Các sản phẩm từ sữa thường được sử dụng trong ngành bánh kẹo có thời hạn sử dụng rất ngắn, vì vậy những người mới bắt đầu làm bánh kẹo thường vội vàng tìm hiểu xem liệu họ có thể đông lạnh kem để bảo quản lâu hơn hay không. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu những cách tốt nhất để đông lạnh kem có hàm lượng chất béo 10%, 20% hoặc 33%, các quy tắc bảo quản sản phẩm trong tủ đông và liệu việc đông lạnh có ảnh hưởng đến các đặc tính và hương vị chính của kem hay không.

Kem tự nhiên và các đặc tính của nó

Kem sữa tự nhiên có mặt trong nhiều công thức làm kem; thành phần này được thêm vào lớp phủ sô cô la, kem lạnh và nhiều loại nước sốt tráng miệng khác. Kem cũng là một nguyên liệu tuyệt vời để thêm vào các loại đồ uống cà phê và cocktail.
Kem tự nhiên

Kem sữa truyền thống là sản phẩm thu được bằng cách tách sữa. Về cơ bản, đó là một nhũ tương chất béo hình thành trên bề mặt, cũng được sử dụng để sản xuất bơ.

Ngày nay, bạn có thể mua rất nhiều loại kem khác nhau tại cửa hàng:

  • Dùng để đánh bông (giàu chất béo và protein);
  • Bánh kẹo thông thường (33-35%);
  • ít chất béo (20%);
  • Đồ uống ít calo, ít chất béo (10%);
  • rau củ (loại kem này không được làm từ sữa).
Tất nhiên, tất cả các loại kem này đều khác nhau, vì chúng khác nhau về thành phần, tính chất vật lý và hóa học, mùi vị và cách sử dụng. Điều quan trọng cần hiểu là hàm lượng chất béo càng cao thì sản phẩm càng chứa nhiều chất béo và càng ít nước.
Cách làm đông lạnh kem đúng cách với các hàm lượng chất béo khác nhau

Nên sử dụng kem dưỡng da nếu hiểu rõ các đặc tính của nó:

  • Kem ít béo có thể được thêm vào cà phê và các loại đồ uống khác, dùng để tẩm ướp hoặc làm kem, nhưng loại kem này sẽ không bông lên được, trừ khi tạo thành bọt xốp nhẹ;
  • Các loại thực phẩm nhiều chất béo có thể được đánh bông thành một khối đặc (có hoặc không có đường);
  • Một số loại cây cũng có thể đánh bông lên, vì vậy chúng có thể được dùng để làm kem, nhưng hỗn hợp sẽ không đủ bông xốp và đặc.

Thời hạn sử dụng của kem

Đặc điểm chính của kem là thời hạn sử dụng ngắn.

  • Kem tự làmCũng như kem bánh được làm từ bột này, chỉ được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 72 giờ theo tiêu chuẩn vệ sinh. Sau đó, mầm bệnh có thể nhanh chóng sinh sôi trong hỗn hợp, khiến nó không an toàn để tiêu dùng.
  • Kem tiệt trùngNhững sản phẩm được bán trong cửa hàng có thể được bảo quản khá lâu trong bao bì kín khí, nhưng sau khi mở bao bì thì thời hạn sử dụng không quá 5 ngày.
  • Kem tươi Tốt nhất nên dùng khi còn tươi. Hỗn hợp được chuẩn bị mà không thêm đường sẽ đông lại trong tủ lạnh trong vòng 12 giờ, trong khi hỗn hợp được đánh bông với đường sẽ đông lại trong vòng 24 giờ.
Đó là lý do tại sao cách tốt nhất để kéo dài thời hạn sử dụng của kem là bảo quản trong ngăn đá. Nếu bạn không chắc chắn liệu có thể đông lạnh kem hay không, chúng tôi sẽ giải thích cách thực hiện đúng cách, có tính đến hàm lượng chất béo và mục đích sử dụng của kem.

