bếp không đúng cách hoặc do lỗi của bạn, đừng vứt bỏ. Bạn có thể cắt bánh thành từng miếng nhỏ và chiên trong chảo hoặc sấy khô trong lò nướng.
Sau quá trình phục hồi này, bánh bông lan sẽ sẵn sàng, nhưng tất nhiên, nó sẽ không có được kết cấu xốp như mong muốn. Tuy nhiên, những miếng bánh bông lan ngọt có thể được dùng để làm các cốc tráng miệng hoặc nghiền nhỏ và dùng làm vụn bánh (dùng riêng hoặc trộn với bột ca cao).
