Có thể cho bánh vào tủ đông không và làm thế nào để thực hiện đúng cách?

Sớm muộn gì, mọi bà nội trợ và đầu bếp làm bánh đều phải đối mặt với câu hỏi liệu có thể đông lạnh bánh ngọt hay không và làm thế nào để làm điều đó mà không làm hỏng món tráng miệng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét chi tiết những món tráng miệng nào có thể đông lạnh và những món nào tốt nhất là không nên bảo quản trong thời gian dài. Chúng ta cũng sẽ giải thích cách đông lạnh và rã đông bánh đúng cách để giữ được kết cấu và hương vị của bánh.

Việc đóng băng có ý nghĩa trong những trường hợp nào?

Các thông số chính được trình bày trong bảng sau:

Khi nào và tại sao bạn lại cho bánh vào tủ đông?

1. Nếu bạn còn thừa một ít món tráng miệng và muốn giữ nó lâu hơn bình thường một chút.
2. Trong sản xuất công nghiệp các món tráng miệng, tốc độ hoàn thành đơn hàng là yếu tố quan trọng.

Nếu bạn đang thắc mắc lần đầu tiên liệu có thể đông lạnh bánh kem trong tủ đông rồi rã đông và ăn ngay hay không, thì tốt hơn hết là nên xem xét kỹ các thành phần của món tráng miệng mà bạn muốn bảo quản theo cách này.

Nguyên tắc cơ bản khi đông lạnh các sản phẩm bánh kẹo

Các thợ làm bánh kẹo giàu kinh nghiệm tuân theo những nguyên tắc cơ bản sau trong công việc của mình:

1. Các món tráng miệng nên được đông lạnh trong tủ đông riêng. Không nên bảo quản bánh ngọt cùng với các loại thực phẩm khác, đặc biệt là thịt hoặc cá.
2. Nếu có thể, người ta sẽ đông lạnh phần món tráng miệng đã được chuẩn bị, chứ không phải món tráng miệng đã hoàn thành.
3. Nếu cần thiết, bánh làm sẵn sẽ được đông lạnh mà không trang trí, và chỉ được trang trí trước khi giao cho khách hàng.
4. Trước khi cho bánh vào tủ đông, bánh được đóng gói kín hoàn toàn.
5. Tất cả các mặt hàng đông lạnh đều được dán nhãn ghi ngày cho vào tủ đông (điều này rất quan trọng để biết trong tương lai sản phẩm có thể được bảo quản trong bao lâu).

Những loại bánh nào có thể đông lạnh trong tủ đông?

Cách đông lạnh bánh ngọt

Thuật toán hành động:

1. Nếu bánh mới nướng xong, hãy để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng một cách tự nhiên. Không nên cho bánh còn ấm vào tủ đông, vì hơi nước sẽ ngưng tụ trên bề mặt bao bì và làm hỏng bánh.
2. Đặt bánh đã nguội lên đĩa và cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng để bánh nguội dần và kem cùng lớp phủ đông lại. Nên dùng nắp nhựa đậy kín ở bước này.
3. Sau khi bánh nguội hoàn toàn, hãy cho bánh vào ngăn đá (vẫn đậy kín nắp). Bước này rất quan trọng đối với các món tráng miệng có lớp phủ sô cô la hoặc kem, để lớp ngoài cứng lại và không bị hư hỏng khi bọc trong màng bọc thực phẩm.
4. Sau vài tiếng, lấy bánh đông lạnh ra và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Bao bì kín khí sẽ giữ được hương vị tự nhiên của các nguyên liệu và ngăn bánh hấp thụ mùi từ tủ đông.
5. Nên đặt bánh đã đóng gói vào hộp nhựa và đậy kín.

Cách rã đông bánh đông lạnh đúng cách

Để đảm bảo bánh đông lạnh giữ được vẻ ngoài và hương vị ban đầu, điều quan trọng là phải biết cách rã đông các món tráng miệng.

Quy trình rã đông bánh từng bước bao gồm các giai đoạn sau:

1. Lấy bánh từ ngăn đá sang ngăn mát, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào hộp, để trong 6 tiếng.
2. Tháo bỏ bao bì và đảm bảo không còn chỗ nào bị đông lạnh.
3. 1-2 tiếng trước khi dùng, lấy món tráng miệng ra khỏi tủ lạnh để bánh ấm lên đến nhiệt độ phòng và trang trí thêm (trừ khi công thức yêu cầu dùng bánh lạnh).