Quy tắc đóng băng

Bất kể bạn đông lạnh loại kem nào, hãy nhớ những quy tắc quan trọng sau:

  1. Chỉ đông lạnh sản phẩm tươi.
  2. Hãy sử dụng tủ đông lạnh nhanh để làm đông kem càng nhanh càng tốt, trước khi kem kịp tách lớp.
  3. Bảo quản kem đông lạnh tránh xa các loại thực phẩm có mùi mạnh.
  4. Sử dụng các mẹo để đông lạnh từng phần thức ăn.
  5. Tuyệt đối không được đông lạnh lại kem.
Cách đông lạnh và rã đông kem tươi

Uống kèm kem 10-20%

Bạn có thể đông lạnh kem có hàm lượng chất béo 10% và 20% không? Tất nhiên là có thể, nhưng điều quan trọng cần hiểu là lượng nước lớn trong sản phẩm sẽ chỉ cho phép bạn tạo ra các viên đá riêng lẻ bằng khuôn chuyên dụng.
Cách đông lạnh kem theo từng phần

Kem tươi đông lạnh không cần rã đông trước khi sử dụng; nó chỉ đơn giản được thêm vào cà phê nóng hoặc cocktail để tăng hương vị và làm mát nhanh nhất có thể. Kem tươi 10% loãng có thể bị tách nước sau khi đông lạnh, tạo thành các mảnh vụn trong hỗn hợp sau khi hóa lỏng.

Các cuộc thảo luận trên các diễn đàn chuyên ngành thường xoay quanh việc liệu có thể đông lạnh kem 20% và khôi phục lại độ đặc sau khi rã đông hay không. Không có câu trả lời duy nhất, vì tất cả phụ thuộc vào chất lượng sản phẩm, nhiệt độ đông lạnh và quá trình rã đông. Kem chất lượng cao giữ được các đặc tính của nó khi được đông lạnh nhanh và rã đông từ từ trong tủ lạnh.

Kem tươi đánh bông có nồng độ 33% trở lên

Tôi nghĩ bạn không còn thắc mắc liệu có thể đông lạnh kem 33% hay không nữa. Bạn quan tâm hơn đến điều gì sẽ xảy ra khi rã đông và liệu có thể đánh bông sản phẩm sau đó hay không.

Nếu bạn đông lạnh và rã đông kem đúng cách (nên đông lạnh cả khối, không nên đông lạnh từng phần riêng lẻ), bạn có thể giữ được đặc tính đánh bông của nó. Tuy nhiên, tốt nhất nên sử dụng loại kem này để làm bánh trứng và các loại sốt phủ, vì các đánh giá cho thấy việc đánh bông kem đã đông lạnh thường dẫn đến kết cấu lợn cợn và khó đạt được độ sánh mịn.

Có thể đánh bông kem sau khi rã đông không?

Có những nhãn hiệu kem tươi đặc biệt có thể được đông lạnh an toàn, cả khi còn trong bao bì và sau khi mở, mà không làm mất đi các đặc tính cần thiết để đánh bông. Chúng được phát triển đặc biệt dành cho các nhà làm bánh kẹo, những người mua mọi thứ họ cần với số lượng lớn.

Kem tươi

Bạn cũng có thể đông lạnh kem tươi đã đánh bông sẵn. Nếu đông lạnh thành khối, bạn sẽ có được độ đặc tương tự như kem truyền thống. Nhưng nếu muốn có từng miếng riêng lẻ, bạn có thể trải hỗn hợp lên khay (giống như khi làm bánh meringue) rồi sau đó chỉ cần chuyển vào hộp hoặc túi sau khi đông lạnh.

Cách làm đông lạnh kem tươi

Cách phục hồi kem bị tách lớp

Nếu bạn gặp hiện tượng tách lớp khi đông lạnh kem lỏng, đừng lo lắng hay vứt bỏ, vì cấu trúc có thể dễ dàng được khôi phục. Các mảnh vụn trong kem chỉ đơn giản là bơ rất lạnh đã tách ra khỏi nước. Để khôi phục sản phẩm về độ sánh mịn ban đầu, chỉ cần làm ấm hỗn hợp một chút trong nồi cách thủy cho đến khi các mảnh bơ bắt đầu tan chảy, sau đó khuấy đều.

Xem thêm: